Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze pişmiş Japon sütlü ekmeği
Ev yapımı ekstra yumuşak ve hafif Japon sütlü ekmeği

Milk bread

Yazar: Flavelo
Tarifler
Japon Shokupan veya sütlü ekmek, yumuşaklığın zirvesidir. Yenebilen bir bulut gibidir. Sırrı yüksek yağ içeriği (süt, tereyağı, yumurta) ve inanılmaz derecede lifli, tel tel bir iç yapı sağlayan özenli yoğurmadır. Japonya'da genellikle Tangzhong tekniği (su roux'su) kullanılır, ancak bu tarif aynı ipeksi sonucu veren zengin, doğrudan hamurlu bir versiyondur.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Dikdörtgen ekmek kalıbı
  • Sürmek için fırça
  • Büyük kase
  • Soğutmak için tel ızgara

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Mayayı ve bir yemek kaşığı şekeri ılık süte karıştırın. Kabarmasını bekleyin.

İpucu: Mayanın ısı şoku yaşamaması ve tereyağının güzelce emülsifiye olması için tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
2 ✓

Unu kalan şeker ve tuzla karıştırın. Mayalı sütü ve yumurtayı ekleyin. Yoğurmaya başlayın.

İpucu: Başlangıçta yapışkan olacak ama ekstra un eklemeyin! Nem oranı yumuşaklığın anahtarıdır.
3 ✓

Hamur toparlanınca yumuşak tereyağını parça parça ekleyin ve parlak, pürüzsüz ve çok esnek olana kadar 10-15 dakika yoğun bir şekilde yoğurmaya devam edin.

İpucu: Yağı (tereyağını) en sonunda ekliyoruz ki başta glüten ağının oluşmasını engellemesin. Bu teknik tel tel yapıyı sağlar.
4 ✓

Hamuru üzeri kapalı olarak 60 dakika mayalandırın.

İpucu: Ilık, hava akımı olmayan bir yer bulun.
5 ✓

Hamuru 3 parçaya bölün. Her birini uzun dikdörtgen şeklinde açın, iki kenarını ortaya katlayın ve salyangoz gibi sarın.

İpucu: Bu şekillendirme tekniği glüten tellerini tek yöne düzenler, bu da dilimlenirken güzelce tel tel ayrılmasını sağlar.
6 ✓

Ruloları yağlanmış kalıba yan yana koyun. Kalıbı neredeyse doldurana kadar 30-40 dakika daha mayalandırın.

İpucu: Pişirmeden önce hamurun kenara ulaşmasını bekleyin.
7 ✓

Üzerine biraz süt veya yumurta sürün ve 180°C'de 25-30 dakika pişirin.

İpucu: Sürme işlemi harika altın kahverengi parlaklığı verir.
8 ✓

Tel ızgara üzerine ters çevirin ve dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin.

İpucu: Sıcakken keserseniz içi yapışabilir (hamurlaşır).

Tarif SSS

Neden tel tel olmadı?
Yeterince yoğurmadınız. Bu ekmekte, hamurun sakız gibi yırtılmadan incecik açılabildiği 'pencere camı testi' (windowpane test) aşamasına ulaşılmalıdır.
Üstü çok mu koyu oldu?
Şeker ve süt nedeniyle bu hamur çabuk kızarır. Pişirme süresinin yarısında üzerini alüminyum folyo ile kapatın.

Malzemeler

  • 500 g Buğday unu (yüksek glütenli ekmek unu önerilir)
  • 250 ml Ilık süt
  • 7 g Kuru maya
  • 50 g Toz şeker
  • 5 g Tuz
  • 50 g Yumuşak tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 1 adet Yumurta (oda sıcaklığında)