Chow chow kootu, fasulye ve sebzelerle iştah açıcı bir Güney Hindistan yemeği Chow chow kootu Glutensiz semla, bademle servis edilmiş Glutensiz semla Etli Pierogi, etli iç harç ve kavrulmuş soğan ile servis edilmiş Etli pierogi Servis edilmiş fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Zeytinli ve sarımsaklı samosa servis edilmiş Zeytinli ve sarımsaklı samosa Nohutlu Bolinho de bacalhau, çıtır balık topları servis edilmiş Nohutlu Bolinho de Bacalhau Tam buğday unlu Bannock, taze ve altın kahverengi ekmek dilimleri Tam Buğday Unlu Bannock Süzme yoğurt ve kişniş ile servis edilen kavrulmuş soğanlı Esquites Kavrulmuş soğanlı esquites Kakaolu ve ceviz kaplamalı, yuvarlak brigadeiro topları Cevizli Brigadeiro Kabak çekirdekli scone Kabak çekirdekli scone Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata Tavuk eti, süzme yoğurt ve badem ile servis edilmiş Mole xiqueño Mole xiqueño Taze kişnişle servis edilen ızgara vegan anticucho, tofu çubukları Vegan anticucho Füme Etli Kuşari, pirinç, mercimek ve makarnadan yapılan, zengin domates soslu Mısır yemeği Füme Etli Kuşari Taze baharatlarla BBQ ızgara mersin balığı BBQ ızgara mersin balığı Servis edilmiş viskili cevizli börek Viskili cevizli börek Chow chow kootu, fasulye ve sebzelerle iştah açıcı bir Güney Hindistan yemeği Chow chow kootu Glutensiz semla, bademle servis edilmiş Glutensiz semla Etli Pierogi, etli iç harç ve kavrulmuş soğan ile servis edilmiş Etli pierogi Servis edilmiş fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Zeytinli ve sarımsaklı samosa servis edilmiş Zeytinli ve sarımsaklı samosa Nohutlu Bolinho de bacalhau, çıtır balık topları servis edilmiş Nohutlu Bolinho de Bacalhau Tam buğday unlu Bannock, taze ve altın kahverengi ekmek dilimleri Tam Buğday Unlu Bannock Süzme yoğurt ve kişniş ile servis edilen kavrulmuş soğanlı Esquites Kavrulmuş soğanlı esquites Kakaolu ve ceviz kaplamalı, yuvarlak brigadeiro topları Cevizli Brigadeiro Kabak çekirdekli scone Kabak çekirdekli scone Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata Tavuk eti, süzme yoğurt ve badem ile servis edilmiş Mole xiqueño Mole xiqueño Taze kişnişle servis edilen ızgara vegan anticucho, tofu çubukları Vegan anticucho Füme Etli Kuşari, pirinç, mercimek ve makarnadan yapılan, zengin domates soslu Mısır yemeği Füme Etli Kuşari Taze baharatlarla BBQ ızgara mersin balığı BBQ ızgara mersin balığı Servis edilmiş viskili cevizli börek Viskili cevizli börek
Glutensiz semla, bademle servis edilmiş
Çölyak dostu, yumuşacık hamurlu ve bol dolgulu geleneksel İsveç tatlısı

Glutensiz semla

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Glutensiz hamur işlerinin 'Kutsal Kase'si, glüten ağı olmadan mayalı hamur yapısını taklit etmektir. Burada karnıyarık otu tohumu (psyllium) komutayı devralır: suyla karışarak bir jel oluşturur, bu da mayanın ürettiği gaz kabarcıklarını tutabilir, böylece çörek sıkı bir taş değil, yüksek ve gözenekli olur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 450 kcal
🌍 Mutfak İsveç, Glutensiz

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Yoğurma kancalı mutfak robotu
  • Sıkma torbası
  • Tepsi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Yumurta
⚠️ Kuruyemişler

Hazırlanışı

1 ✓

Karnıyarık otu tohumu tozunu sütle karıştırın ve jelleşene kadar 10 dakika bekletin.

İpucu: Bu jel (hidrokolloid ağ), glütenin esnekliğini ikame ederek gaz kabarcıklarını tutacaktır.
2 ✓

Unu, mayayı, kakuleyi, yumurtayı ve tereyağını ekleyin. Makineyle 5 dakika yoğurun.

İpucu: Makineyle yoğurma, malzemelerin mükemmel emülsiyonunu ve havanın hamura girmesini sağlar.
3 ✓

Yağlı ellerle toplar yapın ve 45 dakika mayalandırın.

İpucu: GM hamur daha kırılgandır: aşırı mayalandırmayın, çünkü psyllium iskeleti glütenden daha zayıftır ve kolayca çöker (aşırı fermantasyon).
4 ✓

Üzerine yumurta sürün, 200°C'de 12-15 dakika pişirin.

İpucu: Yumurta sürmenin protein içeriği fırın ısısıyla kahverengileşir (Maillard reaksiyonu), soluk GM hamuruna güzel bir parlaklık ve renk verir.
5 ✓

Soğuduktan sonra şapkasını kesin, badem ezmesi ve krem şanti ile doldurun.

İpucu: Badem ezmesinin yüksek yağ içeriği hamuru 'yalıtır', böylece kremadan o kadar çabuk ıslanmaz.

Tarif SSS

Neden ufalanıyor?
Sıvı veya bağlayıcı (karnıyarık otu) çok azdı. GM hamurlar daha fazla suya ihtiyaç duyar.
Ne kadar süre taze kalır?
Nişastanın yaşlanması (retrogradasyon) nedeniyle GM kurabiyeler çabuk bayatlar. Aynı gün tüketin veya dondurun.

Malzemeler

  • 300 g Glutensiz ekmek unu karışımı (mayalı hamur için)
  • 1 tatlı kaşığı Karnıyarık otu tohumu tozu (Psyllium husk)
  • 200 ml Ilık süt
  • 7 g Kuru maya
  • 50 g Tereyağı (eritilmiş)
  • 1 adet Yumurta
  • 1 çay kaşığı Öğütülmüş kakule
  • 100 g Badem ezmesi (veya öğütülmüş badem + şeker)
  • 200 ml Krema (çırpmak için)