- Kremam neden topaklandı?
- Muhtemelen jelatin soğuk kremayla buluştuğunda çok hızlı soğudu. Isı dengelemesi (kremanın küçük bir kısmını jelatine karıştırarak) ile bu önlenebilir.
- Başka tür bisküvi kullanabilir miyim?
- Evet, ama Oreo'nun kakaolu karakteri orijinal lezzet dünyasını verir. Herhangi bir dolgulu kakaolu bisküvi uygundur.
- Ne kadar süre dayanır?
- Buzdolabında 2-3 gün en lezzetli halinde kalır, sonrasında bisküvi tabanı aşırı yumuşayabilir.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Oreo pasta
Bu pastanın sırrı dokuların zıtlığında yatmaktadır: koyu, kakaolu bisküvinin çıtırlığı ve yağlı mascarpone kremasının ipeksiliği buluşuyor. Jelatin burada sadece koyulaştırmakla kalmaz, aynı zamanda kremaya bir tür iskelet sağlar, böylece yumuşak, köpüksü yapısını kaybetmeden dilimlenebilir kalır.
Malzemeler
250
g
Oreo bisküvi (taban için)
100
g
Tereyağı (eritilmiş)
300
ml
Sıvı krema (soğuk)
250
g
Mascarpone (oda sıcaklığında)
50
g
Pudra şekeri
10
g
Toz jelatin
50
ml
Süt
50
g
Çikolata parçaları
4
adet
Oreo bisküvi (krema içine)
1
tutam
Tuz
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- 22 cm'lik kelepçeli kek kalıbı: pastayı güzelce çıkarabilmeniz için.
- Mutfak robotu veya merdane: bisküvileri ufalamak için.
- Elektrikli mikser: kremayı kabartmak için.
- Silikon spatula: kremayı nazikçe karıştırmak için.
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Soya
Hazırlanışı
1
✓
Bisküvileri ince, kum benzeri kırıntılar haline getirin, ardından üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve nemli kum kıvamı alana kadar karıştırın.
İpucu: Tereyağının yağı bisküvi taneciklerini kaplar, soğuduktan sonra tabanı bir arada tutacak olan budur (kristalleşme).
2
✓
Tereyağlı kırıntıyı kalıbın tabanına yayın ve bir bardağın tabanıyla sıkıca bastırın. Buzdolabına koyun.
İpucu: Sıkıştırma ve soğutma, tereyağının donması ve krema için sağlam bir taban oluşturması açısından önemlidir.
3
✓
Jelatini soğuk sütte 5 dakika bekletin, ardından tamamen eriyene kadar dikkatlice ısıtın (kaynatmayın!).
İpucu: Jelatin proteinleri ısı etkisiyle parçalanır, soğurken bir ağ oluşturarak suyu tutar (jelleşme).
4
✓
Mascarpone'yi pudra şekeri ve bir tutam tuzla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuzu atlamayın, tatlı lezzetleri ortaya çıkarır!
İpucu: Mascarpone'nin yağ içeriği kremaya gövdesini verir. Çok hızlı karıştırmayın, yoksa kesilebilir.
5
✓
Soğuk kremayı yumuşak bir köpük olana kadar çırpın (çok sert olmasın, yoksa karıştırması zor olur).
İpucu: Soğuk kremadaki yağ kürecikleri katıdır, bu sayede içine çırpılan hava kabarcıklarını tutabilirler.
6
✓
Ilık jelatine bir yemek kaşığı mascarpone'li krema karıştırın (ısı dengelemesi), sonra bunu büyük kaptaki mascarpone'ye geri dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
İpucu: Sıcak jelatini soğuk kremaya dökerseniz anında donar (şoklanır) ve içinde jelibon benzeri topaklar oluşur.
7
✓
Krem şantiyi mascarpone'li tabanla karıştırın, son olarak iri kırılmış bisküvi parçalarını içine atın.
İpucu: Köpükteki hava kabarcıklarını söndürmemek için geniş hareketler kullanın.
8
✓
Kremayı soğumuş bisküvi tabanına yayın ve en az 3 saat buzdolabına geri koyun.
İpucu: Jelatinin ağ yapısının oluşması için bu süre gereklidir.
9
✓
Servis yapmadan önce çikolata parçaları serpin ve bütün bisküvilerle süsleyin.
İpucu: Süslemeyi taze yapın ki bisküvi çıtır kalsın, nemi çekmesin (osmoz).
Tarif SSS
Malzemeler
- 250 g Oreo bisküvi (taban için)
- 100 g Tereyağı (eritilmiş)
- 300 ml Sıvı krema (soğuk)
- 250 g Mascarpone (oda sıcaklığında)
- 50 g Pudra şekeri
- 10 g Toz jelatin
- 50 ml Süt
- 50 g Çikolata parçaları
- 4 adet Oreo bisküvi (krema içine)
- 1 tutam Tuz