Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilen tatlı-ekşi portakallı chutney
Baharatlar ve taze portakallarla hazırlanan, et yemeklerine yakışan tatlı-ekşi chutney.

Tatlı-ekşi portakallı chutney

Yazar: Flavelo
Vejetaryen ve Vegan Soslar
Chutney sadece reçel değildir, tatların 'köprü kurucusu'dur. Hint mutfağında yağlı veya çok baharatlı yemekleri dengelemek için kullanılır. Bu versiyonda portakalın asiditesi ve şekerin tatlılığı, hardal tohumu ve zencefilin baharatlı gücüyle buluşuyor. Pişirme sırasında portakaldaki doğal pektin sosu koyulaştırır, böylece jelleştirici madde olmadan da mükemmel kıvam elde ederiz.
🕒 Hazırlık 25 dk
🍳 Pişirme 50 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 145 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Keskin bıçak (fileto çıkarmak için)
  • Kalın tabanlı tencere (yavaş pişirme için)
  • Tahta kaşık
  • Sterilize kavanozlar

Alerjen Bilgisi

⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Portakalları hazırlayın: beyaz acı kısmı da çıkacak şekilde kabuklarını soyun, ardından zarların arasından dilimleri çıkarın (fileto). Kalan kısımdan suyunu sıkın.

İpucu: Beyaz kısım (albedo) yemeği acılaştırabilir, bu yüzden hassas temizlik önemlidir.
2 ✓

Kırmızı soğanı, sarımsağı ve biberi (daha az acı seviyorsanız çekirdeksiz) ince ince doğrayın. Zencefili rendeleyin.

İpucu: Zencefilin kabuğunu bir çay kaşığıyla kazıyarak soymak en kolayıdır.
3 ✓

Tencerede yağı ısıtın ve hardal tohumunu atın. Patlamaya başladıklarında (patlamış mısır gibi), hemen soğanı ekleyin.

İpucu: Hardal tohumunun patlaması uçucu yağların açığa çıktığını gösterir. Dikkat edin, yakmayın!
4 ✓

Soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından zencefili, sarımsağı ve biberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.

İpucu: Baharatları kavurmak ('blooming'), sadece sıvıya koymaktan daha derin tatlar ortaya çıkarır.
5 ✓

Suyuyla birlikte portakalı, sirkeyi, şekeri, tuzu ve tarçını ekleyin. İyice karıştırın.

İpucu: Sirkenin asiditesi ve şekerin tatlılığı burada reaksiyona girer (gastrique benzeri taban), bu da sonucu dengeler.
6 ✓

Sık sık karıştırarak, koyu, reçel kıvamı alana kadar kısık ateşte 40-50 dakika pişirin.

İpucu: Kuru üzüm kullanacaksanız, nemi çekmesi ama dağılmaması için pişirmenin yarısında ekleyin.
7 ✓

Servis yapmadan önce soğumaya bırakın. Chutney'in lezzetleri ertesi gün tam olarak oturur.

İpucu: Pektin soğurken kıvamı daha da koyulaştırır.

Tarif SSS

Neden acı oldu?
Muhtemelen portakalın beyaz kabuğu (albedo) içine karıştı. Bu çok acıdır, bu yüzden dikkatlice çıkarılmalıdır.
Ne kadar dayanır?
Sterilize kavanozda, buzdolabında 3-4 hafta tüketilebilir. Şeker ve sirke koruyucudur.
Çok sulu kaldı, ne yapmalıyım?
Daha fazla suyun buharlaşması için kapağı açık olarak kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Malzemeler

  • 4 adet Büyük portakal
  • 1 adet Kırmızı soğan
  • 1 diş Sarımsak
  • 3 cm Taze zencefil
  • 1 adet Acı biber (Chili)
  • 10 dkg Esmer şeker
  • 1 dl Elma sirkesi
  • 1 tatlı kaşığı Hardal tohumu (tane)
  • 1 tutam Tuz
  • 1 tutam Toz tarçın
  • 1 yemek kaşığı Sıvı yağ veya hindistan cevizi yağı
  • 1 avuç Kuru üzüm (isteğe bağlı)