Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Rendang sığır eti
Bol baharatlı hindistan cevizi sütünde saatlerce pişerek lokum gibi dağılan geleneksel Rendang eti

Rendang Sığır Eti

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Rendang sadece bir köri değil, bir sabır okuludur. Bu Sumatra spesiyalitesi teknik olarak bir 'kuru köri'dir: et, sıvı tamamen buharlaşana kadar baharatlı hindistan cevizi sütünde pişirilir. Sihir o anda gerçekleşir: hindistan cevizi sütünden ayrılan yağda, et ve ona yapışan yoğun baharat kreması kızarmaya (karamelize olmaya) başlar. Sonuç, neredeyse siyah, yoğun, patlayıcı bir lezzet dünyasına sahip, hemen bitmese aylarca dayanabilecek bir ettir.
🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Mutfak Endonezya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük wok tava veya kalın tabanlı tencere (yapışmaz olması avantajdır)
  • Blender veya havan (baharat ezmesi için)
  • Tahta kaşık

Hazırlanışı

1 ✓

Eti 4-5 cm'lik küpler halinde kesin. Tüm sinirleri temizlemeyin, çünkü uzun pişirme sırasında jelatinimsi hale gelirler.

İpucu: Gulaştan daha büyük küpler gerekir çünkü et 3 saatlik pişirme süresince çok çeker.
2 ✓

Baharat ezmesini (rempah) hazırlayın: soğan, sarımsak, zencefil, havlıcan, şili biberi ve suyu pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.

İpucu: Homojen ezme, sosun topaklı değil, yoğun ve pürüzsüz olmasını sağlar.
3 ✓

Limon otunun alt beyaz kısmını ezin (kokusunu vermesi için), üst yeşil kısmını atın.

İpucu: Ezmek, bitkinin liflerinden limonlu uçucu yağların açığa çıkmasına yardımcı olur.
4 ✓

Eti, baharat ezmesini, hindistan cevizi sütünü, limon otunu, zerdeçalı, tuzu ve şekeri tencereye koyun. Soğukken karıştırın.

İpucu: Eti önceden mühürlemeye gerek yok! Rendang'ın özü, etin baharatlı sütte pişmesi ve sonunda kızarmasıdır.
5 ✓

Orta ateşte, sık sık karıştırarak, sıvı koyulaşana kadar pişirin (yaklaşık 1,5-2 saat).

İpucu: Hindistan cevizi sütü dibe tutmaya meyillidir, bu yüzden karıştırmak önemlidir. Bu aşamada et yumuşar.
6 ✓

Sıvı buharlaşıp yağ (hindistan cevizi yağı) görünür şekilde ayrıldığında ateşi kısın. Sürekli karıştırarak eti kendi yoğun, koyu kahverengi kremasında 30-40 dakika daha kavurun.

İpucu: Bu kritik 'karamelizasyon' aşamasıdır. Nem eksikliği nedeniyle sıcaklık 100°C'nin üzerine çıkar, böylece derin, kavrulmuş tatlar oluşur (Maillard reaksiyonu).
7 ✓

Et koyu kahverengi olduğunda ve altında neredeyse hiç sos kalmayıp sadece yağ kaldığında hazırdır. Buharda pişmiş pilav ile servis yapın.

İpucu: Rendang ertesi gün, baharatlar bütünleştiğinde daha da lezzetli olur.

Tarif SSS

Neden bu kadar uzun süre pişirmek gerekiyor?
İki sebepten: birincisi, sert sığır etinin yumuşaması için zamana ihtiyacı vardır; ikincisi, 'kızartma' aşamasının başlayabilmesi için hindistan cevizi sütünün tamamen buharlaşması gerekir.
Havlıcan yerine ne kullanabilirim?
Havlıcanın tadı çamsı-narenciyemsidir, zencefilden farklıdır. Bulamazsanız, daha fazla zencefil ve biraz limon kabuğu kullanın, ancak otantik lezzet için aramaya değer (Asya marketlerinde dondurulmuş olarak sık bulunur).

Malzemeler

  • 1 kg dana incik veya gerdan
  • 800 ml yağlı hindistan cevizi sütü (konserve)
  • 3 baş kuru soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 30 g taze zencefil
  • 20 g havlıcan kökü (veya dondurulmuş)
  • 3 sap taze limon otu
  • 4 adet şili biberi (isteğe göre)
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal tozu
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı palmiye şekeri veya esmer şeker
  • 100 ml su