Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Bambu buharlayıcıda servis edilen, kızarmış ördek eti ve hoisin sosuyla doldurulmuş buharda Çin baozisi
Kızarmış ördek ve hoisin sosu ile doldurulmuş, buharda servis edilen Baozi

Pekin ördekli baozi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Baozi (buharda pişmiş dolgulu ekmek), Çin dim sum kültürünün temel taşıdır. Hamurun özelliği buharda pişirilmesidir: Nemli ısı (100°C) Maillard reaksiyonuna (kızarma) izin vermez, bu nedenle hamur kar beyazı, yumuşak ve kabuksuz kalır. Pekin ördeği dolgusu, ördek derisinden çıkan yağın ve Hoisin sosunun (fermente soya fasulyesi ezmesi) umami zenginliğini nötr tatlı hamura hapseder.
🕒 Hazırlık 1 saat 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 340 kcal
🌍 Mutfak Çin

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Bambu buharlayıcı (veya metal buharda pişirici)
  • Yağlı kağıt diskler
  • Merdane

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Soya
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Un, şeker ve mayayı karıştırın. Su ve yağı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar (yaklaşık 10 dakika), yüzeyi parlak olana kadar yoğurun. İki katına çıkana kadar mayalandırın (yaklaşık 1 saat).

İpucu: Yağ glüten yapısını yumuşatır ve hamuru daha beyaz yapar.
2 ✓

Lahanayı tuzlayın, 10 dakika bekletin, ardından sıkın (ozmoz suyu uzaklaştırır, böylece hamur ıslanmaz). Ördek, hoisin ve baharatlarla karıştırın.

İpucu: Hoisin sosunun yoğunluğu dolguyu bir arada tutmaya yardımcı olur.
3 ✓

Hamuru 12 parçaya bölün. Ortası daha kalın, kenarları daha ince olacak şekilde daire şeklinde açın. İçine dolgu koyun ve üzerini pileleyerek kapatın.

İpucu: Daha kalın orta kısım, sosun altını ıslatmasını engeller.
4 ✓

Mantıları yağlı kağıt karelerinin üzerine koyun. 20 dakika dinlenmeye bırakın. Hamur parmak baskısına yavaşça geri dönüyorsa, buhara girebilir.

İpucu: Bu ikinci mayalandırma, mantının havadarlığını sağlar.
5 ✓

Kaynayan suyun üzerinde 12-15 dakika buharda pişirin. Ateşi kapatın, ancak basınç farkından mantıların çökmemesi için kapağı 5 dakika daha ÇIKARMAYIN.

İpucu: Sabır, güzel ve pürüzsüz yüzeyin sırrıdır.

Tarif SSS

Buharlamadan sonra hamur neden çöktü?
Muhtemelen mantılar fazla mayalandı veya kapağı aniden açtınız (ısı şoku). Kapağı çıkarmadan önce birkaç dakika bekleyin.
Hangi unu kullanmalıyım?
Düşük glütenli (kek) un en beyaz ve en yumuşak olanıdır, ancak normal un da uygundur.

Malzemeler

  • 400 g Buğday unu (tercihen 'Hong Kong' unu veya çok amaçlı un)
  • 20 g Şeker
  • 5 g Kuru maya
  • 220 ml Ilık su
  • 10 ml Nötr yağ
  • 300 g Kızarmış ördek eti (derili, doğranmış)
  • 100 g Çin lahanası (veya lahana)
  • 1 sap Pırasa (veya taze soğan)
  • 3 yemek kaşığı Hoisin sosu
  • 1 tatlı kaşığı Susam yağı
  • 1 tatlı kaşığı Taze zencefil (rendelenmiş)