Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sos ve susamla Japon usulü ördek göğsü, Teriyaki ördek
Uzak doğu usulü, tatlı tuzlu soslu ördek göğsü

Teriyaki soslu ördek

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
'Teriyaki' sosun adı değil, bir teknolojidir: 'Teri' (şekerin verdiği parıltı) ve 'Yaki' (ızgara/pişirme). Japon mutfağının başyapıtı umami (soya sosu) ve tatlılık (mirin, şeker) dengesine dayanır. Ördek göğsünün kalın yağ tabakası altında et sulu kalırken, şekerli sır deri üzerinde karamelize olur, çıtır, parlak bir kaplama oluşturur.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 2 porsiyon
🔥 Kalori 600 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tava (soğuk başlangıç için): Önemli teknik!
  • Maşa: Çevirmek için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya
⚠️ Susam
⚠️ Glüten (soya sosu glütensiz değilse)

Hazırlanışı

1 ✓

Ördek derisini baklava desenli çizin. Yağı kesin ama ete zarar vermemeye dikkat edin! Her iki tarafını tuzlayın.

İpucu: Çizmek (çentik atmak) yüzeyi artırır, böylece daha fazla yağ erir (render edilir) ve deri daha çıtır olur.
2 ✓

Ördeği DERİSİ AŞAĞI gelecek şekilde SOĞUK tavaya koyun. Altını orta ateşte açın. Yağ eriyip deri altın kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 10-12 dakika bu şekilde pişirin.

İpucu: Soğuk başlangıç ördeğin sırrıdır! Sıcak tavaya koyarsanız deri yanar ve kapanır, yağ ise içinde kalır.
3 ✓

Çevirin ve etli tarafını da 3-4 dakika pişirin (orta pişmiş kıvam için). Çıkarın ve dinlendirin.

İpucu: Eriyen ördek yağını dökün (altın değerindedir, sonraya saklayın!), tavada bırakmayın.
4 ✓

Bu sırada küçük bir tencerede soya sosu, mirin, şeker, zencefil, sarımsak ve susam yağını kaynatın. Şurup gibi koyulaşana kadar pişirin.

İpucu: Şekerin karamelize olması ve sıvının buharlaşması sosu koyulaştırır (redüksiyon).
5 ✓

Dinlenmiş ördeği dilimleyin. Üzerine sıcak teriyaki sosu dökün, susam ve taze soğan serpin.

İpucu: Dilimledikten sonra soslamak, çıtır derinin tamamen yumuşamamasını ama etin lezzeti almasını sağlar.

Tarif SSS

Mirin yerine ne kullanabilirim?
Zordur, çünkü mirin özel bir tatlı pirinç şarabıdır. Yoksa beyaz şarap ve daha fazla şeker kullanın, ancak tat otantik olmayacaktır.

Malzemeler

  • 2 adet ördek göğsü (derili)
  • 100 ml soya sosu
  • 50 ml mirin (Japon yemek şarabı)
  • 2 yemek kaşığı esmer şeker
  • 1 yemek kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı susam yağı
  • 1 yemek kaşığı susam (kavrulmuş)
  • 2 sap taze soğan