- Krema neden akışkan oldu?
- Muhtemelen jelatin soğuk kremaya eklendiğinde çok sıcaktı ve kesti ya da lor çok suluydu. Daha yağlı, kuru lor kullanın!
- Pastadaki muz kararıyor. Ne yapmalıyım?
- Oksidasyon doğal bir süreçtir. Limon suyunun askorbik asit içeriği bunu yavaşlatır, bu yüzden ıslatmayı asla atlamayın!
- Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
- Tereyağının tadı ve erime noktası pandispanyanın yapısı için çok önemlidir, margarin daha yağlı bir tat bırakabilir.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Muzlu lor kremalı pasta
Bu tatlı, dokuların ince oyununa dayanır: yoğun, kremsi lor peyniri ve yumuşak, tatlı muzun hafif bir pandispanya yatağında buluşması. Muzun doğal kremsiliği ve yüksek pektin içeriği yapının korunmasına yardımcı olurken, lor peynirinin asiditesi meyvenin yoğun tatlılığını dengeler. Ağır bir tereyağlı pasta değil, ferahlatıcı, 'smart casual' bir kektir, pazar öğle yemeğinden sonra bile çok şişirmez.
Malzemeler
200
g
Un (elenmiş)
150
g
Toz şeker
100
g
Tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
3
adet
Yumurta (L boy)
1
paket
Kabartma Tozu
100
ml
Süt (%3,5 yağlı)
1
bir çimdik
Tuz
250
g
Yarım yağlı lor peyniri
200
ml
Sıvı krema (min. %30, soğuk)
3
adet
Olgun muz
1
adet
Limon (sadece suyu)
10
g
Toz jelatin
10
g
Vanilya şekeri (gerçek vanilyalı)
50
ml
Su (jelatin için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- 22-24 cm kelepçeli pasta kalıbı
- El mikseri veya mutfak robotu
- Loru ezmek için elek
- Silikon spatula
- Jelatin için ısıya dayanıklı kap
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Fırını 180°C'ye (alt-üst pişirme) önceden ısıtın. Bir pasta kalıbını ince bir şekilde yağlayın, ardından az miktarda un serpin, fazlasını silkeleyin.
İpucu: Unlama fiziksel bir bariyer oluşturur, böylece hamurun yağı doğrudan metale yapışamaz.
2
✓
Yumuşak tereyağı ve şekeri beyazlaşana, kütlenin hacmi artıp köpüklü bir kıvam alana kadar karıştırın. Ardından yumurtaları tek tek kırın, her biriyle tabanı iyice karıştırın.
İpucu: Şeker kristalleri karıştırma sırasında tereyağında küçük delikler açar, içine hava girer. Bu hava daha sonra keki kabartacaktır (fiziksel hacim artışı).
3
✓
Temiz bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu eleyin. Unlu karışımı ve sütü dönüşümlü olarak, 3-4 kerede tereyağlı tabana ekleyin, her zaman sadece homojen olana kadar karıştırın.
İpucu: Sütü bir kerede dökerseniz, tereyağlı krema kesilebilir (emülsiyon bozulur). Unu ise fazla karıştırmayın, çünkü hamur lastik gibi ve sert olur (glüten oluşumu).
4
✓
Karışımı hazırlanan kalıba dökün, üzerini düzeltin ve 25-30 dakika pişirin. Üzeri altın sarısı olduğunda ve ortasına batırılan iğneye çiğ hamur yapışmadığında pişmiş demektir. Kalıpta tamamen soğumasını bekleyin.
İpucu: Pandispanyanın yapısı sıcakken hala dengesizdir. Çok erken çıkarırsanız, buhar aniden çıkar ve hamur çökebilir.
5
✓
Kremayı hazırlayın: Loru topaklardan kurtulmak için bir elekten geçirin, ardından vanilya şekeri ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğuk kremayı sert bir köpük olana kadar çırpın.
İpucu: Lorun ezilmesi, ipeksi, pastane kalitesinde bir krema için elzemdir. Pütürlü lor rustiktir ama burada amaç pürüzsüzlüktür.
6
✓
Jelatin tozunu soğuk suya serpin, 5 dakika şişmesini bekleyin, ardından sıvı ve şeffaf olana kadar ılıtın (kaynatmayın!). Bir kaşık lor kreması ekleyin (ısı eşitleme), ardından bu karışımı tüm lor miktarına geri dökün.
İpucu: Isı eşitleme, sıcak jelatinin soğuk lorla temas eder etmez küçük jelibon parçacıkları şeklinde donmaması için gereklidir (termal şok).
7
✓
Çırpılmış kremayı dikkatlice, geniş hareketlerle lorlu kremaya yedirin, köpüğün sönmemesine dikkat edin.
İpucu: Krem şantideki hava kabarcıkları kremayı hafif yapar. Vahşice karıştırırsanız, içindeki havayı sıkarsınız ve krema düz, yoğun olur.
8
✓
Soğumuş kek tabanını kalıpta bırakın. Muzları dilimleyin, limon suyunda çevirin ve hamurun üzerine dizin. Lor kremasını üzerine yayın.
İpucu: Limon suyunun asiditesi, muzun kararmasına (oksidasyonuna) neden olan enzimleri bloke eder.
9
✓
Pastayı jelatinin tamamen donması için en az 3-4 saat (ama tercihen bir gece) buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce kalan muz ve belki rendelenmiş çikolata ile süsleyin.
İpucu: Jelatinin ağ oluşturması zaman alan bir süreçtir. Soğuk, moleküllerin düzenlenmesine yardımcı olur, böylece krema dilimlenebilir hale gelir (jelleşme).
Tarif SSS
Malzemeler
- 200 g Un (elenmiş)
- 150 g Toz şeker
- 100 g Tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
- 3 adet Yumurta (L boy)
- 1 paket Kabartma Tozu
- 100 ml Süt (%3,5 yağlı)
- 1 bir çimdik Tuz
- 250 g Yarım yağlı lor peyniri
- 200 ml Sıvı krema (min. %30, soğuk)
- 3 adet Olgun muz
- 1 adet Limon (sadece suyu)
- 10 g Toz jelatin
- 10 g Vanilya şekeri (gerçek vanilyalı)
- 50 ml Su (jelatin için)