Kuru Üzümlü Pretzel

Mayayı hazırlayın: Süt ve suyu karıştırın, el yakmayacak sıcaklıkta olsun. İçine yaş mayayı ufalayın, bir tatlı kaşığı şeker ekleyin ve üstü köpürene kadar 10 dakika rahat bırakın.

Unu geniş bir kaba eleyin, içine tuzu ve kalan şekeri karıştırın. Ortasına bir çukur açın ve kabarmış mayalı sıvıyı ve soğumuş eritilmiş tereyağını dökün.

Hamuru yoğurmaya başlayın. Toparlandığında ama henüz tam pürüzsüz olmadığında kuru üzümü de içine yoğurun. Hamurun yüzeyi ipeksi pürüzsüzlüğe ulaşana ve kabın kenarından ayrılana kadar yoğurun.

Kabı temiz bir mutfak beziyle veya streç filmle kapatın ve 60 dakika ılık, cereyansız bir yere koyun. Amaç, hamur hacminin iki katına çıkmasıdır.

Kabarmış hamuru hafifçe unlanmış yüzeye alın ve 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı uzun rulo yapın, ardından onlardan klasik pretzel şekli verin.

Pretzelleri pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin, üzerlerini örtün ve 15 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu arada fırını 180°C'ye ısıtın. Pişirmeden hemen önce üzerlerine çırpılmış yumurta sürün.

Pretzelleri önceden ısıtılmış fırında, koyu altın sarısı renk alana ve altları da güzelce pişene kadar 20-25 dakika pişirin.

Fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Taze, belki biraz tereyağı sürülmüş halde en lezzetlisidir.