Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Portakal sosuyla servis edilen ördek göğsü
Parlak portakal sosu gezdirilmiş, derisi çıtır ördek filetosu

Portakal Soslu Ördek Göğsü

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Ördek ve portakalın evliliği, gastronominin en klasik eşleşmelerinden biridir. Turunçgillerin asiditesi, ördek etinin zengin yağlılığını mükemmel bir şekilde 'keser' ve her lokmada damak tadını temizler. Bu tarif, zarif restoran yemeklerinin dünyasını mutfağınıza getiriyor, ancak tekniği basitleştirerek garantili bir sonuç sunuyor: çıtır deri, yumuşak et ve ekmek banmaya değer koyu, parlak bir sos.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 55 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Fransız esintili

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Narenciye sıkacağı ve rende
  • Tava (fırına girebilen tercih edilir)
  • Sos için çırpma teli

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

İki portakalın kabuğunu rendeleyin (sadece sarı kısmı!), ardından suyunu sıkın. Üçüncü portakalı servis için fileto yapın (zarların arasından etini çıkarın).

İpucu: Beyaz kabuk kısmı (albedo) acı maddeler içerir, bu yüzden sadece renkli, kokulu kabuğu kullanın.
2 ✓

Ördek göğüslerini temizleyin, kurulayın. Derisini ete dikkat ederek sık, çapraz şekilde çizin. Tuzlayın, biberleyin.

İpucu: Ne kadar sık çizerseniz o kadar çok yağ çıkar ve deri o kadar çıtır olur.
3 ✓

Göğüsleri deri tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk bir tavaya koyun. Orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika, yağ eriyene ve deri koyu altın sarısı olana kadar pişirin. Yağı sürekli dökün.

İpucu: Yağın sürekli alınması, derinin yağ içinde yüzmek yerine 'kuru' kızarmasına yardımcı olur.
4 ✓

Göğüsleri çevirin ve etli tarafını 3-4 dakika pişirin. Ardından çıkarın ve folyo altında 10 dakika dinlendirin.

İpucu: Dinlenme sırasında etin içindeki sıcaklık biraz daha yükselir [termal atalet].
5 ✓

Tavada bir yemek kaşığı ördek yağı bırakın. Ezilmiş sarımsağı atın, yarım dakika kavurun, ardından portakal suyu, bal ve balzamik sirke ile deglaze edin.

İpucu: Balzamik sirke sosa derinlik ve renk katar, balın tatlılığını dengeler.
6 ✓

Sosu yüksek ateşte 5 dakika, yarı yarıya koyulaşana kadar (redüksiyon) kaynatın. Rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin.

İpucu: Suyun buharlaşmasıyla tatlar yoğunlaşır.
7 ✓

Sosu ateşten alın ve parlak bir emülsiyon elde edene kadar sürekli karıştırarak soğuk tereyağı küplerini ekleyin. Çok pürüzsüz bir sos istiyorsanız süzün.

İpucu: Tereyağı sadece lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda koyulaştırır, ancak bunu sadece koyduğunuzda sos kaynamıyorsa yapar.
8 ✓

Dilimlenmiş ördek göğsünü sos ve portakal filetolarıyla süsleyerek servis yapın.

İpucu: Yanına patates püresi veya buharda pişmiş pirinç çok yakışır.

Tarif SSS

Kutu portakal suyu kullanabilir miyim?
Kullanmasanız iyi olur. Kutu meyve suları genellikle çok tatlıdır ve taze narenciyenin uçucu yağından yoksundur. Sosun ruhu taze sıkılmış su ve rendelenmiş kabuktur.
Sos çok ekşi oldu. Ne yapayım?
Biraz fazla bal veya küçük bir parça soğuk tereyağı asitleri yumuşatmaya yardımcı olabilir.

Malzemeler

  • 4 adet Ördek Göğsü (derili)
  • 3 adet Portakal (işlem görmemiş kabuklu)
  • 3 yemek kaşığı Bal
  • 2 yemek kaşığı Balzamik Sirke (kaliteli)
  • 1 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tutam Öğütülmüş Beyaz Biber
  • 30 g Soğuk Tereyağı