Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Izgara sebzelerle servis edilen şaşlık şişleri
Özel marinasyonda dinlendirilmiş, közde pişerek dışı karamelize içi sulu kalmış kuzu şiş

Şaşlık

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Mükemmel şaşlığın sırrı karmaşık baharatlarda değil, et ve asitlerin dansında yatar. Uzun marine süresi boyunca soğandan ve limondan açığa çıkan enzimler lifleri önceden yumuşatır, böylece köz üzerinde et kurumaz, kabuk bağlar, içi ise lokum gibi kalır. Bu göçebe çobanların mirasıdır: ateş, et ve sabır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 4 saat 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Doğu Avrupa

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Zarı temizlemek için keskin bıçak
  • Marine etmek için cam veya seramik kap (asitler nedeniyle metal önerilmez)
  • Metal şişler (ısıyı etin içine daha iyi iletir)
  • Izgara maşası

Hazırlanışı

1 ✓

Eti eşit, yaklaşık 3-4 cm'lik küpler halinde, soğanları ise halka halka kesin. Sarımsağı ezin.

İpucu: Her parçanın aynı anda pişmesi için eşit boyut önemlidir.
2 ✓

Marineyi hazırlayın: yağı, limon suyunu, sirkeyi, rendelenmiş limon kabuğunu, biberi, toz biberi ve sarımsağı büyük bir kapta karıştırın.

İpucu: Yağ, baharatlardaki yağda çözünen aroma maddelerini çözmeye yardımcı olur.
3 ✓

Eti ve soğan halkalarını marineye iyice bulayın. Nemin her yere değmesi için elinizle masaj yapın.

İpucu: Tuzu henüz EKLEMEYİN! Tuz etten su çeker, bu da marine sırasında etin kurumasına neden olur (ozmoz).
4 ✓

Hava almayacak şekilde kapatın ve en az 4 saat, ama en iyisi bir gece boyunca buzdolabına koyun.

İpucu: Asitler (limon, sirke) bu sürede etin liflerini parçalayarak yumuşamasını sağlar (denatürasyon).
5 ✓

Pişirmeden 30 dakika önce eti çıkarın, şimdi tuzlayın, ardından soğanla dönüşümlü olarak şişlere geçirin. Etler birbirine sadece değsin, sıkıştırmayın.

İpucu: Çok sıkı olurlarsa, temas noktaları kızarmaz, haşlanır.
6 ✓

Kor ateş üzerinde (veya sıcak ızgara tavasında) koyu altın sarısı bir kabuk alana kadar her tarafını 3-4 dakika pişirin.

İpucu: Yüzeyi cızırdadığında ve karamelize olduğunda iyidir. Karakteristik tadı bu verir (Maillard reaksiyonu).
7 ✓

Servis yapmadan önce eti 5 dakika dinlendirin, ardından taze kıyılmış maydanoz serpin.

İpucu: Dinlenme sırasında, pişerken etin ortasına toplanan et suları tekrar liflerin arasına dağılır.

Tarif SSS

Et neden sert oldu?
Muhtemelen çok kısa süre marine ettiniz veya çok yüksek sıcaklıkta, çok hızlı pişirerek nemini kaybettirdiniz.
Tahta şiş kullanabilir miyim?
Evet, ama pişirmeden önce 30 dakika suda bekletin, aksi takdirde köz üzerinde yanar.

Malzemeler

  • 1 kg Kuzu budu veya kolu (temizlenmiş, küp doğranmış)
  • 2 adet Kuru soğan
  • 4 diş Sarımsak
  • 3 yemek kaşığı Limon suyu (taze sıkılmış)
  • 1 tatlı kaşığı Rendelenmiş limon kabuğu
  • 2 yemek kaşığı Sirke (elma veya şarap sirkesi)
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Toz biber
  • 1 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 10 g Taze maydanoz
  • 8 adet Şiş