- Sıvı gıda boyası kullanabilir miyim?
- Mümkünse hayır. Canlı renk için sıvı boyadan çok gerekir, bu da hamuru sulandırabilir. Jel kıvamındaki boyalar daha konsantredir ve hamurun yapısını bozmaz.
- Ortası neden bombelendi?
- Fırın sıcaklığı çok yüksekti. Kenarlar daha çabuk pişti, orta kısım ise yükselmeye devam etti. Daha düşük ısı veya kalıbın etrafına 'pişirme kağıdı yakası' kullanın.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Ombre Pasta
Ombre pasta, görsel illüzyon ve pastacılığın buluşmasıdır. Fransızca 'ombre' kelimesi gölgelendirme anlamına gelir, bu da burada koyudan açığa doğru renklerin ince, kademeli geçişini ifade eder. Bu teknik sadece resimde değil, modern pastacılıkta da fethediyor. Sır hassas renklendirmede yatar: aynı temel hamuru kullanırız, ancak boya miktarıyla oynayarak, nötr beyaz kremanın gerçekten vurguladığı dramatik renk geçişini yaratırız.
Malzemeler
300
g
Un
250
g
Toz şeker
200
g
Tereyağı (oda sıcaklığında)
4
adet
Yumurta (M boy)
200
ml
Tam yağlı süt
1
paket
Kabartma Tozu (10-12g)
1
tutam
Tuz
1
tüp
Jel gıda boyası (ör. pembe)
400
g
Sade krem peynir (mascarpone veya labne tarzı)
150
g
Pudra şekeri
200
ml
Sıvı krema (soğuk)
1
tatlı kaşığı
Vanilya özütü
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- 3 adet aynı boyutta pasta çemberi (yaklaşık 18-20 cm)
- Elek
- Robot veya el mikseri
- Terazi (hamurun hassas dağılımı için)
- Spatula
- Döner pasta standı (isteğe bağlı)
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Fırını 180°C'ye ısıtın (alt-üst pişirme). Üç pasta kalıbının tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın, yanlarını yağlayın ve unlayın.
İpucu: Tabandaki kağıt kekin bütün olarak çıkmasını garanti eder, yanlardaki yağ-un ise pişerken hamurun 'tutunmasına' yardımcı olur.
2
✓
Un, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyin. Eleme un tanelerini gevşetir.
İpucu: Elemekle sadece topakları ayıklamazsınız, aynı zamanda unların arasına hava katarak hamurun kabarmasına yardımcı olursunuz.
3
✓
Yumuşak tereyağı ve şekeri beyazlaşana kadar (yaklaşık 5-8 dakika), köpüklü ve hafif olana kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin, her biriyle iyice karıştırın.
İpucu: Bu adım hamura en fazla havayı katar. Şeker kristalleri tereyağında havanın tutunduğu küçük delikler açar (mekanik gevşetme).
4
✓
Unlu karışımı ve sütü dönüşümlü olarak tereyağlı karışıma (un-süt-un sırasıyla) ekleyin, sadece birleşene kadar karıştırın.
İpucu: Unla çok uzun süre karıştırırsanız, hamurdaki glüten yapısı çok güçlenir ve pandispanya gevrek değil, lastik gibi, çiğnenebilir olur (glüten oluşumu).
5
✓
Hazır hamuru tartın ve üç eşit parçaya bölün. Biri doğal (veya açık) kalsın, ikincisine bir damla boya, üçüncüsüne ise daha koyu olması için daha fazla koyun.
İpucu: Göz kararı aldatıcıdır! Katmanların pişince de eşit kalınlıkta olması için hassas dağılımda mutfak terazisi kullanın.
6
✓
Hamurları kalıplara yayın ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Üstü esnek olduğunda ve batırılan iğne temiz çıktığında pişmiş demektir. Tel ızgarada tamamen soğumaya bırakın.
İpucu: Ilık keki asla krema ile kaplamayın, çünkü tereyağı bazlı krema hemen üzerinden erir!
7
✓
Krema için soğuk kremayı sert köpük olana kadar çırpın. Krem peyniri pudra şekeri ve vanilya ile pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından dikkatlice krem şanti ile birleştirin.
İpucu: Krema ve krem peynir buluştuğunda benzer sıcaklıkta olmalı, ya da yağın topaklanmaması için peyniri önceden biraz gevşetin.
8
✓
Pastayı birleştirin: en alta en koyu katman, üzerine krema, sonra orta, krema, en son açık renk. Kalan kremayla etrafını kaplayın.
İpucu: İlk krema katmanı, kırıntıları tutan 'kırıntı astarıdır'. 20 dakika buzdolabına koyun, ardından son, güzel katı sürün.
Tarif SSS
Malzemeler
- 300 g Un
- 250 g Toz şeker
- 200 g Tereyağı (oda sıcaklığında)
- 4 adet Yumurta (M boy)
- 200 ml Tam yağlı süt
- 1 paket Kabartma Tozu (10-12g)
- 1 tutam Tuz
- 1 tüp Jel gıda boyası (ör. pembe)
- 400 g Sade krem peynir (mascarpone veya labne tarzı)
- 150 g Pudra şekeri
- 200 ml Sıvı krema (soğuk)
- 1 tatlı kaşığı Vanilya özütü