Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş limonlu dereotlu tereyağı sosu
Balık yemekleri için ipeksi kıvamda limonlu tereyağı sosu

Limonlu dereotlu tereyağı sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Soslar
Bu sos, Fransız 'Beurre Blanc' teknolojisine dayanır, ancak küçük bir güvenlik ağıyla. Klasik tereyağlı soslar dengesizdir: aşırı ısıtırsanız yağ ve proteine ayrışır. Burada krema emülgatör görevi görerek yağı ve suyu (şarabı) bir arada tutmaya yardımcı olur, böylece ipeksi, zengin ama yine de stabil bir sos elde ederiz. Dereotunun tazeliği ise tereyağının yağlılığını mükemmel bir şekilde dengeler.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Mutfak İskandinav / Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Çırpıcı: Emülsiyon oluşturmak için vazgeçilmezdir.
  • Kalın tabanlı saplı tencere: Sıcaklığın hassas kontrolü için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Sülfitler

Hazırlanışı

1 ✓

Arpacık soğanı olabildiğince ince doğrayın.

İpucu: İpeksi sosta büyük soğan parçaları istemeyiz.
2 ✓

Soğanı ve beyaz şarabı tencereye koyun. Şarap neredeyse tamamen buharlaşana ve sadece nemli bir soğan püresi kalana kadar (yaklaşık 1-2 yemek kaşığı) kaynatın.

İpucu: Buna redüksiyon denir. Su gider, tat yoğunlaşır.
3 ✓

Kremayı dökün ve hafif ateşte yarıya inene kadar koyulaştırın.

İpucu: Krema burada stabilizatördür. Yeterince koyuysa, tereyağını 'tutacaktır'.
4 ✓

Ateşi en kısığa alın (veya ateşten çekin). Soğuk tereyağı küplerini 2-3 seferde, çırpıcıyla sürekli karıştırarak ekleyin.

İpucu: Buna monte etmek denir. Soğuk tereyağı yavaşça erir, böylece yağ yerine kremsi bir emülsiyon oluşturur.
5 ✓

Kaynamasına izin vermeyin! Sadece tereyağı içinde erisin.

İpucu: Kaynarsa, emülsiyon bozulur.
6 ✓

Sonunda ateşten alın. Doğranmış dereotunu ve limon suyunu karıştırın.

İpucu: Limon suyunu sadece sonunda ekleyin, çünkü asit kaynatma sırasında kremayı kestirebilir.
7 ✓

Hemen servis yapın.

İpucu: Bu sos beklemez. Isıtmanız gerekirse, sadece ılık su banyosu üzerinde yapın.

Tarif SSS

Yağ ayrıştı (sos kesildi).
Aşırı ısındı. Ateşten alın, bir yemek kaşığı soğuk su veya krema ekleyin ve birleşene kadar çırpıcıyla çılgınca karıştırın.
Çok ekşi.
Şarabın asit içeriği baskın. Dengelemek için biraz daha tereyağı veya krema ekleyin.

Malzemeler

  • 100 g Tereyağı (soğuk, küp küp doğranmış)
  • 100 ml Sıvı Krema (min %30)
  • 50 ml Kuru beyaz şarap
  • 1 adet Arpacık soğan (veya kırmızı soğan)
  • 1 demet Taze dereotu
  • 1 yemek kaşığı Limon suyu