Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Dilimlenmiş Sobrassada sosisi
Kızarmış ekmek üzerinde kırmızı biberli sobrassada

Sobrassada

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
Mallorca adasından gelen Sobrassada, dilimlenen geleneksel bir sosis değil, olgunlaşmanın özel kıldığı, sürülebilir, parlak kırmızı bir et ezmesidir (pâté). Adanın nemli iklimi nedeniyle et sertleşene kadar kurutulmaz, bunun yerine biberle korunurdu. Tadı yoğun, hafif fermente, dokusu ise tereyağı gibidir. Kızarmış ekmeğe sürülüp üzerine bal gezdirilerek yenmesi gerçek Akdeniz kahvaltı deneyimidir.
🕒 Hazırlık 1 saat
⌛ Toplam Süre 35 gün 1 saat
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak İspanyol

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Et kıyma makinesi: İnce delikli disk ile.
  • Sosis doldurucu: Havasız dolum için.
  • Terazi: Tuz ve baharatların hassas ölçümü bir güvenlik meselesidir!

Hazırlanışı

1 ✓

Eti ve yağı küpler halinde kesin ve kıymadan önce çok soğuk (hatta yarı donmuş) tutun. En küçük delikli diskte çekin.

İpucu: Soğuk etin yağı çekim sırasında erimez (et 'kırılmaz'), böylece istenen doku korunur.
2 ✓

Çekilmiş ete tuzu ve baharatları ekleyin. Karışım yapışkan hale gelene ve kabın kenarlarından ayrılana kadar en az 10-15 dakika yoğun bir şekilde yoğurun.

İpucu: Tuz ve yoğurma etkisiyle et proteinleri (miyozin) çözülür ve sosisi bir arada tutan bir yapıştırıcı oluşturur.
3 ✓

Daha önce ılık suda bekletilip yıkanmış bağırsağa karışımı sıkıca doldurun, içinde hava kalmamasına dikkat edin.

İpucu: Hava kabarcıkları bakterilerin üreme alanıdır. Kabarcık görürseniz steril bir iğneyle delin.
4 ✓

Uçlarını bağlayın ve olgunlaşması için 3-5 hafta serin (12-15°C), nemli ama havadar bir yere asın. Beyaz küf oluşursa bu asil küftür, ancak yeşil/siyah küfü sirkeli bezle hemen silin.

İpucu: Olgunlaşma sırasında su buharlaşır, lezzetler yoğunlaşır ve fermantasyon süreçleri o karakteristik ekşimsi tadı oluşturur.
5 ✓

Tüketirken bağırsağı kesin ve içeriğini ekmeğe sürün.

İpucu: Servis yapmadan önce oda sıcaklığında bırakın ki yağlar yumuşasın ve sürülebilir olsun.

Tarif SSS

Evde yapmak güvenli mi?
Çiğ etin olgunlaştırılması uzmanlık gerektirir! Sıcaklık (yaklaşık 15°C) ve nem (%70-80) kritiktir. Koşullardan emin değilseniz, doldurulmuş sosisi dondurun ve kullanmadan önce taze sosis gibi pişirin.
Neden kırmızı oluyor?
Sadece kaliteli toz biberden. Bu sadece renk vermekle kalmaz, aynı zamanda bir antioksidan olarak yağı acılaşmaktan korur.

Malzemeler

  • 1 kg domuz eti (but veya kol)
  • 300 g domuz gerdan yağı (derisiz)
  • 2 yemek kaşığı tatlı toz biber
  • 1 yemek kaşığı acı toz biber
  • 25 g tuz (iyotsuz)
  • 3 g öğütülmüş karabiber
  • 4 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 2 m domuz bağırsağı (kalın bağırsak önerilir)