Nohutlu Bolinho de bacalhau, çıtır balık topları servis edilmiş Nohutlu Bolinho de Bacalhau Tam buğday unlu Bannock, taze ve altın kahverengi ekmek dilimleri Tam Buğday Unlu Bannock Süzme yoğurt ve kişniş ile servis edilen kavrulmuş soğanlı Esquites Kavrulmuş soğanlı esquites Kakaolu ve ceviz kaplamalı, yuvarlak brigadeiro topları Cevizli Brigadeiro Kabak çekirdekli scone Kabak çekirdekli scone Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata Tavuk eti, süzme yoğurt ve badem ile servis edilmiş Mole xiqueño Mole xiqueño Taze kişnişle servis edilen ızgara vegan anticucho, tofu çubukları Vegan anticucho Füme Etli Kuşari, pirinç, mercimek ve makarnadan yapılan, zengin domates soslu Mısır yemeği Füme Etli Kuşari Taze baharatlarla BBQ ızgara mersin balığı BBQ ızgara mersin balığı Servis edilmiş viskili cevizli börek Viskili cevizli börek Taze sebzelerle zengin et suyu çorbası Domatesli Şurpa Domatesli şurpa Bardakta servis edilen, Hindistan cevizi rendesi ve taze nane ile yapılmış kefir Probiyotik Hindistan cevizli-naneli kefir Nar gibi kızarmış, baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu servisi Baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu Altın sarısı kızarmış Ayvalı Calzone Ayvalı calzone Bardakta buz ve nane ile tarçınlı karamelli soğuk çay Tarçınlı Karamelli Soğuk Çay Nohutlu Bolinho de bacalhau, çıtır balık topları servis edilmiş Nohutlu Bolinho de Bacalhau Tam buğday unlu Bannock, taze ve altın kahverengi ekmek dilimleri Tam Buğday Unlu Bannock Süzme yoğurt ve kişniş ile servis edilen kavrulmuş soğanlı Esquites Kavrulmuş soğanlı esquites Kakaolu ve ceviz kaplamalı, yuvarlak brigadeiro topları Cevizli Brigadeiro Kabak çekirdekli scone Kabak çekirdekli scone Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata Tavuk eti, süzme yoğurt ve badem ile servis edilmiş Mole xiqueño Mole xiqueño Taze kişnişle servis edilen ızgara vegan anticucho, tofu çubukları Vegan anticucho Füme Etli Kuşari, pirinç, mercimek ve makarnadan yapılan, zengin domates soslu Mısır yemeği Füme Etli Kuşari Taze baharatlarla BBQ ızgara mersin balığı BBQ ızgara mersin balığı Servis edilmiş viskili cevizli börek Viskili cevizli börek Taze sebzelerle zengin et suyu çorbası Domatesli Şurpa Domatesli şurpa Bardakta servis edilen, Hindistan cevizi rendesi ve taze nane ile yapılmış kefir Probiyotik Hindistan cevizli-naneli kefir Nar gibi kızarmış, baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu servisi Baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu Altın sarısı kızarmış Ayvalı Calzone Ayvalı calzone Bardakta buz ve nane ile tarçınlı karamelli soğuk çay Tarçınlı Karamelli Soğuk Çay
Nohutlu Bolinho de bacalhau, çıtır balık topları servis edilmiş
Dışı çıtır kaplamalı, içi yumuşacık nohut ve balık püresi dolgulu, altın rengi kızarmış atıştırmalıklar.

Nohutlu Bolinho de Bacalhau

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
Bolinho de Bacalhau, Portekiz gastronomisinin en değerli hazinelerinden biridir. Bu küçük, çıtır balık topları her lokmada denizin tuzlu mesajını getirir. Geleneksel olarak patatesle yapılır, ancak bu özel versiyonda nohut, lokmalara yeni, cevizimsi bir yan tat ve daha ipeksi bir doku kazandırarak kremsiliği sağlar. Sırrı, tuzlanmış morina balığının özenli hazırlığında ve taze otlarda gizlidir. Bir kadeh soğuk beyaz şarabın yanında bundan daha mükemmel bir atıştırmalık yoktur.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 40 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Portekiz

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük kase: Balığı ıslatmak ve harcı hazırlamak için.
  • Çatal veya patates ezici: Nohudu püre haline getirmek için.
  • Derin tencere: Bol yağda kızartmak için.
  • Kağıt havlu: Fazla yağı emdirmek için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık
⚠️ Yumurta
⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Morina balığını bir kaba koyun, üzerine soğuk su dökün ve buzdolabında 12 saat bekletin. Suyunu 3-4 kez değiştirin.

İpucu: Su değişimi, tuz konsantrasyonunun balık etinde eşit şekilde azalmasına yardımcı olur.
2 ✓

Durulanan balığı 10 dakika haşlayın, ardından derisini soyun ve kılçıklarını temizleyin. Eti elinizle veya çatalla küçük lifli parçalara ayırın.

İpucu: Liflerine ayrılmış balık dokusu, topların rustik, ev yapımı karakterini sağlar.
3 ✓

Nohudu bir çatalla veya patates eziciyle tamamen pürüzsüz bir püre haline getirin.

İpucu: Nohudun nişasta içeriği, kremsi kalırken harcın bir arada durmasına yardımcı olur.
4 ✓

Soğanı ve sarımsağı çok ince doğrayın ve çiğ tadını kaybedene kadar az yağda şeffaflaşana dek soteleyin.

İpucu: Soteleme sırasında soğanın şekerleri açığa çıkar, böylece balığın yanına daha yumuşak bir tat dünyası katar.
5 ✓

Büyük bir kapta balığı, nohudu, soğanları, yumurtayı, galeta ununu ve maydanozu yoğurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

İpucu: Yumurta bağlayıcı olarak işlev görür, protein ısıyla katılaşarak topların şeklini sabitler.
6 ✓

Harçtan iki yemek kaşığı yardımıyla küçük oval köfteler veya elinizle küçük toplar yapın.

İpucu: Harç şekil verilebilir olmalı, elinize çok fazla yapışmamalı.
7 ✓

Bir tencerede bol yağı kızdırın. İçine atılan bir ekmek parçası hemen cızırdamaya başladığında topları altın sarısı olana kadar kızartın.

İpucu: Yağa aynı anda çok fazla koymayın, çünkü yağı soğutur ve toplar kızarmaz, yağ çeker.
8 ✓

Kağıt havlu üzerine çıkarın ve limon dilimleri eşliğinde sıcak servis yapın.

İpucu: Limon asidinin tazeliği ağızdaki yağlı hissi kırmaya yardımcı olur.

Tarif SSS

Balığı neden 12 saat ıslatmalıyım?
Morina balığını korumak amacıyla bolca tuzla kaplarlar. Islatma sırasında tuz liflerin arasından çözülür ve balığın eti orijinal, elastik yapısını geri kazanır (su emilimi).
Toplar kızartırken dağılıyor, ne yapmalıyım?
Harç muhtemelen çok nemliydi. Fazla sıvıyı emmesi için biraz daha ekmek kırıntısı ekleyin.
Dondurulmuş balıktan yapılabilir mi?
Evet, ama tuzlanmış morina balığının (Bacalhau) tadı çok daha yoğun ve karakteristiktir, bu yüzden sonuç da farklı olacaktır.

Malzemeler

  • 200 g kuru, tuzlanmış morina balığı (Bacalhau)
  • 100 g haşlanmış, süzülmüş nohut
  • 50 g ince taneli galeta unu
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
  • 1 adet yumurta
  • 0.5 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 0.5 tatlı kaşığı taze çekilmiş beyaz biber
  • 500 ml kızartmak için ayçiçek yağı