Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Taze nokedli ile servis edilen sulu pörkölt, beyaz tabakta geleneksel Macar yemeği.
Yumuşak nokedli ile sulu pörkölt, mükemmel geleneksel Macar öğle yemeği.

Nokedli ile pörkölt

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
İyi bir pörkölt 'kırmızı suda haşlanmış et' değildir, yoğun, konsantre lezzetli bir yahnidir. Sırrı, bol soğanın yavaşça karamelize edilmesinde ve etin kollajen içeriğinin çözülmesinde yatar. Uzun, yavaş pişirme sırasında etin bağ dokuları jelatine dönüşür, bu da sosun o karakteristik, dudakları birbirine yapıştıran, dolgun kıvamını verir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 750 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere veya kazan
  • Nokedli rendesi (veya kevgir)
  • Su kaynatmak için büyük tencere
  • Tahta kaşık

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Yağda ince doğranmış soğanı altın sarısı ve yumuşak olana kadar çok yavaş soteleyin. Bu, koyu sosun temelidir.

İpucu: Acele etmeyin! Soğan liflerinin parçalanması gerekir. Altına su koyarsanız haşlanır, sadece yağ koyarsanız kızarır. İkisinin kombinasyonu en iyisidir.
2 ✓

Tencereyi ateşten çekin ve toz kırmızı biberi karıştırın. Hemen eti ve az miktarda suyu ekleyin, sonra tekrar ateşe koyun.

İpucu: Biber yağda çözünür, rengini böyle verir ama doğrudan ısıda acılaşır.
3 ✓

Eti beyazlaşana (mühürlenene) kadar çevirin, ardından doğranmış domatesi, biberi, sarımsağı ve kimyonu ekleyin. Tuzlayın.

İpucu: Et önce suyunu salacaktır. Bunu çektirin (yağına kadar kavurun), sonra su ekleyin. Bu işlemi birkaç kez tekrarlamak gerçekten derin bir lezzet verir.
4 ✓

Kapağı kapalı, kısık ateşte eti yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 1,5-2 saat). Her zaman sadece üzerini örtecek kadar su ekleyin.

İpucu: Sığır eti, çatal batırıldığında direnç göstermeden giriyorsa pişmiş demektir. Kollajenin jelatine dönüşmesi zaman alır.
5 ✓

Et pişerken nokedliyi hazırlayın: Unu, yumurtayı, tuzu ve yumuşak ama akıcı olmayan bir hamur elde edecek kadar suyu karıştırın.

İpucu: Hamuru çok yoğurmayın, biraz topaklı olması sorun değil. Çok karıştırırsanız glüten yapısı çok güçlü olur ve nokedli lastik gibi, sert olur.
6 ✓

Hamuru kaynayan tuzlu suya rendeleyin/dökün. Su yüzeyine çıktıklarında süzün ve soğuk suyla durulayın (veya biraz yağa bulayın).

İpucu: Durulamak pişirmeyi durdurur, böylece yapışmaz.

Tarif SSS

Pörkölt neden acı oldu?
Muhtemelen toz biber yandı. Biberi sıcak yağda uzun süre kavurmak yasaktır, çünkü şeker içeriği hemen yanar.
İki saat sonra et neden hala sert?
Ya hayvan çok yaşlıydı ya da çok hızlı, yüksek ateşte pişirdiniz ve lifler yumuşamak yerine büzüştü. Ona biraz daha zaman ve sıvı verin.

Malzemeler

  • 800 g Sığır incik veya gerdan (küp doğranmış)
  • 3 baş Kuru soğan (ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı Domuz yağı veya sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı Toz kırmızı biber (tatlı)
  • 1 adet Domates
  • 1 adet Dolmalık biber (TV biber)
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
  • 500 ml Su (veya et suyu)
  • 400 g Un (nokedli için)
  • 2 adet Yumurta (nokedli için)
  • 250 ml Su (nokedli için)