Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Servis edilen şekerleme portakal kabuklu Stollen
Bol pudra şekerli, içi meyve ve portakal kabuğu dolu geleneksel Alman Noel çöreği.

Şekerleme portakal kabuklu Stollen

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Stollen veya Dresden'de bilindiği adıyla Christstollen, yüzyıllardır Alman Noel'inin vazgeçilmez bir sembolü olmuştur. Şekli kundağa sarılı Çocuk'a atıfta bulunur, ancak gastronomik değeri hamurun zenginliğinde yatar. Bu basit bir kek değil: ağır, tereyağı ve kuru meyvelerle dolu hamuru, şekerleme portakal kabuğunun narenciye tazeliği ve tarçının sıcaklığı hafifletir. Sır sabırda ve tereyağındadır: yağ un tanelerini kaplar, böylece kek haftalarca sulu kalır, hatta zamanla tatlar daha da iyi birbirine geçer.
🕒 Hazırlık 35 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 3 saat
🍽️ Porsiyon 12 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Alman

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı (yoğurmak için)
  • Mutfak tartısı
  • Elek
  • Pişirme kağıtlı tepsi
  • Mutfak bezi (mayalamak için)
  • Fırça (yağlamak için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten
⚠️ Süt
⚠️ Sert kabuklu yemişler

Hazırlanışı

1 ✓

Ön maya hazırlayın: ılık sütün içine mayayı ufalayın, şekerden bir çay kaşığı ve undan bir yemek kaşığı ekleyin. Karıştırın ve üstü köpürene kadar 10-15 dakika kendi haline bırakın.

İpucu: Süt çok sıcaksa maya mantarlarını öldürür, soğuksa aktifleşmezler. Parmağınızın ucunu batırın: hoş, vücut sıcaklığındaysa mükemmeldir. [Enzimatik aktivite optimizasyonu]
2 ✓

Kalan unu büyük bir kaseye eleyin. Kalan şekeri, tuzu ve tarçını ekleyin. Ortasında bir çukur açın.

İpucu: Eleme işlemi gereksiz bir süs değildir: unu gevşetir ve topakları giderir, böylece hamur daha havadar bir yapıya sahip olur.
3 ✓

Çukura kabarmış mayalı sütü ve eritilmiş (ama sıcak olmayan!) tereyağını dökün. Yoğurmaya başlayın. Önce yapışkan bir kütle elde edersiniz, ama ısrarcı olun: hamur kabın kenarlarından ayrılana ve yüzeyi parlak, pürüzsüz olana kadar yoğurun.

İpucu: Tereyağının yağı gluten liflerini kaplar, bu yüzden çalışmak biraz daha zordur, ama sonuç bu sayede gevrek olur. [Yağ varlığında gluten ağı oluşumu]
4 ✓

Kabı temiz bir mutfak beziyle örtün ve cereyan olmayan, ılık bir yere koyun. Hamur gözle görülür şekilde büyüyene, kabaca iki katına çıkana kadar 60-90 dakika mayalanmaya bırakın.

İpucu: Maya mantarları karbondioksit solur, bu da hamuru şişirir. Hamur üşürse süreç yavaşlar.
5 ✓

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Şimdi zenginleştirme zamanı: kuru üzümü, bademi ve şekerleme portakal kabuğunu yoğurarak ekleyin. Eşit dağıldıklarından emin olun.

İpucu: Kuru üzüm çok kuruysa, öncesinde ılık suda veya romda bekletin, ardından iyice süzün, aksi takdirde hamuru ıslatır.
6 ✓

Karakteristik Stollen şeklini verin: hamuru oval şekilde açın, ardından uzun kenarını hamurun üzerine tamamen kapatmayacak şekilde (yaklaşık üçte ikisine kadar) katlayın.

İpucu: Bu şekil geleneğe göre kundağa sarılı küçük İsa'yı sembolize eder.
7 ✓

Keki pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin. Tekrar örtün ve 30 dakika daha dinlendirin. Bu arada fırını 180°C'ye ısıtın.

İpucu: İkinci mayalama, şekil verirken sıkışan hamur yapısını tekrar gevşetir.
8 ✓

Sıcak fırına sürün ve 40-45 dakika pişirin. Rengi koyu altın kahverengi olduğunda iyidir. Son 10 dakikada çok kızarırsa alüminyum folyo ile örtün.

İpucu: Her fırın farklı pişirir. Kürdan testi ile kontrol edebilirsiniz: batırılan kürdan temiz çıkarsa (üzerine çiğ hamur yapışmazsa) pişmiş demektir.
9 ✓

Fırından çıkarın. Henüz sıcakken üzerine az miktarda eritilmiş tereyağı sürün (kaldıysa veya fazladan biraz eritin) ve hemen kalın bir tabaka halinde pudra şekeri serpin. Dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin.

İpucu: Sıcak yüzeye sürülen tereyağı ve şeker bir tür koruyucu tabaka oluşturur, bu da nemi kekin içine hapseder. [Buharlaşmanın azaltılması]
10 ✓

Fırından çıkarın. Henüz sıcakken üzerine az miktarda eritilmiş tereyağı sürün (kaldıysa veya fazladan biraz eritin) ve hemen kalın bir tabaka halinde pudra şekeri serpin. Dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin.

İpucu: Sıcak yüzeye sürülen tereyağı ve şeker bir tür koruyucu tabaka oluşturur, bu da nemi kekin içine hapseder. [Buharlaşmanın azaltılması]

Tarif SSS

Stollen'in kenarı neden çatladı?
Bu tamamen normaldir, hatta el yapımı doğasının bir parçasıdır. Ağır hamur pişerken genişler ve kendine yol arar.
Üstü çok hızlı kızarırsa ne yapmalıyım?
Şekerli hamurlar aniden kızarmaya meyillidir. Bir parça alüminyum folyo ile örtün, böylece kabuğu yanmadan içi pişmeye devam edebilir.
Ne kadar süre dayanır?
Serin bir yerde, iyice sarılmış olarak 2-3 hafta taze kalır, hatta tatlar bu süre zarfında gerçekten birbirine geçer.

Malzemeler

  • 500 g un (elenmiş)
  • 20 g yaş maya
  • 250 ml ılık süt
  • 100 g toz şeker
  • 1 tutam tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 100 g şekerleme portakal kabuğu (küçük doğranmış)
  • 200 g eritilmiş tereyağı (ılık)
  • 150 g kuru üzüm
  • 100 g dilimlenmiş veya iri kıyılmış badem
  • 50 g pudra şekeri (serpmek için)