- Neden soğuk tavada başlamalıyım?
- Sıcak tavaya koyarsanız deri aniden yanar ve yağ içinde kalır. Soğuk başlangıçta yağın yavaşça erimesi (sızması) için zamanı olur, böylece deri ince ve çıtır olur.
- Ördeğin piştiğini nasıl anlarım?
- Ördek göğsü en iyi 'rosé' (pembe), yani orta pişmiş olduğunda güzeldir. Dokunulduğunda burnunuzun ucu gibi esnek olmalıdır.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kiraz soslu ördek göğsü
Ördek göğsü ve meyvelerin evliliği cennette kıyılmıştır. Ördeğin kalın yağ tabakası pişirme sırasında erir ve et sulu kalırken çıtır çıtır kızarır. Bu yağlı zenginliğin mükemmel kontrpuanı kirazın asiditesi ve kırmızı şaraplı sosun derinliğidir. Bu, zarif ama hızlı hazırlanan bir akşam yemeği olan 'gastrique' (şeker ve sirke/asit bazlı sos) tekniğinin modern bir versiyonudur.
Malzemeler
2
adet
Ördek göğsü (derili)
200
g
Kiraz (çekirdeksiz, taze veya dondurulmuş)
150
ml
Kırmızı şarap (sek)
100
ml
Tavuk veya ördek suyu
15
ml
Balzamik sirke
20
g
Bal
30
g
Tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
5
g
Tuz
5
g
Taze çekilmiş karabiber
2
dal
Taze kekik
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Soğuk tava (önemli!)
- Keskin bıçak (çizik atmak için)
- Et maşası
- Küçük tencere (sos için)
Alerjen Bilgisi
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Ördek göğsünün derisine çapraz (kareli) çizikler atın, ancak dikkatli olun, sadece yağı kesin, eti değil! Her iki tarafını da tuzlayın ve karabiber serpin.
İpucu: Çizik atmak yüzeyi artırır, böylece daha fazla yağ erir ve deri daha çıtır olur.
2
✓
Göğüsleri derisi alta gelecek şekilde SOĞUK tavaya koyun. Ocağı orta ateşe açın. Yağın çoğu eriyene ve deri altın rengi olana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Eriyen yağı sürekli dökün.
İpucu: Eriyen ördek yağı altın değerindedir, daha sonrası için (örn. patates kızartmak için) saklayın!
3
✓
Eti çevirin ve diğer tarafını 2 dakika pişirin. Ardından (rosé kıvam için) 180°C'ye önceden ısıtılmış fırına 5-7 dakika koyun.
İpucu: Fırın, ısıl işlemi eşit şekilde tamamlar.
4
✓
Eti bir tahtaya alın ve 10 dakika dinlendirin. Bu sırada aynı tavada sosu hazırlayın.
İpucu: Dinlendirme zorunludur! Şimdi keserseniz, tüm suyu dışarı akar.
5
✓
Tavadaki yağı dökün ama dibindeki tortuyu bırakın. Şarabı ve balzamik sirkeyi dökün, kaynatın ve dibini kazıyın. Tavuk suyunu, balı, kekiği ve kirazı ekleyin. Koyulaşana kadar pişirin.
İpucu: Redüksiyon (kaynatarak azaltma) lezzetleri yoğunlaştırır.
6
✓
Ateşten alın ve soğuk tereyağı küplerini içine karıştırın (bağlama). Bu, sosa parlaklık ve kremsilik verir.
İpucu: Tereyağı sosu emülsifiye eder, ancak kaynamamalıdır, yoksa yağ ayrışır.
7
✓
Ördeği ince dilimleyin ve sosu üzerine dökerek servis yapın.
İpucu: Her zaman liflere dik olarak dilimleyin, böylece lokma yumuşak olur.
Tarif SSS
Malzemeler
- 2 adet Ördek göğsü (derili)
- 200 g Kiraz (çekirdeksiz, taze veya dondurulmuş)
- 150 ml Kırmızı şarap (sek)
- 100 ml Tavuk veya ördek suyu
- 15 ml Balzamik sirke
- 20 g Bal
- 30 g Tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
- 5 g Tuz
- 5 g Taze çekilmiş karabiber
- 2 dal Taze kekik