- Et hala sertse ne yapmalıyım?
- Biraz daha sıvı (su veya et suyu) ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Yaşlı hayvanın eti daha sert olabilir, bu durumda liflerin yumuşaması için daha fazla zaman gerekir.
- Başka makarna kullanabilir miyim?
- Evet, ancak geniş şerit makarnalar (örn. Tagliatelle) veya boru makarnalar (örn. Rigatoni) bu koyu sosla en iyi uyumu sağlar.
- Dondurulabilir mi?
- Evet, yahni mükemmel şekilde dondurulabilir. Ancak makarnayı her zaman taze haşlayın.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Pappardelle ile yaban domuzu yahnisi
Toskana tepelerinin ve sık ormanlarının lezzeti tek bir tabakta. Yaban domuzu etinin derin, karakteristik, hafif av etini andıran lezzet dünyası, gövdeli kırmızı şarap ve tatlı kök sebzelerle mükemmel bir evlilik oluşturur. Bu aceleye gelecek bir akşam yemeği değildir: sır sabırda gizlidir. Uzun, yavaş pişirme sırasında et lifleri tamamen gevşer ve geniş Pappardelle makarnasının en iyi şekilde tutabildiği o koyu, kokulu sosla neredeyse bütünleşir.
Malzemeler
800
g
Yaban domuzu budu veya kürek
400
g
Pappardelle makarna (kuru)
1
adet
Kuru soğan
2
adet
Havuç
2
sap
Kereviz sapı
3
diş
Sarımsak
3
yemek kaşığı
Domates salçası
200
ml
Kuru kırmızı şarap
400
ml
Et suyu (dana)
2
dal
Taze biberiye
1
adet
Defne yaprağı
3
yemek kaşığı
Zeytinyağı
1
çay kaşığı
Tuz
1
çay kaşığı
Toz karabiber
50
g
Parmesan peyniri (rendelenmiş)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük boy, kalın tabanlı tencere (örn. Döküm Tencere): Isıyı tutması ve eşit pişirme için.
- Tahta kaşık: İyice karıştırmak ve tencerenin dibini kazımak için.
- Keskin bıçak ve kesme tahtası: Sebzelerin ve etin hassas hazırlığı için.
- Büyük tencere: Makarnayı haşlamak için.
- Makarna süzgeci: Makarnayı süzmek için.
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Kereviz
Kükürt dioksit (şarapta)
Hazırlanışı
1
✓
Eti kurulayın, sinirlerini temizleyin ve yaklaşık 1,5-2 cm'lik küpler halinde doğrayın. İyice tuzlayın ve biberleyin.
İpucu: Nemli et kızarmaz, haşlanır. Kuru yüzey, kızartma tabakasının oluşumunu garanti eder. (Maillard reaksiyonu).
2
✓
Tencerede yağı ısıtın. Eti birkaç parti halinde koyu kahverengi olana kadar mühürleyin. Tencereyi çok doldurmayın! Hazır olanları bir tabağa alın.
İpucu: Tüm eti aynı anda koyarsanız yağ soğur ve et suyunu salar. Sabır burada lezzet olarak geri döner.
3
✓
Kalan yağa ince doğranmış soğanı, havucu ve kereviz sapını (soffritto) atın. Sebzeler yumuşayıp tatlımsı bir koku verene kadar orta ateşte 8-10 dakika soteleyin. Sonunda ezilmiş sarımsağı ekleyin.
İpucu: Bu sebze karışımı sosun gövdesini ve tatlılığını verir, şarabın asiditesini dengeler.
4
✓
Domates salçasını karıştırın, 1-2 dakika kavurun, ardından kırmızı şarapla deglaze edin. Tencerenin dibindeki kahverengi tortuları kazıyın ve şarap yarıya inene kadar kaynatın.
İpucu: Tortuları çözmek (deglaze etmek) yemeğe çok fazla lezzet geri kazandırır. Şarabı çektirmek alkol tadını giderir, sadece aromayı bırakır.
5
✓
Eti (ve sızan suyunu) geri koyun, et suyunu ekleyin, biberiye ve defne yaprağını atın. Kapağını kapatın ve et çatalla dağılacak kadar yumuşayana kadar en kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin.
İpucu: Kolajen zengini av etinin jelatinimsi ve sulu olması için zamana ve düşük ısıya ihtiyacı vardır. (Hidroliz).
6
✓
Yahni hazır olduğunda, makarnayı bol tuzlu suda 'al dente' (dişe gelir) kıvamında haşlayın. Süzün, ancak haşlama suyundan biraz ayırın.
İpucu: Nişastalı haşlama suyu, sosun makarnaya daha iyi yapışmasına ve daha kremsi olmasına yardımcı olur.
7
✓
Yahniden taze ot dallarını çıkarın. Makarnayı sosla harmanlayın (gerekirse biraz haşlama suyu ekleyin). Taze parmesan serperek sıcak servis yapın.
İpucu: Makarnayı ve sosu her zaman servis yapmadan önce tavada/tencerede harmanlayın, sadece tabakta değil, böylece lezzetler bütünleşir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 800 g Yaban domuzu budu veya kürek
- 400 g Pappardelle makarna (kuru)
- 1 adet Kuru soğan
- 2 adet Havuç
- 2 sap Kereviz sapı
- 3 diş Sarımsak
- 3 yemek kaşığı Domates salçası
- 200 ml Kuru kırmızı şarap
- 400 ml Et suyu (dana)
- 2 dal Taze biberiye
- 1 adet Defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Toz karabiber
- 50 g Parmesan peyniri (rendelenmiş)