- Krema neden kıtır kıtır?
- Eritritol yağda (mascarpone) kötü çözünür, daha çok suda çözünür. Kremada yeterince su yoksa tekrar kristalleşir. Çözüm: Pudra haline getirilmiş eritritol kullanın veya önce az miktarda sıvıda eritin!
- Pandispanya kuru.
- Tam buğday unu daha fazla sıvı çeker. Kahve ile bolca ıslatın!
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Şekersiz tiramisu pasta
Şekersiz pişirmenin en büyük zorluğu tatlılığı yerine koymak değil, şekerin fiziksel özelliklerinin (su tutma, karamelizasyon, iskelet oluşumu) yerini doldurmaktır. Bu tarifte kimyasal olarak bir şeker alkolü (poliol) olan eritritol kullanıyoruz. Karamelize olmadığı için hamur daha açık renkli kalır ve dozajına dikkat edilmelidir, çünkü aşırı miktarda serinletici bir son tadı vardır ve soğuk kremada kristalleşmeye meyillidir.
Malzemeler
150
g
Tam buğday unu (veya badem unu)
120
g
Eritritol (pudra haline getirilmiş)
100
g
Tereyağı (oda sıcaklığında)
3
adet
Yumurta
1
paket
Kabartma tozu
250
g
Mascarpone
200
ml
Sıvı krema
150
ml
Sert siyah kahve (soğuk)
20
g
Şekersiz kakao (serpmek için)
1
tatlı kaşığı
Vanilya özütü
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Kek kalıbı (22 cm)
- Elektrikli çırpıcı
- Silikon spatula
- Kahve makinesi
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Fırını 170°C'ye ısıtın (tam buğday unu daha hızlı yanar). Kalıbı yağlayın. Tereyağını eritritolün yarısıyla (60g) köpürtün.
İpucu: Eritritol şeker gibi erimez, ancak tereyağı ile ovma (havalandırma) burada da hava girişi için işe yarar.
2
✓
Yumurtaları teker teker ekleyin, ardından unu ve kabartma tozunu karıştırın.
İpucu: Tam buğday unu daha ağır, yoğun bir hamur verir, bu normaldir.
3
✓
Yaklaşık 25 dakika pişirin (kürdan testi). Tamamen soğumaya bırakın.
İpucu: Şeker eksikliği nedeniyle pandispanyanın rengi daha soluk kalabilir (Maillard reaksiyonu yok).
4
✓
Krema: Kremayı çırpın. Mascarpone'yi kalan pudra eritritol ve vanilya ile karıştırın, ardından kremayla harmanlayın.
İpucu: Mascarpone makineyle fazla karıştırılmamalıdır, çünkü yağ molekülleri ayrışır ve tereyağı olur (pütürlü kıvam). Sadece elle veya çok yavaş!
5
✓
Soğuyan pandispanyayı ikiye bölün. Alt katmanı kahvenin yarısıyla ıslatın.
İpucu: Hamur lifleri kahveyi içine çeker, bu da onu sulu yapar (emilim).
6
✓
Kremanın yarısını üzerine sürün, ikinci katman, ıslatma ve kalan krema.
İpucu: Katmanlama tiramisu karakterini verir.
7
✓
Kakao serpin ve en az 3 saat soğutun.
İpucu: Kakaonun acılığı tatlı kremayı dengelemek için gereklidir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 150 g Tam buğday unu (veya badem unu)
- 120 g Eritritol (pudra haline getirilmiş)
- 100 g Tereyağı (oda sıcaklığında)
- 3 adet Yumurta
- 1 paket Kabartma tozu
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Sıvı krema
- 150 ml Sert siyah kahve (soğuk)
- 20 g Şekersiz kakao (serpmek için)
- 1 tatlı kaşığı Vanilya özütü