Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Lechon, servis edilen çıtır derili kızarmış domuz
Filipin usulü, altın sarısı çıtır derili ve sulu etli bütün kızarmış domuz

Lechon

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Lechon, Filipinler'in ulusal gururudur ve her büyük bayramın yıldızıdır. Mükemmel Lechon'un sırrı 'cam deri'dir: deri o kadar çıtır ve pürüzsüz pişmelidir ki vurulduğunda tok bir ses çıkarmalı, altındaki et ise sulu kalmalıdır. Bu bir sabır oyunudur: derinin kurutulması ve yavaş pişirilmesi anahtardır.
🕒 Hazırlık 1 saat
🍳 Pişirme 4 saat
⌛ Toplam Süre 5 saat
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 950 kcal
🌍 Mutfak Filipin

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük fırın veya şiş
  • Kağıt havlu (bolca)
  • Mutfak fırçası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya

Hazırlanışı

1 ✓

En önemli adım: domuzun derisini kağıt havluyla tamamen kurulayın. Üstü açık olarak buzdolabında veya serin bir yerde birkaç saat kurumaya bırakın.

İpucu: Su, çıtır derinin düşmanıdır. Nemli kalırsa deri lastik gibi olur.
2 ✓

Tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsağı karıştırın. Domuzun karın boşluğunu (içini) bununla iyice ovun.

İpucu: Dışına (deriye) sadece yağ ve sirke sürülür, tuz ASLA sürülmez, çünkü su çeker!
3 ✓

Limon otunu, doğranmış soğanı ve defne yaprağını karnına doldurun. (Şişte pişiriyorsanız karnını dikin).

İpucu: Baharatların buharı eti içeriden lezzetlendirir.
4 ✓

Deriyi sirke ile ovun (kurumasını bekleyin), ardından yağlayın.

İpucu: Sirke derinin parçalanmasına yardımcı olur, yağ ise ısıyı iletir.
5 ✓

160°C'de yaklaşık 3-3,5 saat pişirin. Her yarım saatte bir deriyi ince bir tabaka yağla (veya renk için soya soslu yağla) yağlayın.

İpucu: Yavaş ateşte yağ derinin altından erir, böylece deri ince ve çıtır olur.
6 ✓

Son 20 dakikada, çıtırlığı son hale getirmek için ısıyı 200°C'ye yükseltin. Dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin.

İpucu: Yanmamaları için kulaklarını ve kuyruğunu alüminyum folyo ile koruyabilirsiniz.

Tarif SSS

Derisi neden kabardı?
Çok hızlı yüksek ısı alırsa olur. Amaç kabarcıklı değil, pürüzsüz, parlak ve çıtır bir deridir. Eşit, orta ısı gerekir.
Fırınıma sığmıyor.
Ev ortamında aynı teknikle sarılmış sadece domuz göbeği (Lechon Liempo) pişirebilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 adet Süt Domuzu (küçük, yakl. 4-5 kg, pişirmeye hazır)
  • 10 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 3 adet Kuru Soğan (doğranmış)
  • 5 dal Taze Limon Otu (ezilmiş)
  • 5 adet Defne yaprağı
  • 1 dl Soya sosu
  • 1 dl Elma sirkesi
  • 3 yemek kaşığı Tuz
  • 1 yemek kaşığı Karabiber
  • 0.5 dl Sıvı yağ