Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Tabakta servis edilen patates salatalı domuz şnitzel.
Çıtır ve lezzetli Viyana usulü domuz şnitzel, patates salatası ile

Patates Salatası Eşliğinde Domuz Şnitzel

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Yan Yemekler
Viyana usulü şnitzel sadece kızarmış et değil, buhar ve panenin sanatsal bir oyunudur. Mükemmel kaplamanın özü, etten çıkan buharın paneyi 'şişirmesi', böylece etten ayrılıp dalgalı ve çıtır hale gelmesidir (buna 'sufle etkisi' denir). Bunun için etin yüzeyinin kuru olması ve bol yağda, neredeyse yüzer gibi kızartılması şarttır. Patates salatasının mayonezli versiyonu, çıtır dokuya kremsi bir tezat oluşturur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 40 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Mutfak Avusturya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Et döveceği (lifleri parçalamaması için düz yüzeyli)
  • Panelemek için 3 derin tabak
  • Büyük tava (tercihen çelik veya döküm)
  • Patates için büyük tencere
  • Kağıt havlu

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta
⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarıyla tuzlu suda haşlayın. Yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika, çatal batana kadar) pişirin, sonra suyunu süzün ve tamamen soğumasını bekleyin.

İpucu: Kabuklu haşlamak patatesin lezzetini ve nişasta içeriğini korur. Ancak soğuduktan sonra soyun, böylece daha güzel dilimler elde edersiniz.
2 ✓

Patates soğurken eti hazırlayın. Dilimleri kesme tahtasına yatırın, üzerini folyoyla örtün ve yaklaşık 3-4 mm incelikte dövün. Her iki tarafını tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Dövme işlemi kas liflerini gevşetir (mekanik yumuşatma). Folyo eti parçalanmaktan korur.
3 ✓

Paneleme istasyonunu hazırlayın: Bir tabağa un, diğerine çatalla hafifçe çırpılmış yumurtalar (bir tutam tuzla), üçüncüsüne galeta unu koyun.

İpucu: Yumurtayı köpürtmeyin, sadece sarısı ile beyazı karışacak kadar çırpın ki eşit yapışsın.
4 ✓

Et dilimlerini una bulayın, fazlasını iyice silkeleyin. Sonra yumurtaya batırın, son olarak galeta ununa bulayın. Galeta ununu ASLA kuvvetlice bastırmayın!

İpucu: 'Silkelemek' kritiktir: un çok fazlaysa pane etten ayrılır. Galeta ununun gevşek tutunması panenin havadar olmasını sağlar (sufle etkisi).
5 ✓

Bir tavada bol yağı (yaklaşık 2 parmak) orta-yüksek ateşte ısıtın. Bir tutam galeta unuyla test edin: hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır.

İpucu: Yağ çok soğuksa pane yağı çeker. Çok sıcaksa et pişmeden yanar.
6 ✓

Dilimleri her iki tarafta 2-3 dakika altın sarısı olana kadar kızartın. Kızartırken tavayı hafifçe sallayın (dairesel hareketle) ki yağ etin üzerine de sıçrasın.

İpucu: Bu sallama panenin kabarmasına yardımcı olur. Tavayı soğutmamak için aynı anda çok fazla et koymayın.
7 ✓

Kızaran etleri süzdürün ve kağıt havlu üzerine alın.

İpucu: Dilimleri üst üste koymayın, buhar paneyi yumuşatır.
8 ✓

Soğuyan patatesleri soyun ve halka halka doğrayın. Kırmızı soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Bir kapta mayonez, hardal, sirke, tuz ve karabiberi karıştırın.

İpucu: Emülsiyonun (mayonez+asit) stabilitesi için patatesin sıcak olmaması önemlidir, yoksa mayonez kesilebilir.
9 ✓

Patatesi sos ve soğanla dikkatlice karıştırın. Buzdolabında 15 dakika bekletin.

İpucu: Bekleme süresinde patatesin nişastası sosu bağlar ve tatlar birbirine geçer (difüzyon).
10 ✓

Taze, çıtır eti soğuk salata ve limon dilimiyle servis yapın.

İpucu: Limonun asiditesi kızartmanın yağlılığını dengelemeye yardımcı olur, damak tadını temizler.

Tarif SSS

Pane neden döküldü?
Aslında amaç bu! İyi bir Viyana şnitzelinde pane dalgalıdır ve ayrılır. Ancak parça parça dökülüyorsa, et panelemeden önce çok ıslaktı veya yağ yeterince sıcak değildi.
Et kıvrılırsa ne yapmalıyım?
Kızartmadan önce etin kenarlarını (zarı) keskin bir bıçakla birkaç yerden çizin, böylece ısıyla kasılan lifler dilimi büzmez.

Malzemeler

  • 4 dilim Domuz pirzola veya but (kemiksiz)
  • 100 g Un (elenmiş)
  • 2 adet Yumurta (L boy)
  • 150 g Galeta unu (tercihen ev yapımı, iri taneli)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 300 ml Ayçiçek yağı veya domuz yağı (kızartmak için)
  • 800 g Patates (dağılmayan tür, örn. 'A' veya 'B' tipi)
  • 1 baş Kırmızı soğan
  • 150 g Mayonez
  • 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
  • 1 yemek kaşığı Elma sirkesi
  • 1 demet Taze maydanoz