Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilen Alman Schmalzkuchen çöreği
Sıcak ve bol pudra şekerli, dışı çıtır içi yumuşacık Alman karnaval lokmaları

Schmalzkuchen

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Schmalzkuchen veya 'yağ keki', Hamburg'dan Münih'e kadar Alman Noel pazarlarının kokulu yıldızıdır. Adı, sıvı yağ yerine sade yağ veya domuz yağında (Schmalz) kızartıldığı eski zamanlara atıfta bulunur. Büyük çöreklerin aksine, bunlar lokmalık boyutta kesilir, böylece pişirme sırasında sıcak yağ onları aniden sarar: dışları hemen çıtır bir zırh alırken, içleri sıcak, havadar bir buhar bulutu olarak kalır. Soğuk bir kış akşamında bir kese kağıdı taze Schmalzkuchen mutluluğun ta kendisidir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Mutfak Alman

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük mayalama kabı
  • Elek
  • Merdane
  • Pizza kesici veya keskin bıçak
  • Derin tencere veya fritöz
  • Kevgir

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten
⚠️ Yumurta
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Ilık sütün yarısında şekerin bir kısmını karıştırın ve mayayı içine ufalayın. Üzeri köpürene kadar 10 dakika bekletin.

İpucu: Köpük, mayanın canlı olduğunu ve çalışmaya başladığını gösterir. Köpük yoksa devam etmeyin, taze maya ile yeniden başlayın! (Fermantasyon başlangıcı).
2 ✓

Unu büyük bir kaseye eleyin, tuzu, limon kabuğunu ve kalan şekeri karıştırın.

İpucu: Elemek unu gevşetir ve topakları giderir, böylece hamur daha havadar olur. (Havalandırma).
3 ✓

Una kabarmış mayayı, kalan sütü, yumurtaları ve vanilyayı dökün. Yoğurmaya başlayın.

İpucu: Yumurta ve süt hamura yağ ve protein katar, bu da tadı ve dokuyu zenginleştirir.
4 ✓

Hamur toparlandığında yumuşak tereyağını ekleyin ve parlak, pürüzsüz bir yüzey alana ve kabın kenarlarından ayrılana kadar 10 dakika daha yoğurun.

İpucu: Tereyağının geç eklenmesi, gluten yapısının önce oluşmasını sağlar, böylece hamur kopan değil esnek olur. (Gluten gelişimi).
5 ✓

Kabın üzerini örtün ve ılık bir yerde 60 dakika veya hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın.

İpucu: Mayalar, esnek hamuru şişiren gazlar üretir.
6 ✓

Hamuru unlanmış tezgaha alın, parmak kalınlığında (yaklaşık 1-1,5 cm) açın ve 3x3 cm'lik baklavalar veya kareler halinde kesin.

İpucu: Çok ince açmayın, yoksa pişerken kurur ve bisküvi gibi olur.
7 ✓

Kesilen parçaların üzerini mutfak beziyle örtün ve 20-30 dakika daha dinlendirin.

İpucu: Bu ikinci mayalandırma, açma işleminden sonra hamur yapısını yeniler, böylece pişerken güzelce kabarırlar. (Hamur dinlendirme).
8 ✓

Yağı 170°C'ye ısıtın. Lokmaları porsiyonlar halinde altın sarısı olana kadar (yaklaşık 2 dakika), yarı sürede çevirerek kızartın.

İpucu: Yağ çok sıcaksa dışı yanar, içi çiğ kalır. Soğuksa yağ çeker. (Sıcaklık kontrolü).
9 ✓

Kağıt havlu üzerine alın ve henüz sıcakken bolca pudra şekeri serpin.

İpucu: Sıcak lokmanın yüzeyindeki pudra şekerinin bir kısmı erir, bu da ekstra lezzetli bir kabuk oluşturur.

Tarif SSS

Neden havadar olmadı?
Muhtemelen yeterince mayalandırmadınız veya un çok ağırdı. Çifte mayalandırmaya dikkat edin!
Fırında pişirebilir miyim?
Hayır, bu hamur ani ısı etkisi ve karakteristik tat için bol yağda kızartılmayı gerektirir.
Ne kadar dayanır?
Bu bir 'taze üründür'. Ertesi güne sertleşir. Kalırsa mikrodalgada 10 saniyede yumuşatabilirsiniz.

Malzemeler

  • 500 g Un (BL55)
  • 60 g Toz şeker
  • 1 tutam Tuz
  • 25 g Yaş maya (veya 7g kuru)
  • 250 ml Ilık süt
  • 2 adet Yumurta (oda sıcaklığında)
  • 50 g Yumuşak tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı Vanilya özü
  • 1 tatlı kaşığı Rendelenmiş limon kabuğu
  • 1000 ml Ayçiçek yağı (kızartmak için)
  • 50 g Pudra şekeri (serpmek için)