Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Servis edilmiş Rendang Tok, hindistan cevizi sütü ve baharatlarla zengin, kremsi Malezya yemeği
Uzun süre pişirilerek karamelize olmuş, yoğun aromalı Malezya sığır eti rendangı

Rendang tok

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Rendang Tok, Malezya'nın Perak eyaletinin kraliyet mutfağından gelen bir spesiyalitedir. Adını ('Tok'), bu yemeği sabırla hazırlayan yaşlı, bilge aşçılardan almıştır. Endonezya rendangı genellikle daha sulu iken, Rendang Tok, palmiye şekerinin (Gula Melaka) karamelizasyonu ve uzun, yavaş çektirme işlemi sonucunda oluşan meşhur kuru, koyu, neredeyse siyah rengiyle bilinir. Tadı diğerlerinden daha tatlı ve baharatlıdır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Asya (Malezya)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere veya wok
  • Mutfak robotu

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya

Hazırlanışı

1 ✓

Baharat ezmesini hazırlayın: Soğan, sarımsak, zencefil, biber ve limon otunun beyaz kısmını mutfak robotuna koyun. Püre haline getirin.

İpucu: Makine zorlanıyorsa, çok az yağ veya su ekleyin.
2 ✓

Sığır etini daha büyük küpler halinde kesin. Bir tencerede yağı ısıtın ve etin her tarafını kabuk bağlayana kadar mühürleyin. Çıkarın ve kenara koyun.

İpucu: Bu modern bir teknik adım olsa da, kavrulmuş maddelerin oluşumu lezzeti zenginleştirir [Maillard reaksiyonu].
3 ✓

Kalan yağda (gerekirse ekleyin) baharat ezmesini koyulaşmaya başlayana ve yağı ayrışana kadar 5-10 dakika kavurun.

İpucu: Ezmenin iyice pişirilmesi, yemeğin 'çiğ' tada sahip olmamasının sırrıdır.
4 ✓

Eti geri koyun. Zerdeçal, tarçın, soya sosu, şeker ve limon suyunu ekleyin. Hindistan cevizi sütünü dökün.

İpucu: Şeker ve hindistan cevizi sütünün reaksiyonu pişirme sonunda koyu rengi oluşturacaktır.
5 ✓

Çok kısık ateşte, kapağı açık olarak, ara sıra karıştırarak et tereyağı gibi yumuşayana ve sos neredeyse tamamen çekene kadar pişirin (yaklaşık 1-1,5 saat).

İpucu: 'Kuru pişirme'nin (rendang) özü, suyun buharlaşması ve etin baharatlı yağda kızarmaya devam etmesidir.
6 ✓

Et koyu kahverengi olduğunda ve sos üzerinde koyu, yağlı bir kaplama oluşturduğunda hazırdır.

İpucu: Yağın ayrışması (pecah minyak) pişirmenin bittiğini gösterir.

Tarif SSS

Başlangıçta eti neden mühürlemek gerekiyor?
Geleneksel rendangda alışılmadık olsa da, bu tarifte mühürleme ekstra bir lezzet katmanı ekler ve nemi hapseder.
Palmiye şekeri (Gula Melaka) yerine ne kullanabilirim?
Melas tadı nedeniyle en iyi alternatif koyu esmer şeker veya hindistan cevizi çiçeği şekeridir.

Malzemeler

  • 500 g Sığır eti (incik veya gerdan)
  • 400 ml Hindistan cevizi sütü
  • 2 adet Kuru soğan
  • 3 adet Sarımsak dişi
  • 2 adet Kırmızı biber
  • 2 sap Limon otu (Lemongrass)
  • 3 cm Zencefil
  • 1 çay kaşığı Zerdeçal tozu
  • 1 adet Çubuk tarçın
  • 2 yemek kaşığı Soya sosu
  • 2 yemek kaşığı Koyu esmer şeker (veya palmiye şekeri)
  • 2 yemek kaşığı Limon suyu (veya demirhindi suyu)
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 2 yemek kaşığı Sıvı yağ