Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata Tavuk eti, süzme yoğurt ve badem ile servis edilmiş Mole xiqueño Mole xiqueño Taze kişnişle servis edilen ızgara vegan anticucho, tofu çubukları Vegan anticucho Füme Etli Kuşari, pirinç, mercimek ve makarnadan yapılan, zengin domates soslu Mısır yemeği Füme Etli Kuşari Taze baharatlarla BBQ ızgara mersin balığı BBQ ızgara mersin balığı Servis edilmiş viskili cevizli börek Viskili cevizli börek Taze sebzelerle zengin et suyu çorbası Domatesli Şurpa Domatesli şurpa Bardakta servis edilen, Hindistan cevizi rendesi ve taze nane ile yapılmış kefir Probiyotik Hindistan cevizli-naneli kefir Nar gibi kızarmış, baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu servisi Baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu Altın sarısı kızarmış Ayvalı Calzone Ayvalı calzone Bardakta buz ve nane ile tarçınlı karamelli soğuk çay Tarçınlı Karamelli Soğuk Çay Yoğurtlu Bunny chow, taze servis edilmiş, beyaz peynir ve kişniş ile Yoğurtlu bunny chow Çilek reçeli ile servis edilmiş Æbleskiver Çilek Reçelli Æbleskiver Zeytinyağlı Knäckebröd, kıtır ve iştah açıcı Zeytinyağlı Knäckebröd Misket limonu ve kişniş ile servis edilmiş pollo asado taco Pollo asado taco Servis edilmiş susamlı misket limonlu zencefil sosu Susamlı misket limonlu zencefil sosu Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata Tavuk eti, süzme yoğurt ve badem ile servis edilmiş Mole xiqueño Mole xiqueño Taze kişnişle servis edilen ızgara vegan anticucho, tofu çubukları Vegan anticucho Füme Etli Kuşari, pirinç, mercimek ve makarnadan yapılan, zengin domates soslu Mısır yemeği Füme Etli Kuşari Taze baharatlarla BBQ ızgara mersin balığı BBQ ızgara mersin balığı Servis edilmiş viskili cevizli börek Viskili cevizli börek Taze sebzelerle zengin et suyu çorbası Domatesli Şurpa Domatesli şurpa Bardakta servis edilen, Hindistan cevizi rendesi ve taze nane ile yapılmış kefir Probiyotik Hindistan cevizli-naneli kefir Nar gibi kızarmış, baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu servisi Baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu Altın sarısı kızarmış Ayvalı Calzone Ayvalı calzone Bardakta buz ve nane ile tarçınlı karamelli soğuk çay Tarçınlı Karamelli Soğuk Çay Yoğurtlu Bunny chow, taze servis edilmiş, beyaz peynir ve kişniş ile Yoğurtlu bunny chow Çilek reçeli ile servis edilmiş Æbleskiver Çilek Reçelli Æbleskiver Zeytinyağlı Knäckebröd, kıtır ve iştah açıcı Zeytinyağlı Knäckebröd Misket limonu ve kişniş ile servis edilmiş pollo asado taco Pollo asado taco Servis edilmiş susamlı misket limonlu zencefil sosu Susamlı misket limonlu zencefil sosu
Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası
Zengin kıvamlı, kabuklu deniz ürünleri ile servis edilen bisque

Beyaz şaraplı bisque

Yazar: Flavelo
Tarifler Çorbalar
Bisque sadece bir kremalı çorba değil, Fransız mutfağının en rafine teknik başarılarından biridir. Özü, kabuklu deniz ürünlerinin kabuklarında saklı yoğun lezzetleri ortaya çıkarmaktır: kavurarak, pişirerek ve sonra püre haline getirerek. Eskiden kabuklar havanda dövülerek çorbayı koyulaştırmak için kullanılırdı, bugün ise kadifemsi doku için daha çok pirinç veya meyane (roux) kullanılıyor ama prensip aynı: hiçbir şey israf edilmez. Bu beyaz şaraplı versiyon, asitlerin oyunuyla krema ve tereyağlı meyanenin zenginliğini dengeleyerek zarif, şölenlik bir yemek ortaya çıkarır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere (çorbayı pişirmek için)
  • Tava (meyane için)
  • Sıkı süzgeç veya 'Chinois' (kadifemsi kıvam için)
  • El blenderi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Glüten
⚠️ Kabuklular/Yumuşakçalar
⚠️ Kükürt dioksit (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Karidesleri/midyeleri temizleyin. Kabuklu karidesiniz varsa kabukları atmayın! Eti buzdolabına kaldırın, kabukları biraz ezin. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.

İpucu: En fazla lezzet kabuklardadır, bunları temel suya lezzet vermesi için kaynatacağız.
2 ✓

Büyük bir tencerede 30g tereyağını eritin. Kabukları (varsa) ve sebzeleri ekleyin. Soğanlar yumuşayana ve kabuklar kırmızımsı bir renk alana kadar orta ateşte 5-8 dakika kavurun.

İpucu: Kavurma sırasında şekerler karamelize olur, bu da çorbaya derin rengini ve tadını verir.
3 ✓

Beyaz şarabı ekleyin ve keskin alkol kokusu gidene ve sıvı yarıya inene kadar yüksek ateşte 3-4 dakika kaynatın.

İpucu: Şarabın asiditesi lezzetleri çözmeye yardımcı olur ve daha sonra eklenecek kremanın yağlılığını dengeler.
4 ✓

Balık suyunu ve maydanoz saplarını ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika kaynatın. Sonra hepsini temiz bir kaba süzün, katı kısımları süzgeçte iyice ezin, ardından atın.

İpucu: Ezerek süzme (pasir etme) işlemiyle sebzelerden ve kabuklardan her damla lezzetli suyu çıkarıyoruz.
5 ✓

Meyaneyi (roux) hazırlayın: Küçük bir tavada 50g tereyağını eritin, unu ekleyin ve açık sarı renk alana kadar (yaklaşık 2 dakika) kavurun.

İpucu: Çorbanın çiğ un tadı olmaması için unun tadını 'pişirmek' gerekir.
6 ✓

Süzülmüş sıcak çorbadan kaşık kaşık meyaneye ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, sonra hepsini çorba tenceresine geri dökün. Koyulaşması için kaynatın.

İpucu: Nişasta tanecikleri (un) ısı etkisiyle şişer ve suyu tutar, bu da kremsi olmasını sağlar (jelatinizasyon).
7 ✓

Sıvı kremayı ekleyin, ayırdığınız çiğ deniz ürünlerini içine atın. Karides/midye yumuşayana kadar kısık ateşte 3-5 dakika pişirin. Tuzlayın, biberleyin.

İpucu: Deniz ürünleri anında pişer; çok pişirirseniz lastik gibi olurlar (protein pıhtılaşması).
8 ✓

Sıcak, taze maydanoz yaprakları ve çıtır baget ekmekle servis yapın.

Tarif SSS

Dondurulmuş deniz ürünleri kullanabilir miyim?
Evet, ama buzdolabında yavaşça çözdürün. Sularını dökmeyin, çorbaya ekleyin!
Çok sulu olduysa ne yapmalıyım?
Suyun buharlaşması için kapağı açık olarak kaynatmaya devam edin veya biraz daha tereyağlı meyane ekleyin.
Çorba acı oldu, neden?
Muhtemelen başta sarımsak veya biber yandı. Maalesef bunu düzeltmek zordur, bir dahaki sefere daha düşük ateşte kavurun.

Malzemeler

  • 400 g Deniz ürünleri (kabuklu karides en iyisidir, midye)
  • 1 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 200 ml Kuru beyaz şarap
  • 500 ml Balık suyu (veya sebze suyu)
  • 200 ml Sıvı Krema (min. %30 yağlı)
  • 50 g Tereyağı (meyane için)
  • 2 yemek kaşığı Un
  • 30 g Tereyağı (kavurmak için)
  • 1 demet Taze maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tutam Beyaz biber