Chili baharatlı Ghugni, beyaz fasulye ve baharatlı domates sosuyla Chili baharatlı ghugni Misket limonu suyu ve avokado ile servis edilen Avokadolu Ceviche Avokadolu Ceviche Tavuk eti ve misket limonu ile servis edilmiş Tavuk Bulgogi Tavuk Bulgogi Servis edilmiş BBQ ızgara sebze ezmesi BBQ ızgara sebze ezmesi Servis edilmiş tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu Tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu Ekstra kremalı, peynirli ve kavrulmuş soğanlı Janssons frestelse sunumu Ekstra kremalı Janssons frestelse Pecorino peyniri ile katmanlanmış, ızgara patlıcan ve domates sosu ile servis edilen Parmigiana Pecorino peynirli parmigiana Servis edilmiş Tekilalı Misket Limonlu Burger Tekilalı misket limonlu burger Tavuk derisi ile Kawa yakitori, susam ve yeşil soğanla süslenmiş Kawa Yakitori Servis edilmiş wasabili sığır etli bao bun Wasabili ve sığır etli bao bun Kimchili Inarizushi, susam serpilmiş zengin ve baharatlı Japon yemeği Kimchili Inarizushi Köri baharatı ile servis edilmiş Yorkshire pudding Köri Baharatlı Yorkshire Pudding Süzme yoğurt ve kavrulmuş soğanla Polonya pierogisi Patatesli ve Lor Peynirli Pierogi Servis edilmiş BBQ ızgara avokadolu mısır salatası BBQ ızgara avokadolu mısır salatası Baconla servis edilen Carbonara Baconlı carbonara Badem unlu Nankhatai, yumuşak ve bademli kurabiyeler Badem unlu Nankhatai Ballı Pepparkakor, bir tabakta servis edilmiş, zengin baharatlı lezzetlerle Ballı Pepparkakor Sarımsaklı Welsh rarebit servisi, peynirli soslu, kızarmış ekmek üzerinde, taze sarımsak parçalarıyla Sarımsaklı Welsh Rarebit Servis edilmiş haşhaşlı parfe Haşhaşlı parfe Kase içinde kaparili ve limonlu tereyağı sosu Kaparili ve limonlu tereyağı sosu Chili baharatlı Ghugni, beyaz fasulye ve baharatlı domates sosuyla Chili baharatlı ghugni Misket limonu suyu ve avokado ile servis edilen Avokadolu Ceviche Avokadolu Ceviche Tavuk eti ve misket limonu ile servis edilmiş Tavuk Bulgogi Tavuk Bulgogi Servis edilmiş BBQ ızgara sebze ezmesi BBQ ızgara sebze ezmesi Servis edilmiş tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu Tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu Ekstra kremalı, peynirli ve kavrulmuş soğanlı Janssons frestelse sunumu Ekstra kremalı Janssons frestelse Pecorino peyniri ile katmanlanmış, ızgara patlıcan ve domates sosu ile servis edilen Parmigiana Pecorino peynirli parmigiana Servis edilmiş Tekilalı Misket Limonlu Burger Tekilalı misket limonlu burger Tavuk derisi ile Kawa yakitori, susam ve yeşil soğanla süslenmiş Kawa Yakitori Servis edilmiş wasabili sığır etli bao bun Wasabili ve sığır etli bao bun Kimchili Inarizushi, susam serpilmiş zengin ve baharatlı Japon yemeği Kimchili Inarizushi Köri baharatı ile servis edilmiş Yorkshire pudding Köri Baharatlı Yorkshire Pudding Süzme yoğurt ve kavrulmuş soğanla Polonya pierogisi Patatesli ve Lor Peynirli Pierogi Servis edilmiş BBQ ızgara avokadolu mısır salatası BBQ ızgara avokadolu mısır salatası Baconla servis edilen Carbonara Baconlı carbonara Badem unlu Nankhatai, yumuşak ve bademli kurabiyeler Badem unlu Nankhatai Ballı Pepparkakor, bir tabakta servis edilmiş, zengin baharatlı lezzetlerle Ballı Pepparkakor Sarımsaklı Welsh rarebit servisi, peynirli soslu, kızarmış ekmek üzerinde, taze sarımsak parçalarıyla Sarımsaklı Welsh Rarebit Servis edilmiş haşhaşlı parfe Haşhaşlı parfe Kase içinde kaparili ve limonlu tereyağı sosu Kaparili ve limonlu tereyağı sosu
Pecorino peyniri ile katmanlanmış, ızgara patlıcan ve domates sosu ile servis edilen Parmigiana
Izgara patlıcan ve pecorino peynirli klasik İtalyan parmigiana

Pecorino peynirli parmigiana

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
Bu Güney İtalya klasiği, koyun peynirlerinin kralı pecorino'yu merkeze koyar. Parmesan daha yumuşak, sütlü bir lezzet dünyasını temsil ederken, pecorino'nun karakteristik, tuzlu ve pikant notaları domates sosunun tatlılığına derinlik katar. Yemeğin sırrı dengededir: Patlıcan, domatesin asiditesi ve peynirin yağlılığını içine çeken nötr bir 'sünger' gibi davranır. Orijinal olarak Napoli ve Sicilya tarif için yarışmıştır, ancak asıl olan tekniktir: Katmanlar birlikte pişerken tatlar birbirine karışır, peynir ise tepede çıtır bir zırh oluşturur.
🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 35 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kesme tahtası ve keskin bıçak
  • Büyük süzgeç (patlıcanı dinlendirmek için)
  • Izgara tavası veya teflon tava
  • Orta boy tencere (sos için)
  • Fırın kabı veya tepsi (yaklaşık 20x30 cm)
  • Kağıt havlu

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin ve uzunlamasına veya halka şeklinde, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

İpucu: Kalınlık çok önemlidir: Çok ince olursa, erir ve dağılır, çok kalın olursa düzgün pişmez.
2 ✓

Dilimlerin her iki tarafını tuzlayın ve bir süzgeçte katmanlar halinde dizin. Üzerine ağırlık yapması için bir tabak koyun ve 30 dakika bekletin.

İpucu: Tuz sebzeden suyu çeker, bu da daha yoğun bir yapı sağlar, böylece pişerken daha az yağ çeker (ozmoz).
3 ✓

Patlıcan dinlenirken sosu hazırlayın. Sarımsağı ezin ve kokusu çıkana kadar (kızarmasın) 2 yemek kaşığı zeytinyağında çevirin.

İpucu: Sarımsak çabuk yanar ve acılaşır, bu yüzden düşük ateşte çalışın.
4 ✓

Üzerine domates püresini dökün, tuzlayın (dikkatli olun, peynir yüzünden!), biberleyin ve kısık ateşte koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin. Sonunda taze fesleğeni koparıp içine atın.

İpucu: Sos, yemeği ıslatmayacak kadar koyu, ancak katmanları kaplayacak kadar akışkan olmalıdır.
5 ✓

Fazla tuzdan arındırmak için patlıcan dilimlerini soğuk suyla durulayın, ardından kağıt havluyla tamamen kurulayın.

İpucu: Nemli yüzeyli patlıcan sıcak tavada kızarmak yerine buharlaşmaya başlar (Maillard reaksiyonunu engeller).
6 ✓

Bir ızgara tavasını dumanı çıkana kadar ısıtın. Patlıcan dilimlerine ince bir tabaka zeytinyağı sürün ve üzerlerinde güzel kahverengi çizgiler oluşana kadar her iki tarafını 2-3 dakika pişirin.

İpucu: Bol yağda kızartmaya gerek yok! Izgara yapmak tatları yoğunlaştırır ve yemeği ağırlaştırmaz.
7 ✓

Fırını 180°C'ye ısıtın. Fırına dayanıklı bir kabın dibine ince bir tabaka sos sürün. Üzerine patlıcan dizin, sos gezdirin ve bolca pecorino serpin.

İpucu: Kuleyi patlıcanlar birbirini örtecek şekilde inşa edin, böylece sağlam dilimler elde edersiniz.
8 ✓

Malzemeler bitene kadar katmanlamayı (patlıcan-sos-peynir) tekrarlayın. Üzerini sos ve kalan peynirle kapatın.

İpucu: En üst peynir katmanı çıtır dokuyu verecektir.
9 ✓

Sos kabın kenarında fokurdayana ve peynir üzerinde altın sarısı bir kabuk oluşturana kadar 30-35 dakika pişirin.

İpucu: Üzeri çok hızlı kızarırsa, son 10 dakika alüminyum folyo ile kapatın.
10 ✓

Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce en az 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.

İpucu: Sıcak kesilirse dağılır. Dinlenme sırasında sular tekrar yoğunlaşır ve tatlar bütünleşir.

Tarif SSS

Yemek çok tuzlu oldu, neyi yanlış yaptım?
Pecorino peyniri zaten çok tuzludur. Yanında patlıcanı ve sosu da çok tuzladıysanız, sonuç aşırı olabilir. Bir dahaki sefere sosta tuzu azaltın.
Patlıcan neden sert kaldı?
Muhtemelen ön pişirme sırasında yeterince pişmedi veya dilimleri çok kalın kestiniz. Fırında sadece tatlar birbirine geçer, yumuşamanın büyük kısmı tavada gerçekleşir.
Başka peynir de kullanabilir miyim?
Evet, ama o zaman yemeğin karakteri değişir. Daha yumuşak bir tat istiyorsanız, yarı yarıya parmesan veya mozzarella ile karıştırın.

Malzemeler

  • 800 g Patlıcan (sıkı, parlak kabuklu)
  • 500 ml Domates Püresi / Passata (koyu domates püresi)
  • 120 g Pecorino Peyniri (taze rendelenmiş)
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 avuç Taze Fesleğen
  • 60 ml Sızma Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz (patlıcan için)
  • 0.5 tatlı kaşığı Tuz (sos için)
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber (taze çekilmiş)