Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Domatesli et soslu klasik İtalyan makarnası Spagetti Bolonez
Yoğun domates soslu ve kıymalı klasik spagetti

Spagetti bolonez

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Dünya Spagetti Bolonez adıyla tanısa da, Bologna'da bu zengin etli ragu (Ragù alla Bolognese), makarnanın yoğun sosu tutabilmesi için geniş şerit makarna (tagliatelle) ile yenir. Sırrı 'soffritto' (temel sebzelerin yavaş kavrulması) ve sabırdır: İyi bir ragu, etin kolajenlerinin jelatine dönüşüp sosu ipeksi hale getirmesi için saatlerce pişer. Bu etli bir domates sosu değil, domatesle tatlandırılmış bir et yemeğidir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere: Uzun pişirmede dibinin tutmaması için.
  • Tahta kaşık: Karıştırmak için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt (peynir)
⚠️ Kereviz
⚠️ Kükürt dioksit (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Soğanı, havucu ve kerevizi çok küçük küpler halinde doğrayın. Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve sebzeleri yumuşayıp tatlı bir koku yayana kadar orta ateşte 10 dakika soteleyin.

İpucu: Bu 'soffritto'dur, İtalyan mutfağının ruhu. Yavaş soteleme sebzelerin şekerini karamelize eder, bu da yemeğe doğal bir tatlılık verir.
2 ✓

Kıymayı ekleyin ve ateşi yükseltin. Et çiğ rengini kaybedene kadar, hatta tencerenin dibine biraz yapışana kadar kavurun.

İpucu: Kavrulmuş kısımlar (Maillard reaksiyonu) etli lezzet derinliğini verir. Kendi suyunda haşlamayın, kızartın!
3 ✓

Salçayı karıştırın, 1 dakika kavurun, ardından şarabı ekleyin. Tencerenin dibine yapışan kahverengi parçaları tahta kaşıkla kazıyın. Şarabın kokusu keskinliğini yitirene kadar pişirin.

İpucu: Şarabın asiditesi, yapışan lezzetleri çözmeye (deglazing) yardımcı olur ve sosu zenginleştirir.
4 ✓

Domatesi ekleyin (bütünse ezin), tuzlayın, karabiber serpin. Altını en kısığa getirin, kapağını kapatın ve 2-3 saat yavaşça pişirin. Arada bir karıştırın ve gerekirse az su ekleyin.

İpucu: Uzun pişirme sırasında etin lifleri yumuşar, domatesin asiditesi ise yumuşar.
5 ✓

Ragu hazır olduğunda, makarnayı bol tuzlu suda 'al dente' (dişe gelir) kıvamında haşlayın. Makarnanın haşlama suyundan bir fincan ayırın.

İpucu: Tuzlu su, makarnayı içten tatlandırmak için tek şansınızdır.
6 ✓

Makarnayı süzün ve raguyla karıştırın. Çok koyuysa, ayırdığınız nişastalı haşlama suyundan biraz ekleyin ve 1 dakika birlikte kaynatın.

İpucu: Nişastalı su ve yağ bir emülsiyon oluşturur, böylece sos makarna tellerini kremsi bir şekilde kaplar, üzerinden akıp gitmez.
7 ✓

Taze fesleğen ve rendelenmiş parmesan ile servis yapın.

İpucu: Fesleğeni asla içine pişirmeyin, çünkü aromasını kaybeder ve kararır. Her zaman en sonda ekleyin.

Tarif SSS

Neden süt konur (bazen)?
Birçok geleneksel tarif süt yazar: Bu, domatesin ve şarabın asidini kırar ve eti daha kremsi yapar.
Makarna haşlama suyuna yağ koymalı mıyım?
Asla! Yağ makarnayı kaplar ve sos üzerinden kayar. Sadece bol tuzlu su ve karıştırmak gerekir.

Malzemeler

  • 400 g spagetti makarna (veya Tagliatelle)
  • 500 g dana kıyma (yağlıca, ör. gerdan)
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet havuç
  • 2 sap kereviz sapı
  • 3 diş sarımsak
  • 800 g soyulmuş domates konservesi (bütün veya doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı domates salçası (koyu)
  • 150 ml kuru kırmızı şarap
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 demet taze fesleğen
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 50 g parmesan peyniri (servis için)