Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kuzulu ve sebzeli biryani, zengin baharatlı pirinç ve yumuşak kuzu eti
Sebzeli ve kuzu etli Hint pirinç yemeği

Kuzulu ve Sebzeli Biryani

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Biryani, pirinç ve etin ayrı katmanlarda ama aynı tencerede buharda pişirildiği Babür mutfağının baş tacıdır. Tarifin ruhu 'Dum' tekniğidir: aromaların kaçmaması için tencerenin hava geçirmez şekilde kapatılması ve buharın gücüyle pirinç tanelerine nüfuz etmesi. Karmaşık görünse de aslında hassas bir mühendislik çalışmasıdır: adımları izlerseniz, sonuç her lokmada farklı bir baharat deneyimi sunan kokulu, tane tane bir pirinç yemeği olacaktır.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere (Döküm tencere): Eşit ısı dağılımı ve buharı tutmak için.
  • Süzgeç: Pirinci yıkamak için.
  • Mutfak havlusu veya alüminyum folyo: Tencereyi kapatmak için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt (yoğurt, ghee)

Hazırlanışı

1 ✓

Kuzu etini yoğurt, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil ve baharatların yarısı ile karıştırın. Buzdolabında en az 1 saat bekletin.

İpucu: Yoğurdun asiditesi ve enzimleri lifleri yumuşatır, böylece et daha yumuşak olur. [Proteaz enzimleri protein zincirlerini parçalar.]
2 ✓

Pirinci soğuk suda 3-4 kez suyu berraklaşana kadar yıkayın, ardından 20 dakika suda bekletin.

İpucu: Yıkama, pişirme sırasında yapışkan bir jel oluşturacak olan yüzey nişastasını (amiloz) giderir. Böylece her tane ayrı olur.
3 ✓

Bir tencerede ghee'yi ısıtın ve dilimlenmiş soğanı altın sarısı olana kadar kavurun. Yarısını süsleme için ayırın.

İpucu: Soğanın karamelize olması yemeğe derin, tatlı bir lezzet tabanı verir.
4 ✓

Kalan soğanın üzerine marine edilmiş eti atın. Kabuk bağlayana kadar yüksek ateşte kavurun, ardından küp doğranmış sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

İpucu: Etin kavrulması (Maillard reaksiyonu), daha sonra pirince de nüfuz edecek lezzet maddelerini oluşturur.
5 ✓

Pirinci etli harcın üzerine koyun. Karıştırmayın! Düzleştirin ve safranlı suyu üzerine gezdirin.

İpucu: Katmanlamanın amacı, pirincin suda değil, alttan yükselen baharatlı buharda pişmesidir.
6 ✓

Tencerenin kapağını çok sıkı bir şekilde kapatın (kapağın altına alüminyum folyo kullanabilirsiniz) ve mümkün olan en kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.

İpucu: Kapalı alanda buhar dolaşır ve her şeyi eşit şekilde pişirir. Kapağı kaldırmayın, çünkü 'ruh' kaçar!
7 ✓

Ateşten alın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika daha dinlendirin. Servis yapmadan önce dikkatlice karıştırın ve ayrılan soğan, kişniş ve nane ile süsleyin.

İpucu: Dinlenme sırasında nem içeriği pirinç taneleri arasında dengelenir.

Tarif SSS

Pirinç neden yıkanmalı?
Tanelerin yüzeyindeki fazla nişastayı gidermek için, böylece pirinç piştikten sonra tane tane olur, yapışkan bir kütle değil.
Başka et kullanılabilir mi?
Evet, tavukla da lezzetli olur ama o zaman pişirme süresi daha kısadır. Kuzunun yağlılığı ona özel bir tat verir.

Malzemeler

  • 500 g Kuzu but veya kol (küp doğranmış)
  • 300 g Basmati pirinç (kaliteli)
  • 2 adet Havuç
  • 100 g Bezelye
  • 1 adet Kırmızı kalifornia biberi
  • 2 baş Kuru soğan
  • 4 diş Sarımsak
  • 1 yemek kaşığı Taze zencefil (rendelenmiş)
  • 1.5 tatlı kaşığı Garam masala
  • 1 tatlı kaşığı Toz zerdeçal
  • 1 adet Bütün tarçın çubuğu
  • 0.5 tatlı kaşığı Muskat (taze rendelenmiş)
  • 1 tutam Safran (sıcak suda bekletilmiş)
  • 150 g Sade yoğurt
  • 1 demet Taze kişniş
  • 1 avuç Taze nane
  • 3 yemek kaşığı Ghee (sade yağ) veya yağ
  • 1.5 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber