Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Oi sobagi, dolgulu salatalık kimçisi servis edilmiş
Acı ve ekşi sosla marine edilmiş çıtır salatalık kimçisi

Oi sobagi

Yazar: Flavelo
Tarifler
Kore sofralarının en taze mücevherlerinden biri, 'hızlı kimçiler' ailesine aittir. Aylarca olgunlaştırılan lahana versiyonunun aksine, bu salatalık çıtır çıtır, yapıldıktan hemen sonra veya birkaç gün içinde tüketilir. Özel kesim tekniği sadece göze hitap etmekle kalmaz, aynı zamanda pratiktir: ceplere doldurulan baharatlı ezme, sebzenin etine en iyi bu şekilde nüfuz eder.
🕒 Hazırlık 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 gün 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 55 kcal
🌍 Mutfak Kore

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı
  • Keskin küçük bıçak
  • Kesme tahtası
  • Lastik eldiven (acı biber nedeniyle önerilir)
  • Steril, iyi kapanan kavanoz veya plastik kap

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık
⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Salatalıkları iyice yıkayın, uçlarını kesin. Uzunlamasına artı şeklinde kesin, ancak tabanda yaklaşık 1 santimetre birleşik kalsın.

İpucu: En iyi doku için taze, ince kabuklu salatalık kullanın.
2 ✓

Salatalıkların içini ve dışını iri tuzla ovun, özellikle kesiklere dikkat edin. Suyunu salıp bükülebilir hale gelene kadar 30 dakika bekletin.

İpucu: Tuzlama, hücrelerden suyu çeker, böylece salatalık fermantasyon sırasında da çıtır kalır [ozmoz].
3 ✓

Bu arada dolguyu hazırlayın: sarımsağı ezin, zencefili rendeleyin, taze soğanı ince halkalar halinde doğrayın. Bunları gochugaru, balık sosu, şeker, su ve isteğe bağlı gochujang ile karıştırın.

İpucu: Balık sosu yemeğe derinlik ve lezzet zenginliği verir [umami].
4 ✓

Salatalıkları soğuk akan su altında durulayın, ardından fazla suyunu nazikçe sıkın. Kağıt havluyla kurulayın.

İpucu: Baharatlı kremanın akıp gitmemesi, yapışması için yüzeyin kuru olması önemlidir [adhezyon].
5 ✓

Eldiven takın ve salatalıkların içini baharatlı ezmeyle doldurun, kalanıyla dışını da sıvayın.

İpucu: Eldiven, cildinizi acı biberin tahriş edici etkisinden korur [kapsaisin].
6 ✓

Salatalıkları bir kaba koyun. Baloncuklar oluşana ve ekşimsi bir koku gelene kadar oda sıcaklığında 1 gün bekletin, ardından buzdolabına koyun.

İpucu: Oda sıcaklığı yararlı bakterilerin çalışmasını başlatır, soğutma ise aşırı ekşimesini önlemek için yavaşlatır [fermantasyon].

Tarif SSS

Salatalığı neden tamamen kesmiyoruz?
Dolgunun içinde kalması ve bu gösterişli yemeğin bütün olarak servis edilebilmesi için.
Ne kadar dayanır?
Buzdolabında 1-2 hafta tüketilebilir, ancak zamanla daha ekşi ve yumuşak olur.

Malzemeler

  • 4 adet Kornişon salatalık (küçük boy)
  • 5 diş Sarımsak
  • 10 g Taze zencefil
  • 30 g Gochugaru (Kore pul biberi)
  • 30 ml Balık sosu
  • 10 g Toz şeker
  • 20 g İri taneli tuz
  • 50 ml Su
  • 2 dal Taze soğan
  • 20 g Gochujang (isteğe bağlı acı biber salçası)