Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sardunya Porchetta, çıtır derili İtalyan geleneksel domuz eti
Yabani rezene ve sarımsak aromalı, dışı cam gibi çıtırdayan Sardunya usulü domuz rulosu

Sardunya Usulü Porchetta

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Porchetta sadece kızarmış et değil, İtalya'nın en eski sokak lezzetlerinden biridir; ancak Sardunya versiyonu (Porceddu) geleneksel olarak şişte kızartılan bütün süt domuzundan yapılır. Bu ev versiyonu, rulo yapılmış ve içi taze Akdeniz otlarıyla dolu domuz karnını kullanır. Hedef mükemmel 'maialino': içi sulu, ağızda eriyen yumuşak et, dışı ise dişin altında çıtırdayan, cam gibi kızarmış deri (crackling).
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 850 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Mutfak ipi
  • Izgara telli tepsi
  • Keskin bıçak

Hazırlanışı

1 ✓

Eti derisi alta gelecek şekilde yatırın. Etli kısmı çizin (kafes şeklinde kesin), böylece baharatlar derine işler.

İpucu: Sadece eti kesin, deriye zarar vermeyin!
2 ✓

Sarımsağı, biberiyeyi ve rezeneyi ince ince doğrayın. Tuz ve karabiberle karıştırın, ardından ete iyice masaj yaparak yedirin.

İpucu: Rezene, porchetta'nın karakteristik, anasonlu lezzet dünyasını verir.
3 ✓

Eti, deri dışta kalacak şekilde rulo pasta gibi sıkıca sarın. İple 2-3 santimetrede bir bağlayın.

İpucu: Sıkı bağlamak nemi içeride tutar ve şeklin düzgün olmasını sağlar.
4 ✓

Deriyi birçok yerinden iğneyle delin (ama ete kadar batırmayın), yağ ve tuzla ovun.

İpucu: Deliklerden çıkan yağ deriyi yağlar, bu da kabarcıklı pişmesini sağlar.
5 ✓

Izgara telinde 160°C'de yaklaşık 2,5 saat pişirin, ardından son 20-30 dakika için ısıyı 220°C'ye yükseltin.

İpucu: Düşük ısıda kolajen parçalanır, yüksek ısıda deri çıtırlaşır.
6 ✓

Çıkarın ve dilimlemeden önce en az 20 dakika dinlendirin.

İpucu: Sıcakken keserseniz rulo dağılabilir.

Tarif SSS

Deri nasıl gerçekten çıtır olur?
Derinin pişirmeden önce tamamen kuru olması gerekir (saç kurutma makinesiyle bile yardım edebilirsiniz!). Pişirmenin sonundaki ısı şoku (yüksek sıcaklık) deriyi patlatır.

Malzemeler

  • 1.5 kg derili domuz karnı (pork belly), dikdörtgen şeklinde
  • 4 diş sarımsak
  • 3 dal taze biberiye
  • 1 demet yabani rezene veya dereotu (veya 1 yemek kaşığı rezene tohumu)
  • 1 yemek kaşığı iri deniz tuzu
  • 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı