Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Tavuk ve pilav ile servis edilen Mole poblano
Zengin ve geleneksel Meksika usulü mole poblano

Meksika usulü mole poblano

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Soslar
Mole Poblano, Meksika mutfağının barok başyapıtı, 'sosların kraliçesi'dir. Bunun bir çikolata sosu olduğu bir yanılgıdır: çikolata burada sadece bir baharattır; biberlerin ateşini ve tohumların (susam, badem) kremsiliğini birbirine bağlar. Bu, mükemmel lezzet uyumunu elde etmek için kavurma, suda bekletme ve yavaş pişirme gibi her adımın kimyasal bir nedeni olduğu karmaşık bir emülsiyondur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 40 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Meksika

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Yüksek güçlü blender
  • Süzgeç (ezmek için)
  • Kalın tabanlı tencere

Alerjen Bilgisi

⚠️ Sert kabuklu meyveler
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve kuru, sıcak bir tavada her iki tarafını 5-10 saniye kavurun. Yanmamasına dikkat edin! Ardından 20 dakika sıcak suda bekletin.

İpucu: Yeniden hidratlama (suyu geri kazandırma), lifleri daha sonra kremsi bir şekilde blenderdan geçirebileceğiniz kadar yumuşatır.
2 ✓

Aynı tavada susamı ve bademi altın rengi olana kadar kavurun. Kenara alın. Ardından soğanı, sarımsağı ve bütün domatesleri koyu kahverengi olana kadar (kabuğu neredeyse kararana kadar) pişirin.

İpucu: Bu kavurma işlemi (Maillard reaksiyonu), moleye karakteristik, isli derinliğini verir.
3 ✓

Süzülmüş yumuşak biberleri, kavrulmuş tohumları, pişmiş sebzeleri, baharatları ve az miktarda tavuk suyunu blendera koyun. Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.

İpucu: Endüstriyel bir blenderiniz yoksa, domates kabuklarını ve biber liflerini çıkarmak için karışımı bir süzgeçten geçirin.
4 ✓

Bir tencerede yağı 'dumanı çıkana kadar' ısıtın. Karışımı dikkatlice üzerine dökün - cızırdayacak ve sıçrayacaktır! Sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin.

İpucu: Bu ısı şoku, tatları ve rengi stabilize eder.
5 ✓

Kalan tavuk suyuyla açın, çikolatayı ekleyin ve çikolata eriyip yağ sosun yüzeyine çıkana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) kısık ateşte pişirin.

İpucu: Yağın ayrışması, suyun buharlaştığını ve emülsiyonun doğru kıvama gelerek koyulaştığını gösterir.

Tarif SSS

Sos neden acı oldu?
Muhtemelen kavururken biberler yandı. Kurutulmuş biberler aşırı ısıtılırsa saniyeler içinde acılaşır.
Hangi çikolatayı kullanmalıyım?
Geleneksel olarak Meksika (tarçınlı-şekerli) tabletleri kullanılır, ancak kaliteli, %70 bitter çikolata da mükemmeldir.

Malzemeler

  • 4 adet Kurutulmuş Ancho biberi
  • 4 adet Kurutulmuş Pasilla veya Mulato biberi
  • 30 g Susam
  • 30 g Badem (beyazlatılmış)
  • 50 g Bitter çikolata (min. %70)
  • 2 adet Domates
  • 1 baş Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 0.5 tatlı kaşığı Toz tarçın
  • 0.5 tatlı kaşığı Kimyon
  • 500 ml Tavuk suyu
  • 2 yemek kaşığı Domuz yağı veya sıvı yağ