- Hamur neden tıkız oldu?
- Tam buğday unu daha ağırdır. Yeterince yoğurmazsanız veya az su eklerseniz, uygun yapı oluşamaz. Unun %30'unu beyaz unla değiştirmek yardımcı olabilir.
- Karbonatlı banyoyu atlayabilir miyim?
- Tavsiye edilmez. Pretzele 'pretzel tadını' ve güzel rengini veren budur. Bu olmadan sadece pretzel şeklinde bir ekmek olur.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Tam buğdaylı pretzel
Tam buğday unu kullanımı, daha yüksek lif ve mineral içeriği nedeniyle sadece daha sağlıklı bir seçim olmakla kalmaz, aynı zamanda hamura daha zengin, fındıksı bir karakter katar. Kepeğin keskin kenarları glüten liflerini 'kestiği' ve daha fazla su emdiği için, bu tarif sıvı oranlarında biraz daha dikkat gerektirir, karşılığında doyurucu ve rustik bir pretzel elde ederiz.
Malzemeler
500
g
Tam buğday unu
20
g
Kuru maya
10
g
Şeker
300
ml
Sıcak su
2
yemek kaşığı
Zeytinyağı
1
tatlı kaşığı
Tuz
50
g
Karbonat
2
l
Su (haşlamak için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük tencere
- Kevgir
- Fırın tepsisi
- Karıştırma kabı
Alerjen Bilgisi
Glüten
Hazırlanışı
1
✓
Unu ve tuzu bir kapta karıştırın.
İpucu: Tam buğday unundaki kepek parçacıkları su emilimini yavaşlatır, yoğururken sabırlı olun.
2
✓
300 ml sıcak suda şekeri eritin, mayayı serpin ve 10 dakika kabarmasını bekleyin.
İpucu: Köpüklü üst kısım maya mantarlarının aktivasyonunu gösterir.
3
✓
Mayalı suyu ve yağı una dökün. İyice, en az 10-12 dakika yoğurun. Hamur çok kuruysa ve çatlıyorsa, 1-2 yemek kaşığı daha su ekleyin.
İpucu: Tam buğday unu beyaz undan daha fazla su çeker (hidratasyon), ama daha yavaş. Hamur yumuşak ve esnek olmalıdır.
4
✓
Üzeri kapalı, ılık bir yerde 1 saat mayalandırın.
İpucu: Kepek glüten ağını kestiği için hamur beyaz unla olduğu kadar büyümeyebilir, ancak hissedilir derecede havalanmış olmalıdır.
5
✓
Hamuru 8 parçaya bölün, rulo yapın ve pretzel şekli verin.
İpucu: Yuvarlarken tezgahı fazla unlamayın, yoksa hamur yuvarlanmaz, kayar.
6
✓
Haşlama suyunu kaynatın, karbonatı ekleyin. Pretzellerin her iki yüzünü 1 dakika haşlayın, ardından yağlı kağıt serili tepsiye alın.
İpucu: Alkali ortam (karbonat) hamur yüzeyindeki proteinleri parçalar, bu da daha sonraki yoğun kahverengileşmeyi (Maillard reaksiyonu) destekler.
7
✓
200°C'ye önceden ısıtılmış fırında koyu altın sarısı olana kadar 20-25 dakika pişirin.
İpucu: Fırını takip edin çünkü karbonat işlemi nedeniyle daha hızlı kızarır!
8
✓
Tel ızgarada soğutun.
İpucu: Çıtır kabuk için buharın çıkması önemlidir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Tam buğday unu
- 20 g Kuru maya
- 10 g Şeker
- 300 ml Sıcak su
- 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 50 g Karbonat
- 2 l Su (haşlamak için)