- Pizzam neden sulu oldu?
- Kabağı tuzla yeterince bekletmediniz veya yeterince kurulamadınız. Su fırında buhara dönüşür ve hamuru ıslatır.
- Sarı kabak kullanabilir miyim?
- Kesinlikle! Tadı benzerdir ama görsel olarak yemeği daha da heyecanlı kılar.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Pizza al Zucchini
Bu 'Pizza Bianca' (beyaz pizza) Napoli yazlarının atmosferini çağrıştırır. Buradaki en büyük zorluk kabaktır: %95'i su olduğu için pizzaya çiğ koyarsak hamurumuzda göl oluşturur. Sırrı, lezzetleri yoğunlaştırdığımız ve çıtır bir doku elde ettiğimiz hazırlık aşamasında yatar. Sarımsak ve peynirin karamelizasyonu, domatesin yokluğunda gereken derinliği sağlar.
Malzemeler
300
g
Pizza hamuru (mayalı)
200
g
Taze kabak
150
g
Mozzarella peyniri (daha kuru blok)
50
g
Parmigiano Reggiano
10
yaprak
Taze fesleğen
2
yemek kaşığı
Sızma zeytinyağı
2
diş
Sarımsak
1
tutam
Tuz
1
tutam
Taze çekilmiş karabiber
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Fırın tepsisi veya pizza taşı
- Mandolin veya keskin bıçak (çok ince dilimleme için)
- Kağıt havlu
- Fırça
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Fırını maksimuma (220-250°C) ısıtın. Kabağı saç teli kadar ince halkalar halinde dilimleyin, iyice tuzlayın ve 15 dakika bekletin.
İpucu: Tuz hücrelerdeki suyu dışarı çeker, böylece pişerken kabak buğulanmaz, kızarır. (Ozmoz).
2
✓
Bu arada ezilmiş sarımsağı zeytinyağı ile karıştırın ve tatların birbirine geçmesi için bekletin.
İpucu: Tat maddeleri en iyi yağda çözünür, böylece her lokma sarımsaklı olur. (Aroma ekstraksiyonu).
3
✓
Kabağı durulayın (çok tuzlu olmaması için), ardından kağıt havluyla tamamen kurulayın.
İpucu: Bu adım kritiktir! Yüzeydeki nem kahverengileşmeyi engeller ve hamuru ıslatır.
4
✓
Hamuru elinizle açın, havayı kenarlara doğru itin. Sarımsaklı yağı sürün.
İpucu: Yağ tabakası hamuru 'yalıtır', böylece malzeme altında da çıtır kalır. (Hidrofobik katman).
5
✓
Mozzarellayı serpin, ardından kabak dilimlerini birbirini çok az örtecek şekilde üzerine dizin.
İpucu: Kabağı çok kalın dizerseniz katmanlar arasında buhar sıkışır.
6
✓
Peynir fokurdayıp kızarana ve hamurun kenarlarında koyu kahverengi lekeler oluşana kadar 12-15 dakika pişirin.
İpucu: Peynirin kahverengileşmesi, pizzayı karşı konulmaz yapan o karakteristik pişmiş tadı verir. (Maillard reaksiyonu).
7
✓
Çıkarın, rendelenmiş parmesan ve taze fesleğen serpin, ardından servis yapın.
İpucu: Parmesannın umami tadı ('beşinci tat') kabağın tatlılığını derinleştirir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 300 g Pizza hamuru (mayalı)
- 200 g Taze kabak
- 150 g Mozzarella peyniri (daha kuru blok)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 10 yaprak Taze fesleğen
- 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
- 2 diş Sarımsak
- 1 tutam Tuz
- 1 tutam Taze çekilmiş karabiber