Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Patates ve elmalı yaban turpu ile servis edilen Tafelspitz
Yaban turpu sosu ve patates eşliğinde Viyana usulü et

Tafelspitz

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Çorbalar
Tafelspitz bir yemekten fazlasıdır: bir kurumdur. İmparator Franz Joseph'in favorisi, Viyana mutfağının zirvesidir. İsim, en asil haşlamalık et olan sığır butunun (kuyruk sokumu) uç kısmına atıfta bulunur. Sırrı, etin suda tatsızlaşana kadar haşlanması değil, zengin, sebzeli, baharatlı bir suda 'poşe edilmesi' (tıngırdatılması), böylece hem et hem de çorba olağanüstü olur. İki yemek bir arada: önce çorba, sonra yaban turpu ile et.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak Avusturya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere (8-10 litrelik): Etin rahatça sığması için.
  • Süzgeç ve kepçe: Berrak çorba için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kereviz

Hazırlanışı

1 ✓

Soğanı yıkayın ama kabuğunu üzerinde bırakın. İkiye bölün ve kesik yüzünü kuru bir tavada siyaha dönene kadar yakın.

İpucu: Soğan kabuğu ve yanık yüzey çorbaya güzel bir altın kahverengi renk verecektir.
2 ✓

Suyu büyük tencerede kaynatın. Eti içine koyun. Tekrar kaynamasını bekleyin ve oluşan gri köpüğü delikli kepçeyle alın.

İpucu: Köpük pıhtılaşan proteindir. Almazsanız çorba bulanık olur. Sadece köpüğü aldıktan sonra baharatlayın!
3 ✓

Baharatları (biber, defne, tuz) ve yanık soğanı ekleyin. Suyu sadece hareket edecek (tıngırdayacak) kadar en kısığa getirin. Bu şekilde 2-2,5 saat pişirin.

İpucu: Hızlı kaynarsa et dağılır ve kuru olur. Nazik ısı işlemi (yaklaşık 90°C) sulu tutar.
4 ✓

Sebzeleri soyun. Et yumuşamaya başladığında (çatal testi), havucu, maydanoz kökünü, kerevizi ve pırasayı ekleyin. 30-40 dakika daha pişirin.

İpucu: Sebzelerin ete göre daha az zamana ihtiyacı vardır. Hepsini aynı anda koyarsanız püre gibi dağılırlar.
5 ✓

Eti çıkarın ve kurumaması için servise kadar bir kepçe çorba içinde dinlendirin.

İpucu: Etin yüzeyi havada saniyeler içinde grileşir ve kurur.
6 ✓

Eti liflere dik olarak parmak kalınlığında dilimleyin.

İpucu: Lif yönünde kesmek en yumuşak eti bile çiğnenmez hale getirir.
7 ✓

Eti haşlanmış sebzelerle, üzerine çorba dökerek, yanında haşlanmış patates, frenk soğanı ve elmalı yaban turpu ile servis yapın.

İpucu: Klasik Viyana sunumunun bir parçası da 'Schnittlauchsauce'dir (frenk soğanı sosu).

Tarif SSS

Eti neye koymalıyım: soğuk suya mı sıcak suya mı?
Büyük soru bu! Güçlü bir çorba istiyorsanız soğuk suya. Sulu et (Tafelspitz) istiyorsanız kaynayan suya koyun ki dış gözenekler aniden kapansın.

Malzemeler

  • 2 kg dana nuar (Tafelspitz, yağ tabakalı)
  • 3 l su (veya et suyu)
  • 3 adet havuç
  • 2 adet maydanoz kökü
  • 0.5 adet kereviz kökü
  • 1 sap pırasa
  • 1 adet kuru soğan (kabuklu)
  • 2 adet defne yaprağı
  • 10 tane tane karabiber
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 demet maydanoz ve yaban kerevizi
  • 1 demet frenk soğanı (servis için)
  • 200 g elmalı yaban turpu (garnitür)
  • 800 g haşlanmış patates (garnitür)