Nohutlu Bolinho de bacalhau, çıtır balık topları servis edilmiş Nohutlu Bolinho de Bacalhau Tam buğday unlu Bannock, taze ve altın kahverengi ekmek dilimleri Tam Buğday Unlu Bannock Süzme yoğurt ve kişniş ile servis edilen kavrulmuş soğanlı Esquites Kavrulmuş soğanlı esquites Kakaolu ve ceviz kaplamalı, yuvarlak brigadeiro topları Cevizli Brigadeiro Kabak çekirdekli scone Kabak çekirdekli scone Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata Tavuk eti, süzme yoğurt ve badem ile servis edilmiş Mole xiqueño Mole xiqueño Taze kişnişle servis edilen ızgara vegan anticucho, tofu çubukları Vegan anticucho Füme Etli Kuşari, pirinç, mercimek ve makarnadan yapılan, zengin domates soslu Mısır yemeği Füme Etli Kuşari Taze baharatlarla BBQ ızgara mersin balığı BBQ ızgara mersin balığı Servis edilmiş viskili cevizli börek Viskili cevizli börek Taze sebzelerle zengin et suyu çorbası Domatesli Şurpa Domatesli şurpa Bardakta servis edilen, Hindistan cevizi rendesi ve taze nane ile yapılmış kefir Probiyotik Hindistan cevizli-naneli kefir Nar gibi kızarmış, baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu servisi Baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu Altın sarısı kızarmış Ayvalı Calzone Ayvalı calzone Bardakta buz ve nane ile tarçınlı karamelli soğuk çay Tarçınlı Karamelli Soğuk Çay Nohutlu Bolinho de bacalhau, çıtır balık topları servis edilmiş Nohutlu Bolinho de Bacalhau Tam buğday unlu Bannock, taze ve altın kahverengi ekmek dilimleri Tam Buğday Unlu Bannock Süzme yoğurt ve kişniş ile servis edilen kavrulmuş soğanlı Esquites Kavrulmuş soğanlı esquites Kakaolu ve ceviz kaplamalı, yuvarlak brigadeiro topları Cevizli Brigadeiro Kabak çekirdekli scone Kabak çekirdekli scone Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata Tavuk eti, süzme yoğurt ve badem ile servis edilmiş Mole xiqueño Mole xiqueño Taze kişnişle servis edilen ızgara vegan anticucho, tofu çubukları Vegan anticucho Füme Etli Kuşari, pirinç, mercimek ve makarnadan yapılan, zengin domates soslu Mısır yemeği Füme Etli Kuşari Taze baharatlarla BBQ ızgara mersin balığı BBQ ızgara mersin balığı Servis edilmiş viskili cevizli börek Viskili cevizli börek Taze sebzelerle zengin et suyu çorbası Domatesli Şurpa Domatesli şurpa Bardakta servis edilen, Hindistan cevizi rendesi ve taze nane ile yapılmış kefir Probiyotik Hindistan cevizli-naneli kefir Nar gibi kızarmış, baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu servisi Baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu Altın sarısı kızarmış Ayvalı Calzone Ayvalı calzone Bardakta buz ve nane ile tarçınlı karamelli soğuk çay Tarçınlı Karamelli Soğuk Çay
Süzme yoğurt ve kişniş ile servis edilen kavrulmuş soğanlı Esquites
Süzme yoğurt ve kişniş ile süslenmiş Meksika mısır yemeği

Kavrulmuş soğanlı esquites

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Yan Yemekler
Esquites, bardakta Meksika sokağının tadıdır. Olay pişirmek değil, mısırın şeker içeriğinin karamelizasyonu ve kremsi, baharatlı sosla buluşmasıdır. Bu yemek aynı anda tatlı, tuzlu, ekşi ve acıdır; mükemmel lezzet dengesinin bir okul örneğidir.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Mutfak Meksika

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Keskin bir bıçak
  • Tava

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Mısır koçanlarını dik tutun ve keskin bir bıçakla tanelerini kesin.

İpucu: Koçana çok girmemeye dikkat edin, çünkü sert ve lezzetsizdir.
2 ✓

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanı içine atın.

İpucu: Tereyağındaki süt proteinlerinin kahverengileşmesi (browning butter) tabana fındıksı bir tat verir.
3 ✓

Mısır tanelerini ve sarımsağı ekleyin. Mısır yer yer koyu kahverengi yanıklar alana kadar yüksek ateşte kavurun.

İpucu: Sürekli karıştırmayın! Mısırın sıcak metalle temas etmesine izin verin, böylece şeker içeriği karamelize olur. (Maillard reaksiyonu).
4 ✓

Ateşten alın ve henüz sıcakken süzme yoğurt, biber, tuz, karabiber ve peynirin yarısını karıştırın.

İpucu: Sıcak mısır peyniri eritir ve sosu homojenleştirir.
5 ✓

Bardaklarda servis yapın, üzerini taze kişniş ve kalan peynirle süsleyin.

İpucu: En sonunda bir damla misket limonu suyu tatları 'açar'.

Tarif SSS

Konserve mısır kullanabilir miyim?
Evet, ama suyunu çok iyi süzün ve dokusunu geri kazanması için tavada kavurun.

Malzemeler

  • 3 adet Taze süt mısır
  • 2 yemek kaşığı Tereyağı
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 adet Kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı Süzme yoğurt (veya daha klasik bir tat için mayonez)
  • 50 g Rendelenmiş peynir (Cotija benzeri veya Parmesan)
  • 1 çay kaşığı Toz biber
  • 1 demet Taze kişniş
  • 0.5 çay kaşığı Tuz
  • 0.5 çay kaşığı Karabiber