Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Patates püresi ve sebzelerle servis edilen Duck confit
Altın sarısı çıtır derili ve kemiğinden ayrılan yumuşacık etli ördek konfi tabağı

Ördek konfi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Konfi (confire = korumak), kısık ateşte pişirme sanatıdır. Ördek kendi yağında, düşük sıcaklıkta saatlerce pişirilir. Sonuç: et o kadar yumuşak olur ki neredeyse kemikten ayrılır, servis yapmadan önce hızlı bir kızartma ile çıtır hale getirilir. Bu teknik iş değil, sabırla ilgilidir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 900 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Derin tencere: Yağın eti kaplayacağı büyüklükte.
  • Fırın tepsisi: Kızartma için.

Hazırlanışı

1 ✓

Butları tuz, sarımsak ve yeşilliklerle ov. 12-24 saat buzdolabında beklet.

İpucu: Tuzlama (curing) etin içindeki fazla suyu çeker, bu da lezzetleri derinleştirir ve dokuyu iyileştirir.
2 ✓

Tuzu yıka ve butları tamamen kurula.

İpucu: Eğer yağa tuzlu koyarsan, sonuç yenmeyecek kadar tuzlu olur.
3 ✓

Yağı bir tencerede erit, butları içine koy. Yağ eti örtmeli!

İpucu: Et dışarıda kalırsa kurur. Yeterince yağ yoksa sıvı yağ ile tamamla.
4 ✓

Çok kısık ateşte (veya 100-110°C fırında) 3 saat pişir. Yağ kaynamasın, sadece hafifçe kabarcıklansın.

İpucu: Kolajen yavaşça jelatine dönüşür. Yağ kaynarsa, et (şinitzel gibi) sert pişer.
5 ✓

Yağdan çıkar ve servis yapmadan önce sıcak tavada veya fırında (ızgara fonksiyonu) derisini çıtır çıtır kızart.

İpucu: Et zaten yumuşak, burada sadece deriyi çıtırlaştırmak gerekiyor.

Tarif SSS

Kalan yağla ne yapayım?
Asla atma! Süz ve buzdolabına koy. Dünyanın en lezzetli kızarmış patatesini bu yağda pişirebilirsin.

Malzemeler

  • 4 adet ördek budu
  • 50 g iri deniz tuzu
  • 500 g ördek yağı (veya kaz yağı)
  • 4 diş sarımsak
  • 2 dal kekik
  • 2 adet defne yaprağı