Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Stifado
Bol soğanlı ve domates soslu geleneksel yunan yahnisi

Stifado

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Stifado, kökleri Venedik zamanlarına ('stufato' kelimesinden) uzanan, Yunan mutfağının kokulu, iç ısıtan sığır yahnisisidir. Özelliği bol miktarda arpacık soğan ve şaşırtıcı baharatlanmasıdır: Tarçın ve karanfil onu tatlı değil, derin, kompleks bir sos haline getirir. Yavaş pişirme sırasında sert sığır eti yumuşacık olurken, soğanın tatlılığı domates ve şarabın asiditesini dengeler.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 2 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 3 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Yunan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere (ör. döküm): Eşit ısı dağılımı için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kükürt dioksit (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Et küplerini kızgın yağda birkaç parti halinde koyu kahverengi olana kadar kızartın, sonra kenara alın.

İpucu: Tüm eti aynı anda koyarsanız tava soğur ve et kızarmak yerine suyunu salar (Maillard reaksiyonu gerçekleşmez).
2 ✓

Aynı yağda soyulmuş bütün soğanları yer yer kızarana kadar 5-10 dakika çevirin, sonra kenara alın.

İpucu: Kızartma soğanın dış şekerlerini karamelize eder, bu da daha lezzetli bir tat verir ve pişirme sırasında başların bütün kalmasına yardımcı olur.
3 ✓

Tencereye şarabı ve sirkeyi dökün ve yapışmış tortuları kazıyarak kaynatın. 2 dakika pişirin.

İpucu: Alkolün buharlaşması önemlidir, böylece yemek acı veya ekşi olmaz.
4 ✓

Eti geri koyun, salçayı, baharatları (tarçın, defne, karanfil, yenibahar, muskat, tuz, biber) ve üzerini geçecek kadar suyu ekleyin. Kapak altında, kısık ateşte 1,5 saat pişirin.

İpucu: Kolajen açısından zengin et kısımlarının (incik) kolajenin jelatine dönüşmesi ve sulu olması için zamana ve düşük ısıya (yaklaşık 70-80°C iç sıcaklık) ihtiyacı vardır.
5 ✓

Önceden kızartılmış soğanları ekleyin ve et yumuşayana ve soğan pişene kadar 40-50 dakika daha pişirin.

İpucu: Sos çok sıvıysa, sonunda kapağı açın ve istenen kıvama gelene kadar kaynatın.

Tarif SSS

Arpacık soğan neden bütün kalıyor?
Çünkü doğramıyoruz, sadece soyuyoruz. Soğanın dış katmanları içini dağılmaktan korur, böylece içi kremsi olur ama ısırılabilir kalır.

Malzemeler

  • 1 kg dana incik veya gerdan (büyük küpler halinde kesilmiş)
  • 1 kg arpacık soğan (veya küçük şalot soğan)
  • 4 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 200 ml kuru kırmızı şarap
  • 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 50 ml zeytinyağı
  • 1 çubuk tarçın
  • 2 adet defne yaprağı
  • 5 tane karanfil
  • 5 tane yenibahar
  • 1 tutam muskat
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber