Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Khinkali etli mantı servis edilmiş
İçi sulu, elle yenen ve karabiber serpilmiş otantik Gürcü mantısı

Khinkali (Gürcü mantısı)

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Yan Yemekler
Gürcülerin 'çorbalı bohçası'. Basit bir hamur işi değil, teknik bir başarıdır: İç harcına bol miktarda su karıştırılır, bu da pişirme sırasında etle birlikte hamurun içinde sıcak bir et suyuna dönüşür. Yemesi ayrı bir ritüeldir: 'Sapından' (yenmeyen kısım) tutarsınız, kenarından ısırıp suyunu içersiniz ve sonra geri kalanını yersiniz. Çatal bıçak kullanmak hakarettir!
🕒 Hazırlık 1 saat
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Gürcü

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere su
  • Oklava veya merdane
  • Büyük karıştırma kabı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten

Hazırlanışı

1 ✓

Un, tuz ve suyu çok sert, elastik bir hamur olana kadar yoğurun. 30 dakika dinlendirin.

İpucu: Dinlenme sırasında gluten yapısı gevşer, böylece geri toplanmadan açılabilir hale gelir (hamur gevşemesi).
2 ✓

Kıymayı doğranmış soğan ve baharatlarla karıştırın. Et suyu 'içene' kadar yavaş yavaş, küçük porsiyonlar halinde buzlu suyu ekleyin. Sulu, kremsi bir karışım elde etmelisiniz.

İpucu: Bu su daha sonra çorbaya dönüşecek. Et proteinleri tuz ve karıştırma etkisiyle suyu tutabilir (su tutma kapasitesi).
3 ✓

Hamuru 2-3 mm kalınlığında açın, büyük daireler kesin (yaklaşık 10-12 cm).

İpucu: Ağırlığı taşıması için ortası biraz daha kalın, pileleme için kenarları daha ince olsun.
4 ✓

Ortasına bir kaşık iç harç koyun. Kenarlarını kaldırın ve dönerek pileleyerek (min. 12-19 pile) tepesinde bir düğümle kapatın.

İpucu: İyi kapatma, basınca dayanıklı bohçanın sırrıdır.
5 ✓

Kaynayan tuzlu suda haşlayın. Yüzeye çıktıklarında 10-12 dakika daha pişirin. Patlamamaları için dikkatlice karıştırın.

İpucu: Hamur, kendi suyunda buğulanan eti korur.
6 ✓

Süzün, üzerine iri çekilmiş karabiber serpin ve sıcak servis yapın.

İpucu: Karabiber etin lezzetini ortaya çıkarır.

Tarif SSS

Pişerken suyu aktı.
Ya hamur delindi (çok ince açtınız) ya da tepesini iyi kapatmadınız. Hamur basınca dayanacak kadar sert olmalıdır.
Hamur yapışıyor.
Bu hamur sadece un ve sudan oluşur, çok sert yoğrulmalıdır. Yapışıyorsa daha fazla un istiyor demektir.

Malzemeler

  • 500 g Un
  • 250 ml Soğuk su (hamur için)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 300 g Dana kıyma (yağlı)
  • 200 g Domuz kıyma (veya kuzu/dana karışık)
  • 1 baş Soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 demet Taze kişniş
  • 1 tatlı kaşığı Toz kimyon
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber
  • 150 ml Buzlu su (iç harcı için)