Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir
Çıtır çıtır kızartılmış ve taze yeşilliklerle serpilmiş altın sarısı patates kızartması
Tuz ve taze yeşilliklerle lezzetlendirilmiş, dışı çıtır içi yumuşacık patates çubukları.

Patates kızartması

Yazar: Flavelo
Tarifler Yan Yemekler
Mükemmel patates kızartması dışı çıtır, içi ise püre gibi kremsidir. Bu kıvam aceleye getirilemez: patatesin fazla nişasta ve nemden kurtulması gerekir. Profesyonellerin sırrı genellikle iki kez kızartmaktır: önce daha düşük sıcaklıkta yumuşatırlar, ardından kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar kızartırlar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 310 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük derin tava veya fritöz
  • Mutfak termometresi (isteğe bağlı)
  • Kağıt havlu
  • Kevgir

Hazırlanışı

1 ✓

Patatesleri soyun ve eşit, yaklaşık 1x1 cm'lik çubuklar halinde kesin. En az 30 dakika soğuk suda bekletin.

İpucu: Suda bekletmek, aksi takdirde yanacak ve patatesi yumuşak yapacak olan yüzeydeki nişastayı yıkar. (Nişasta giderme)
2 ✓

Suyu dökün ve çubukları bir mutfak beziyle tamamen kurulayın.

İpucu: Su yağın düşmanıdır: sıçramaya neden olur ve yağı soğutur.
3 ✓

Yağı yaklaşık 160°C'ye ısıtın. Patatesleri küçük partiler halinde yumuşayana ama hala soluk kalana kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Çıkarın ve süzün.

İpucu: Bu ön pişirme (yağda blanş etme), dışını yakmadan içini yumuşatır.
4 ✓

Servis yapmadan önce yağı 190°C'ye ısıtın ve patatesleri altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın (yaklaşık 2-3 dakika).

İpucu: Yüksek ısı, yüzeydeki kalan suyu aniden buharlaştırarak çıtır bir kabuk oluşturur. (Dehidrasyon ve Maillard)
5 ✓

Kağıt havlu üzerine alın ve hemen tuzlayın.

İpucu: Tuz, sıcak yağlı yüzeye daha iyi yapışır.

Tarif SSS

Neden yumuşak ve yağlı oldu?
Yağın sıcaklığı çok düşüktü veya aynı anda çok fazla koydunuz. Kabuk oluşturmak için yağın yüzeyi şoklaması gerekir.
Yandı ama içi çiğ kaldı.
Yağ çok sıcaktı veya çok kalın kestiniz. İki aşamalı kızartmayı deneyin!
Hangi patatesi seçmeliyim?
Kızartma için yüksek nişasta içerikli, daha unlu (C tipi) patatesler en iyisidir.

Malzemeler

  • 1000 g Kızartmalık Patates (C tipi)
  • 1 l Ayçiçek Yağı (kızartmak için)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tutam Baharat tuzu veya Kırmızı Biber (isteğe bağlı)