Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Baharatlı, hindistan cevizi sütü ile servis edilen patlıcan köri
Hindistan cevizi sütlü kremsi ve baharatlı patlıcan köri

Patlıcan köri

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
Patlıcan bir sünger gibi davranır: yapısı ısıya maruz kaldığında çöken ve çevredeki tatları içine çeken küçük hava kabarcıklarıyla doludur. Bu köri yemeğinde amaç etin yerini tutmak değil, dokuların oyunudur: krema kıvamında pişmiş patlıcan ve çıtır baharatların buluşması. Hindistan cevizi sütünün yağ içeriği, zerdeçal ve körinin yağda çözünen renk ve aroma maddelerini gerçekten ortaya çıkarır, böylece yemek canlı sarı ve dolgun bir tada sahip olur.
🕒 Hazırlık 25 dk
🍳 Pişirme 35 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük, kalın tabanlı tava veya wok: Eşit ısı dağılımı ve patlıcanın haşlanmayıp kızarması için.
  • Keskin bıçak: Patlıcanı hassas bir şekilde küp doğramak için.
  • Rende: Zencefili püre haline getirmek için.

Hazırlanışı

1 ✓

Patlıcanı yıkayın ve 2x2 cm'lik küpler halinde doğrayın. İyice tuzlayın ve bir süzgeçte 20 dakika bekletin.

İpucu: Tuz sebzeden suyu çeker, böylece hücre duvarları biraz çöker. Bu, kızartma sırasında çok fazla yağ çekmesini engeller (ozmoz).
2 ✓

Bu sırada diğer sebzeleri hazırlayın: soğanı ince doğrayın, sarımsağı ezin, zencefili rendeleyin, havucu halka doğrayın, domatesi küp doğrayın.

İpucu: Ön hazırlık (mise en place) önemlidir, çünkü kavurma sırasında hızlı çalışmanız gerekir, doğramaya vaktiniz olmayacaktır.
3 ✓

Patlıcanın tuzunu durulayın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın.

İpucu: Nemli yüzey tavada buharlaşır, biz ise kızartmak istiyoruz (Maillard reaksiyonu), bunun için kuru yüzey gerekir.
4 ✓

Tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın ve patlıcan küplerini altın rengi olana kadar kızartın, sonra kenara alın.

İpucu: Tava küçükse, yağı soğutmamak için partiler halinde pişirin.
5 ✓

Kalan yağı tavaya dökün, kimyon tohumlarını atın. Çıtırdamaya ve koku yaymaya başlayınca soğanı ekleyin.

İpucu: Baharatların ısıtılması uçucu yağları aktive eder.
6 ✓

Soğanı şeffaflaşana kadar kavurun, ardından sarımsak ve zencefili ekleyin. Yarım dakika sonra köri tozunu serpin ve hızlıca karıştırın.

İpucu: Toz baharatları yağda sadece kısa süre kavurun ki tatları çıksın ama yanmasınlar (acı olur).
7 ✓

Havuç ve domatesi ekleyin. Tuzlayın, karabiber serpin ve domatesler dağılıp sulu bir taban oluşturana kadar pişirin.

İpucu: Tuz, domatesin suyunu salmasına yardımcı olur.
8 ✓

Patlıcanı geri koyun, hindistan cevizi sütünü ekleyin. Kapağı kapalı olarak, sos koyulaşana kadar kısık ateşte 15 dakika tıngırdatın.

İpucu: Yavaş pişirme sırasında tatlar birbirine geçer ve patlıcan kremsi bir kıvam alır.
9 ✓

Pirinci paketindeki talimata göre tuzlu suda haşlayın.

İpucu: Basmati pirincini pişirmeden önce durulamak, tane tane olması için iyidir.
10 ✓

Servis yaparken üzerine taze kişniş serpin ve biraz misket limonu suyu sıkın.

İpucu: Asit (misket limonu), hindistan cevizi sütünün yağlılığını dengeler ve baharatları öne çıkarır.

Tarif SSS

Patlıcan neden yağlı oldu?
Patlıcan tüm yağı anında emmeye meyillidir. Önce kuru tavada veya az tuzla terletirseniz yapısı sıkılaşır ve sünger gibi davranmaz.
Yemek acı kaldı.
Patlıcanın kabuğu acı maddeler içerebilir. Tuzlama ve bekletme (terletme) buna yardımcı olur, ayrıca sosdaki şeker veya tatlandırıcı bunu dengeleyebilir.

Malzemeler

  • 400 g Patlıcan (sıkı, parlak kabuklu)
  • 200 ml Hindistan cevizi sütü (min. %70 hindistan cevizi içeriği)
  • 1 adet Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Taze zencefil (rendelenmiş)
  • 2 adet Domates (olgun)
  • 150 g Havuç
  • 1 avuç Taze kişniş
  • 1 yemek kaşığı Köri tozu (madras veya garam masala)
  • 1 tatlı kaşığı Tane kimyon
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 200 g Basmati pirinç
  • 0.5 adet Misket limonu (servis için)