Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze pişmiş susamlı pretzel
Fırından yeni çıkmış, üzeri kavrulmuş susamlarla kaplı sıcak pretzel

Susamlı pretzel

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar Yan Yemekler
Bavyera pretzelinin (Brezel) sırrı kimya ve geleneğin buluşmasıdır. O karakteristik koyu kahverengi, parlak kabuk, Maillard reaksiyonunun bazik ortamda hızlandırılması sayesindedir. Orijinalinde sodyum hidroksit ile hazırlansa da, evde karbonat güvenli 'sihirli maddedir'. Susamın yağlılığı pişme esnasında kavrulur, maltlı, tuzlu hamura fındıksı bir aroma katar.
🕒 Hazırlık 1 saat 20 dk
🍳 Pişirme 18 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 38 dk
🍽️ Porsiyon 8 porsiyon
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Mutfak Alman

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Banyo için büyük tencere
  • Delikli kevgir
  • Pişirme kağıdı
  • Mutfak fırçası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Kuru malzemeleri karıştırın (un, maya, şeker, tuz). Suyu ve eritilmiş tereyağını ekleyin, ardından hamur kabın kenarlarından ayrılana ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.

İpucu: Yoğurma sırasında gliadin ve glutenin proteinleri ağ yapısı (glüten yapısı) oluşturur, bu da gazları tutabilir.
2 ✓

Üzeri kapalı, ılık bir yerde hamur gözle görülür şekilde büyüyene kadar yaklaşık 60 dakika mayalandırın.

İpucu: Maya mantarları şekerleri parçalar, bu sırada karbondioksit üretirler, bu da hamuru kabartır (fermentasyon).
3 ✓

8 parçaya bölün, ortası daha kalın, uçları ince uzun çubuklar yapın, sonra pretzel şekli verin. 15 dakika dinlenmeye bırakın.

İpucu: Dinlendirme sırasında hamurun yüzeyi biraz kurur ('deri oluşturur'), böylece sıcak banyoya daha iyi dayanır.
4 ✓

Suyu karbonatla kaynatın (dikkatlice, köpürür!). Pretzelleri 30 saniye kaynayan suya batırın, sonra süzün.

İpucu: Bu adım yüzeyde nişastanın kısmi jelatinleşmesine neden olur, bu da çiğnenebilir bir kabuk sağlar.
5 ✓

Yağlı kağıda yerleştirin ve hemen bolca susam serpin.

İpucu: Nemli yüzeyde tohumlar hamura yapışır ve pişerken dökülmezler.
6 ✓

Derin koyu kahverengi bir renk alana kadar 200°C'de 15-18 dakika pişirin.

İpucu: Yüksek sıcaklık ve bazik kabuk reaksiyonu pretzele eşsiz tadını verir.

Tarif SSS

Neden karbonatlı banyo gerekli?
Bazik ortam (yüksek pH), hamurun yüzeyindeki proteinlerin parçalanmasını teşvik eder, bu da fırın ısısına aşırı hızlı kızarma ve karakteristik tat ile tepki verir.
Susam yapışmazsa ne yapmalıyım?
Banyodan sonra hamurun yüzeyi nemli ve yapışkandır (jelatinleşmiş nişasta nedeniyle), işte o zaman hemen serpmek gerekir.

Malzemeler

  • 500 g Buğday Unu (Çok amaçlı veya ekmek unu)
  • 7 g Kuru Maya
  • 1 yemek kaşığı Şeker
  • 2 çay kaşığı Tuz
  • 250 ml Ilık Su (35-40°C)
  • 50 g Eritilmiş Tereyağı
  • 50 g Karbonat (haşlama suyu için)
  • 3 yemek kaşığı Susam