Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Altın sarısı pişmiş, üzerine pudra şekeri serpilmiş Portakallı Kuglof
Yumuşacık dokusu ve narenciye kokusuyla klasik portakallı kuglof

Portakallı Kuglof

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Bu kuglof, kek hamurlarının ders kitabı niteliğindeki örneğidir. Amaç yoğun ama nemli bir iç yapı elde etmektir. Portakal suyunun asiditesi ve kabartma tozunun bazikliği tepkimeye girerek karbondioksit üretir, bu da hamuru gevşetirken, yağ (tereyağı) ve şeker yumuşaklığı sağlar. Gerçek lezzet bombası suda değil, portakal kabuğunun yağında gizlidir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 5 dk
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 290 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kuglof kalıbı (22-24 cm)
  • Elektrikli mikser
  • Elek
  • Rende

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını önceden 180°C'ye (alt-üst pişirme) ısıtın. Kuglof kalıbını tereyağı ile iyice yağlayın, ardından un serpin. Fazlasını silkeleyin.

İpucu: Yağlanmış kalıbı unlamadan önce 5 dakika buzdolabına koyarsanız, yağ donar ve daha kalın, eşit bir koruyucu tabaka oluşturur.
2 ✓

Portakalların kabuğunu doğrudan şekerin üzerine rendeleyin. Yumuşak tereyağını portakallı şeker ve vanilya ile beyazlaşana kadar çırpın (yaklaşık 5-6 dakika).

İpucu: Şeker kristallerinin sürtünmesi portakal yağını kabuktan 'kurtarır', böylece sadece içine karıştırmaktan çok daha yoğun bir tat elde edilir.
3 ✓

Yumurtaları teker teker ekleyin. Her biriyle homojen bir emülsiyon elde edene kadar 1'er dakika daha çırpın.

İpucu: Yumurta soğuksa, tereyağını kesebilir (krema pütürlü olur). Bu olursa, bir kaşık un emülsiyonu düzeltmeye yardımcı olur.
4 ✓

Un, tuz ve kabartma tozunu birlikte eleyin. Portakalların suyunu sıkın (yaklaşık 50-80ml) ve sütle karıştırın.

İpucu: Asitli portakal suyu sütü biraz 'keserse' korkmayın, bu hamurda görünmeyecektir.
5 ✓

Tahta kaşıkla veya mikserin en düşük ayarında unlu karışımı ve sıvıyı sırayla (un-süt-un) tereyağlı tabana karıştırın. Sadece birleşene kadar karıştırın.

İpucu: Aşırı karıştırılırsa, unun içindeki glüten güçlenir ve kuglof gevrek değil, lastik gibi, 'pastıramamsı' olur.
6 ✓

Hamuru kalıba yayın ve 40-45 dakika pişirin. Kürdan testi ile kontrol edin.

İpucu: Tepesi çok çabuk kararırsa (portakalın şeker içeriği nedeniyle), 30. dakikadan sonra alüminyum folyo ile örtün.

Tarif SSS

Tepesi neden çatlıyor?
Bu kuglof için normaldir, hatta arzu edilen rustik bir durumdur. Kabuğu sertleştiğinde hamurun ortasının hala kabarmakta olduğunu gösterir.
Acı oldu, neden?
Muhtemelen portakalın beyaz kabuğunu (albedo) da rendelediniz. Sadece sarı, kokulu tabakayı (flavedo) kullanın!

Malzemeler

  • 300 g Un (çok amaçlı)
  • 150 g Toz şeker
  • 150 g Tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
  • 3 adet Yumurta (M boy, oda sıcaklığında)
  • 100 ml Süt
  • 12 g Kabartma Tozu (yarım paket)
  • 2 adet Portakal (rendelenmiş kabuğu ve suyu)
  • 1 paket Şekerli vanilin
  • 2 g Tuz
  • 10 g Tereyağı (kalıp için)
  • 10 g Un (kalıp için)