Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Rustik bir kasede servis edilen kuzu kol güveç
Taze otlarla lezzetlendirilmiş, sebzelerle yavaş pişmiş kuzu kol

Kuzu kol güveç

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Bu güveç, 'konfor yemeği'nin tanımıdır. Kuzu kol, bağ dokusuyla dolu, sert ve çok çalışan bir kastır. Hızlı pişirilirse kayış gibi olur, ancak sabırla, kırmızı şarap ve sebzelerle yavaşça pişirildiğinde bu lifler lezzetli bir jelatine dönüşerek sosu koyulaştırır ve eti lokum gibi yapar.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı döküm tencere (örn. Le Creuset)
  • Keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kükürt dioksit (şarap)
⚠️ Kereviz

Hazırlanışı

1 ✓

Et küplerini kurulayın, tuzlayın ve karabiber serpin. Tencerede yağı ısıtın ve eti birkaç parti halinde koyu kahverengi olana kadar mühürleyin. Çıkarın ve kenara koyun.

İpucu: Et nemliyse kızarmaz, haşlanır. Mühürleme (kahverengi tabaka) güveç lezzetinin temelini oluşturur (Maillard reaksiyonu).
2 ✓

Kalan yağda soğan, havuç ve kerevizi (mirepoix) yaklaşık 5-7 dakika hafifçe yumuşayana kadar soteleyin. Son dakikada sarımsağı ekleyin.

İpucu: Bu sebze üçlüsü, Fransız mutfağında lezzetin kutsal üçlüsüdür.
3 ✓

Domates salçasını ekleyin ve pas rengini alana kadar 1-2 dakika kavurun.

İpucu: Böylece domatesin çiğ tadı kaybolur ve daha derin, karamelize bir tat alır.
4 ✓

Kırmızı şarapla deglaze edin ve tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyın. Şarabı yarıya inene kadar kaynatın.

İpucu: Alkol buharlaşır, sadece şarabın aroması kalır.
5 ✓

Eti geri koyun, et suyunu ve taze otları ekleyin. Kaynatın, ardından altını kısın, kapağını kapatın ve 2,5-3 saat pişirin.

İpucu: Et, çatalla kolayca ezilebiliyorsa olmuş demektir. Arada bir kontrol edin, gerekirse sıvı ekleyin.
6 ✓

Yoğun sosu çekmesi için patates püresi veya taze ekmekle servis yapın.

İpucu: Ertesi gün ısıtıldığında daha da lezzetli olur!

Tarif SSS

Üzeri çok yağlı oldu.
Kuzu yağlı bir ettir. Biraz soğumasını bekleyin ve yüzeye çıkan yağ tabakasını kaşıkla alın veya kağıt havlunun ucunu batırarak emin.
Et suyu yerine su kullanabilir miyim?
Evet, ama tadı daha yavan olur. En azından kaliteli bir bulyon kullanın.

Malzemeler

  • 1 kg Kuzu Kol (temizlenmiş, 4-5 cm'lik küpler halinde doğranmış)
  • 2 adet Kuru Soğan (küp doğranmış)
  • 3 adet Havuç (halka doğranmış)
  • 2 dal Kereviz sapı (dilimlenmiş)
  • 4 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 50 g Domates salçası
  • 2.5 dl Kırmızı şarap (sek)
  • 5 dl Sığır eti suyu
  • 1 dal Taze Biberiye
  • 2 dal Taze Kekik
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber