Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Yumurta sarısı ve kızarmış ekmekle servis edilen Steak Tartare
Kapari ve soğan eşliğinde klasik steak tartare sunumu

Steak tartare

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
Efsane Tatar atlılarına bağlasa da, aslında 20. yüzyıl Fransız bistro kültürünün zarif bir ürünüdür. Bu yemek güven ve kalite üzerinedir: Bıçakla kıyılmış en kaliteli çiğ bonfile, ipeksi yumurta sarısı ve keskin çeşnilerle karıştırılır. Kimyasal açıdan, yumurta lesitininin etin nemini yağ ile bağlayarak kremsi bir doku oluşturduğu soğuk bir emülsiyondur.
🕒 Hazırlık 20 dk
⌛ Toplam Süre 20 dk
🍽️ Porsiyon 2 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Keskin Şef Bıçağı: Eti kesmek için. Kıyma makinesi kullanmak yasak!
  • Soğutulmuş metal kase: Sıcaklığı düşük tutmak için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta
⚠️ Hardal
⚠️ Balık (Worcestershire sosu)

Hazırlanışı

1 ✓

Eti kullanana kadar buzdolabının en soğuk noktasında tutun. Keskin bir bıçakla önce dilimler, sonra şeritler, en son 2-3 mm'lik küçük küpler halinde kesin.

İpucu: Kıyma makinesi lifleri ezer ve püre yapar. Elle kesmek etin yapısını korur, böylece çiğnerken daha keyifli bir doku verir.
2 ✓

Soğanı, kapariyi ve turşuyu çok ince doğrayın (brunoise).

İpucu: Eşit, ince kesim, tatların her lokmada uyumlu bir şekilde karışmasını sağlar ve büyük bir soğan parçasının rahatsız edici derecede kıtır olmamasını sağlar.
3 ✓

Soğuk bir kasede yumurta sarısını hardal, yağ, Worcestershire sosu ve Tabasco ile koyu bir emülsiyon elde edene kadar karıştırın.

İpucu: Hardal ve yumurta doğal emülgatörlerdir (lesitin), bunlar yağdan stabil, kremsi bir kaplama oluşturmaya yardımcı olur.
4 ✓

Servis yapmadan hemen önce eti sos ve doğranmış çeşnilerle karıştırın. Damak tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

İpucu: Asitler (hardal, soslar) eti hemen 'pişirmeye' (denatürasyon) başlar, bu da rengini grileştirir ve dokusunu değiştirir, bu yüzden çok erken karıştırmayın.

Tarif SSS

Çiğ et yemek güvenli mi?
Sadece taze, güvenilir kaynaktan gelen, düşük yağlı kas eti (ör. bonfile) kullanın. Dış yüzeyini yıkamak veya kesmek faydalıdır, çünkü bakteriler oraya yerleşir.

Malzemeler

  • 300 g dana bonfile (taze, zarı alınmış)
  • 2 adet yumurta sarısı (çok taze)
  • 1 adet arpacık soğan
  • 1 yemek kaşığı kapari
  • 1 yemek kaşığı kornişon turşu
  • 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
  • 1 çay kaşığı Worcestershire sosu
  • 1 çay kaşığı Tabasco sosu (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 tutam tuz (Maldon)
  • 1 tutam taze çekilmiş karabiber