Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Portakal dilimi ve tarçınla servis edilen tatlı sıcak şarap
Kış aylarının vazgeçilmezi, tarçın ve karanfil aromalı sıcak şarap

Tatlı sıcak şarap

Yazar: Flavelo
Tarifler İçecekler
İyi sıcak şarap yapımı aslında hassas bir kimyasal deneydir. Amacımız, baharatların tat maddelerini (örn. tarçının sinnamaldehitini) çıkarırken alkolün (etanol) uçuculuğunu kontrol altında tutmaktır. Alkol zaten 78°C'de kaynadığı için, şarap asla fokur fokur kaynatılmamalıdır, aksi takdirde 'ruhu' olmayan ekşi bir meyve suyu elde edersiniz.
🕒 Hazırlık 5 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 210 kcal
🌍 Mutfak Orta Avrupa

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Paslanmaz çelik tencere (alüminyum asidik şarapla reaksiyona girerek metalik bir tat verebilir)
  • Süzgeç

Hazırlanışı

1 ✓

Suyu tencereye dökün, baharatları (tarçın, karanfil), portakal kabuğunu ve balı ekleyin. Kaynatın ve koyu, baharatlı bir şurup elde edene kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin.

İpucu: Bu 'şurup bazı' tekniği, şarabı kaynatmaya maruz bırakmadan yüksek sıcaklıkta baharatlardan tüm tadı çıkarmanıza (ekstraksiyon) olanak tanır.
2 ✓

Şarabı baharatlı baza dökün ve buharlaşmaya başlayıp kenarlarında küçük incimsi kabarcıklar belirene kadar (yaklaşık 70-75°C) ısıtmaya devam edin. ASLA kaynatmayın!

İpucu: Bu aşamada amaç sadece tatların bütünleşmesi ve içeceğin ısınmasıdır. Kaynatma ile alkol buharlaşır ve içeceğin lezzet profili 'pişmiş', sığ bir hale gelir.
3 ✓

Ateşten alın ve kapağı kapalı olarak 5 dakika daha bekletin, ardından süzün ve servis yapın.

İpucu: Dinlenme sırasında tatlar uyumlu hale gelir, şarabın asitleri biraz yumuşar.

Tarif SSS

Neden acı oldu?
Ya portakalın acı maddelerle dolu beyaz kabuğunu (albedo) da pişirdiniz ya da karanfili çok uzun süre beklettiniz.

Malzemeler

  • 750 ml Kırmızı şarap (orta gövdeli, örn. Öküzgözü veya Merlot)
  • 250 ml Su
  • 50 g Bal (veya damak tadına göre şeker)
  • 2 adet Çubuk tarçın
  • 6 adet Karanfil
  • 1 adet Portakal (sadece soyulmuş sarı kabuğu ve eti, beyaz kısmı olmadan)