Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş klasik haşhaşlı pasta
Bol haşhaşlı, klasik tarifle hazırlanmış nostaljik lezzet

Klasik haşhaşlı pasta

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Orta Avrupa pastacılığında haşhaş kullanımı kültürel bir özelliktir. Batıda nadir olsa da, bizde bereketin sembolüdür. Kimyasal açıdan haşhaşın yüksek yağ içeriği kekin sululuğunu sağlar, böylece daha az eklenmiş yağ gerektirir. Yumurta akıyla gevşetilen hamurun yapısı, proteinlerin katılaşmasına ve ağır haşhaş tanelerine rağmen korunması gereken hava kabarcıklarının tutulmasına dayanır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 40 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 12 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Macar, Avusturya-Macaristan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kahve değirmeni veya haşhaş değirmeni
  • Elektrikli mikser
  • Pasta kalıbı (22-24 cm)
  • Silikon spatula (karıştırmak için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Tereyağını pudra şekerinin yarısıyla rengi açılana kadar köpürtün, ardından yumurta sarılarını teker teker ekleyin.

İpucu: Köpürtme sırasında yağa hava katarız. Şeker kristalleri tereyağında minik hava kabarcıkları açar, bunlar pişerken ısıdan genleşerek hamuru kabartır.
2 ✓

Tereyağlı karışıma öğütülmüş haşhaş, limon kabuğu ve galeta ununu karıştırın.

İpucu: Limon kabuğunun uçucu yağları haşhaşın ağır, yağlı tadını dengeler.
3 ✓

Yumurta aklarını tuz ve kalan şekerle sert ama kırılgan olmayan bir köpük olana kadar çırpın.

İpucu: Tuz protein köpüğünü stabilize eder, ancak şekeri sadece sonunda ekleyin ki parlak ve stabil bir yapı olsun. Fazla çırparsanız (topaklanırsa), proteinler su salar (sinerezis).
4 ✓

Yumurta akı köpüğünün üçte birini haşhaşlı kütleye (gevşetmek için) cesurca karıştırın, ardından kalanı dikkatlice yedirin.

İpucu: 'Alttan üste katlama' tekniğinin amacı mekanik havayı korumaktır. Haşhaş ağırdır, bu yüzden hızlı ama nazik çalışmak gerekir.
5 ✓

180°C'de yaklaşık 40 dakika pişirin. Kürdan testi zorunludur.

İpucu: İlk 20 dakika fırın kapağını açmak yasaktır, çünkü ısı şoku etkisiyle hamurun iskelet yapısı katılaşmadan çöker.

Tarif SSS

Pasta neden sönüyor?
Yumurta akı köpüğünü ağır haşhaşlı kütleye çok hızlı veya sert karıştırırsanız, hava kabarcıkları patlar ve hamur hacmini kaybeder.
Haşhaş acı, ne yapmalıyım?
Haşhaşın yağ içeriği çabuk acılaşır. Daima taze öğütülmüş haşhaş kullanın veya kullanmadan önce tadına bakın.

Malzemeler

  • 200 g Öğütülmüş haşhaş (taze)
  • 50 g Galeta unu veya un
  • 150 g Pudra şekeri
  • 100 g Tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 6 adet Yumurta (ayrılmış)
  • 1 adet Limon kabuğu rendesi (işlem görmemiş)
  • 1 tutam Tuz
  • 1 kavanoz Mayhoş reçel (frenk üzümü veya kayısı) doldurmak için