Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Zengin baharatlar ve taze kişnişle servis edilen Sebzeli Nihari
Zencefil ve taze otlarla süslenmiş, ağır ateşte pişmiş baharatlı et ve sebze yahnisi

Sebzeli nihari

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Çorbalar
Nihari orijinalinde Babür soylularının kahvaltısıydı ('Nahar' = sabah), bütün gece közde bırakılan, ilikli, yavaş pişmiş bir et yahnisiydi. Bu versiyon Nihari'nin derin, baharatlı karakterini korurken (kavrulmuş unlu kıvam artırıcı ve özel baharatlar sayesinde), sebzelerle daha hafif ve lezzet paletini daha zengin hale getiriyor.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 450 kcal
🌍 Mutfak Hint / Pakistan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük, kalın tabanlı tencere
  • Çırpma teli (bağlamak için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten

Hazırlanışı

1 ✓

Ghee'yi ısıtın ve soğanı altın rengi olana kadar kavurun. Eti, sarımsağı ve zencefili ekleyin. Et kabuk bağlayana kadar kavurun.

İpucu: Soğanın karamelize olması, tabanın tatlılığını ve rengini verir.
2 ✓

Baharatları (Nihari masala, zerdeçal, biber, tuz) ekleyin. 1 dakika kavurun, ardından yaklaşık 1 litre su ekleyin.

İpucu: Baharatlar yağda çözünerek lezzetlerini verirler, ancak dikkat edin yanmasınlar!
3 ✓

Kapağını kapatın ve et neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin.

İpucu: Yavaş pişirme etin kolajenini parçalar.
4 ✓

Doğranmış sebzeleri (bezelye hariç, onu daha sonra) ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

İpucu: Sebzelerin daha az zamana ihtiyacı vardır.
5 ✓

Unu yarım bardak suyla topaksız olana kadar karıştırın. Koyulaşana kadar sürekli karıştırarak ince bir şerit halinde sıcak çorbaya dökün.

İpucu: Bu adım Nihari'nin karakteristik ipeksi suyunu verir.
6 ✓

En sonunda asidite için demirhindi ezmesini ekleyin. Servis yaparken taze zencefil şeritleri, biber ve kişniş serpin.

İpucu: Ekşi tat (demirhindi), koyu, unlu yahniyi dengeler.

Tarif SSS

Suyu neden koyulaşır?
Nihari'nin özelliği, pişirme sonunda eklediğimiz kavrulmuş unlu karışım olan 'Lay'dir. İpeksi dokuyu bu verir.
Çok acı oldu.
Yoğurt veya biraz krema acılığı yumuşatır, ancak limon suyu da yardımcı olur.

Malzemeler

  • 500 g Sığır eti (incik veya gerdan, büyük küpler halinde)
  • 1 baş Kuru soğan (dilimlenmiş)
  • 3 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 2 cm Zencefil (rendelenmiş)
  • 2 yemek kaşığı Nihari masala (veya: 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kişniş, 1 tatlı kaşığı rezene, 1/2 tatlı kaşığı karanfil)
  • 1 çay kaşığı Zerdeçal
  • 1 çay kaşığı Keşmir biber tozu (veya kırmızı biber)
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 2 yemek kaşığı Tam buğday unu (kıvam vermek için)
  • 300 g Karışık sebze (örn. havuç, patates, bezelye)
  • 3 yemek kaşığı Ghee veya sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı Demirhindi ezmesi (veya limon suyu)