Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Baharatlı biberli sosta servis edilen sulu et küpleriyle pörkölt
Yumuşak pişmiş sığır veya domuz eti parçalarıyla, zengin kırmızı biberli sosta doyurucu pörkölt

Pörkölt

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

Pörkölt sadece bir yemek değil, bir teknolojidir: 'pörkölt' etin kendi yağında kızartılması ve kısa suda kendi suyunda pişirilmesi anlamına gelir. İyi pörköltün suyu sulu değil, bol soğan ve etten çözülen kolajenin oluşturduğu koyu, kremsi bir emülsiyondur. Sabır oyunudur: aceleye getirilmemeli, tatların birbirine geçmesine ve et liflerinin ısıya teslim olmasına izin verilmelidir.

🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere veya kazan
  • Keskin bıçak
  • Tahta kaşık

Alerjen Bilgisi

⚠️ Sülfitler (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Eti 2-3 cm'lik küpler halinde kesin, soğanı çok ince doğrayın.

İpucu: Soğan ne kadar küçükse o kadar iyi erir ve sosu koyulaştırır.
2 ✓

Yağda soğanı altın sarısı olana kadar kavurun (bu kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakikadır). Sonunda kimyonu ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.

İpucu: Yakmayın ama iyice kavurun, bu temeli oluşturur.
3 ✓

Ateşten alın, kırmızı biberi karıştırın ve üzerine az su dökün.

İpucu: Su kızarmayı durdurur, biberi korur.
4 ✓

Ateşe geri koyun, eti ekleyin ve beyazlaşana ve suyunu salana kadar harlı ateşte çevirin.

İpucu: Etin kendi suyu en lezzetli buğulama ortamıdır.
5 ✓

İnce doğranmış biber ve domatesi ekleyin. Tuzlayın, kapağını kapatın ve kendi suyunda, kısık ateşte pişirin.

İpucu: Domatesin asiditesi eti yumuşatmaya yardımcı olur, biber taze tat verir.
6 ✓

Suyunu çekerse, altına hep az (yarım çay bardağı) su (veya şarap) dökün. Et yumuşayana kadar bunu tekrarlayın (1.5-2 saat).

İpucu: Bu 'yağına bindirme' tekniğidir: sulu değil, hep koyu sosta buğulansın.
7 ✓

Et lokum gibi olduğunda nokedli ve turşuyla servis yapın.

İpucu: Sos koyu, parlak ve kırmızı olmalıdır.

Tarif SSS

Ne kadar soğan gerekir?
Altın kural: etin ağırlığının yaklaşık %20-30'u kadar soğan olmalı. Bol soğan sosun yoğunluğunu verir.
Biberi ne zaman koymalıyım?
Her zaman ateşten alarak, yağda çözdürüyoruz, ama dikkat edelim çünkü saniyeler içinde yanar ve acılaşır.

Malzemeler

  • 1 kg Sığır incik veya Domuz but
  • 3 adet Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 3 yemek kaşığı Hayvansal Yağ veya Tereyağı
  • 2 yemek kaşığı Kırmızı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
  • 1 adet Çarliston Biber
  • 1 adet Domates
  • 1 dl Kırmızı şarap (sığır eti için, isteğe bağlı)
  • 200 ml Su (sadece gerektiği kadar)