- Konserve kullanabilir miyim?
- Evet, ama şeker miktarını azaltın ve suyunu iyice süzün, aksi takdirde kremayı ıslatır.
- Krema donmadı.
- Şeftalinin asiditesi (özellikle olgunlaşmamışsa) jelatini zayıflatabilir veya sadece yeterince zaman geçmemiştir. Sabır!
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Şeftali kremalı pasta
Meyveli köpüklü pastaların sırrı tazeliğin korunmasıdır. Bu tarif 'Bavaroise' (Bavyera kreması) tarifinin basitleştirilmiş halidir; yumurta sarılı İngiliz kreması tabanı çıkarılarak meyve püresi ve krem şantinin saflığı baskın kılınır. Şeftalinin doğal aromaları, çok fazla şekerle bastırmazsak ve kremanın yağ içeriği bu tatları dilimize 'taşırsa' gerçekten ortaya çıkar.
Malzemeler
1
adet
Hazır pandispanya tabanı (22 cm)
500
g
Olgun şeftali (temizlenmiş)
150
g
Pudra şekeri
200
ml
Sıvı krema (min. %30, soğuk)
15
g
Toz jelatin
50
ml
Su
1
yemek kaşığı
Limon suyu
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Blender veya el blenderi
- Pasta kalıbı
- Çırpıcı
- Jelatin için küçük tencere
Alerjen Bilgisi
Süt
Glüten
Yumurta
Hazırlanışı
1
✓
Şeftalileri 10 saniye kaynar, ardından buzlu suya batırın. Kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın. Süsleme için güzel bir parça seçin, gerisini küp küp doğrayın.
İpucu: Termal şok (blanş) kabuğu meyve etinden ayırır, böylece kayıpsız soyabilirsiniz. Kabuk kremada acı olabilir.
2
✓
Küp doğranmış şeftaliyi limon suyu ve pudra şekeri ile tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
İpucu: Limon suyu sadece tadı vurgulamakla kalmaz (lezzet artırma), aynı zamanda pürenin kararmasını da önler.
3
✓
Jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin. Şiştiğinde, sıvı hale gelene kadar dikkatlice ısıtın (kaynamasın!). 2 yemek kaşığı şeftali püresi ekleyin (ısı eşitleme), ardından tamamını püreye geri dökün ve iyice karıştırın.
İpucu: Sıcak jelatini aniden soğuk püreye dökerseniz, hemen küçük topaklar halinde 'donar' (pıhtılaşma) ve pastanın tutuşu eşit olmaz.
4
✓
Soğuk kremayı orta sertlikte köpük olana kadar çırpın. Taş gibi sert olmasına gerek yok, yumuşak olsun ama şeklini korusun.
İpucu: Aşırı çırpılmış krema ağızda yağlı bir his bırakır ve meyveyle homojenleştirmek daha zordur.
5
✓
Çırpılmış kremayı jelatinli şeftali püresine dikkatli hareketlerle yedirin.
İpucu: Burada amaç köpüğün hava kabarcıklarını korumaktır, kremanın dokusunu köpük gibi hafif yapan budur (mousse özelliği).
6
✓
Pandispanyayı pasta kalıbına yerleştirin (kenarını da pişirme kağıdıyla kaplamakta fayda var). Kremayı üzerine dökün, hava kabarcıklarının çıkması için kalıbı birkaç kez masaya vurun ve düzeltin.
İpucu: Kalıbı kaplamak (asetat folyo veya pişirme kağıdı), pastanın kalıptan çıktıktan sonra kenarının pürüzsüz olmasına yardımcı olur.
7
✓
En az 4 saat buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce ayırdığınız şeftali dilimleriyle süsleyin.
İpucu: Jelatinin yapı oluşturması için zamana ihtiyacı vardır (jel oluşumu). Acele etmeyin!
Tarif SSS
Malzemeler
- 1 adet Hazır pandispanya tabanı (22 cm)
- 500 g Olgun şeftali (temizlenmiş)
- 150 g Pudra şekeri
- 200 ml Sıvı krema (min. %30, soğuk)
- 15 g Toz jelatin
- 50 ml Su
- 1 yemek kaşığı Limon suyu