Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş portakallı hardal sosu
Portakal suyu ve hardal ile hazırlaması kolay sos

Portakallı hardal sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Soslar
Bu sos, klasik Fransız mutfağının 'beurre blanc' tekniğinin modern, meyveli bir yorumudur. Portakalın doğal asiditesi ve balın tatlılığı, Dijon hardalının acılığına mükemmel bir tezat oluşturur, böylece en kuru tavuk göğsünü bile bir ziyafete dönüştüren karmaşık bir lezzet dünyası elde ederiz. Sırrı dengede yatar: krema ve tereyağı, narenciye tabanını ağırlaştırmadan kadifemsi hale getirir.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 210 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Küçük saplı tencere (asitlerden dolayı paslanmaz çelik önerilir)
  • El çırpıcısı
  • Narenciye sıkacağı
  • Rende (kabuk için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Portakalı iyice yıkayın, kabuğunu rendeleyin, ardından suyunu sıkın. Kremayı ve tereyağını hazırlayın.

İpucu: Kesmeden önce portakalı tezgahta avucunuzla yuvarlayın, böylece lifler parçalanır ve daha fazla su verir.
2 ✓

Bir tencerede orta ateşte portakal suyunu, rendelenmiş kabuğu ve balı ısıtmaya başlayın. Su miktarı yarıya inip şurup kıvamına gelene kadar yaklaşık 3-4 dakika kaynatın.

İpucu: Suyu buharlaştırarak tatları yoğunlaştırıyoruz (redüksiyon). Bunu atlarsanız sos sulu ve tatsız kalabilir.
3 ✓

Ateşi kısın ve Dijon hardalını redüksiyona karıştırın.

İpucu: Hardal emülsifiye edici etkiye sahiptir, kremanın ve asidik portakal suyunun stabil bir krema haline gelmesine yardımcı olur.
4 ✓

Çırpıcı ile sürekli karıştırarak kremayı ince bir şerit halinde ekleyin. Sos kaşığın arkasını kaplayana kadar hafifçe kaynatarak (tıngırdatarak) pişirin.

İpucu: Fokur fokur kaynatmayın, çünkü krema asidik ortamda kesilebilir. 'Kaşık testi' doğru yoğunluğu gösterir.
5 ✓

Tencereyi ocaktan alın. Soğuk tereyağını ekleyin ve tamamen eriyene kadar hızlı hareketlerle karıştırın.

İpucu: Sıcak sosa soğuk tereyağı karıştırmak (monté) sosa ekstra parlaklık ve ipeksilik verir (emülsiyon).
6 ✓

Tadına bakın ve tuz, beyaz biber ile tatlandırın. Hemen servis yapın.

İpucu: Tuzu her zaman en son ekleyin, çünkü redüksiyon sırasında tuzlu tat da yoğunlaşır ve yemeği aşırı tuzlamak kolaydır.

Tarif SSS

Sos kesildi, ne yapmalıyım?
Bu, kremayı döktüğünüzde portakal suyu çok sıcaksa veya asitten dolayı olur. Ocaktan alın ve el blenderi ile karıştırın veya bir yemek kaşığı soğuk su ekleyip hızlıca karıştırın.
Hazır portakal suyu kullanabilir miyim?
Olabilir ama kutu meyve sularının tadı genellikle 'pişmiş' gibidir ve çok tatlıdır. Taze meyvenin uçucu yağları (özellikle kabuğundaki) yeri doldurulamaz.
Ne kadar süre dayanır?
Buzdolabında 3 gün. Yeniden ısıtırken çok düşük ateşte, sürekli karıştırarak ısıtın, aksi takdirde yağ ayrışır.

Malzemeler

  • 100 ml Taze portakal suyu (yaklaşık 1-2 portakal)
  • 1 tatlı kaşığı Rendelenmiş portakal kabuğu (işlem görmemiş)
  • 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
  • 1 yemek kaşığı Bal
  • 150 ml Yağlı krema (min. %30)
  • 20 g Soğuk tereyağı
  • 1 tutam Öğütülmüş beyaz biber
  • 1 tutam Tuz